AbstractAuf Grund von Versuchsreihen wurde ein Stickstoff‐Stoffwechsel bei der Hefe nachgewiesen, der im besonderen Falle einen rein exkretorischen Charakter hat. Ferner wurde ein biologischer Zusammenhang zwischen Stickstoffausscheidung, Stickstoffaufnahme und Zuckerverbrauch beim Hefewachstum festgestellt. Die analytische Untersuchung der stickstoffhaltigen Hefeausscheidungsprodukte hat das Vorhandensein von Aminosäuren und niedrigen Peptiden (Oligopeptiden) neben anderen stickstoffhaltigen Stoffen noch unbekannter Natur ergeben. Mit Hilfe der Papierchromato‐graphie und der Elektrophorese konnte das Aminosäuregemisch in 11 Komponenten Zerlegt werden, wovon einige basischen und sauren, die Mehrzahl jedoch neutralen Charakter