AbstractLes deux méthodes appliquées par Van de Velde pour la détermination des hydrates de carbone dans la chair de moule c. à d. 1) le chauffage à120°C avec de l'acide citrique à 5% et 2) la précipitation des hydrates de carbone d'une solution dans KOH conc. au moyen d'alcool éthylique, donnent, l'une et l'autre, des résultats beaucoup trop faibles.Les valeurs que donne la méthode bien connue de Sachsse sont notablement plus élevées.Par conséquent, la conclusion tirée par Van de Velde de ses analyses, que le “facteur d'albumine” est, pour la chair de moule, notablement plus élevé qu'on le pensait et s'élève à 8