This paper deals with models and measurement procedures, recently developed in the field of consumer research, that can help the obtain useful information for the marketing of agricultural and food products. The models described take a multidimensional approach where the dimensions that are assumed to influence consumers’ perceptions and preferences can be physical as well as psychological. The methods described can be used (i) to determine the dimensions (attributes), by which agricultural and food products are judged by consumers (the perceptual dimensions) (ii) to examine how consumers weigh theses attributes against one another when determining their preferences between the alternative. The approach offers benefits especially in product development, market segmentation and marketing communications.RésuméMODULéS MULTIDIMENSIONNELS POUR ANALYSER LES PERCEPTIONS ET PRéFéRENCES DES CONSOMMATEURS à L'éGARD DES PRODUITS AGRICOLES ET ALIMENTAIRES.Cet article traite des modèles et des procédès de mesurage récemment mis au point dans le domaine des enquětes de consummation dans le but de parfaire I'utilité des informations recueillies pour servir à la commercialisation des produits agricoles et alimentaires.Les modèles décrits se placent sur une perspective multi‐dimensionnelle, c'est‐à‐dire qu'ils embrassent aussi bien les facteursphysiques que psychologiques qui sont censés influencer les perceptions et choix des consommateurs.Les méthodes dépeintes peuvent ětre utilisées (1) pour déterminer les dimensions (attributs) par lesquelles (lesquels) les consommateurs jugent les produits agricoles et alimentaires (dimensions perceptueiles) et (2) pour examiner comment les consommateurs pondèrent ces attributs les uns par rapport aux autres pour opérer leur choix entre les différents produits comparables.Les méthodes multidimensionnelles préentent des avantages en particulier dans le développement des produits, la segmentation des marchés et la communication aux fins de commercialisation.ZusammenfassungMULTIDIMENSIONAL MODELLE ZUR ANALYSE VON KONSUMENTENVORSTELLUNGEN UND PRüFERENZEN IM HINBLICK AUF LANDWIRTSCHAFTLICHE UND LEBENSMITTELPRODUKTE.Dieser Artikel beschüftigt sich mit Modellen und Messungsver‐fahren, die kürzlich aufdem Gebiet der Konsumentenforschung entwickelt worden sind und dazu beitragen können, nützliche Informationen für das Marketing von landwirtschaftlichen und Lebensmittelprodukten zu gewinnen.Die beschriebenen Modellesind insofern multidimensional als die Dimensionen, die, wie es angenommen wird, die Vorstellungen und Wünsche der Konsumenten beeinflussen können, sowohl physischer als auch psychologischer Natur sein können. Die untersuchten Methoden können dazu benützt werden, (i) die Dimensionen (Attribute) zu untersuchen, mit denen die Konsumenten landwirtschaftliche und Lebensmittel‐produkte beurteilen (Vorstellungsdimension), und (ii) zu untersuchen, wie die Konsumenten diese Attribute bei der Festlegung ihrer Prüferenzen zwischen den Alternativen gegeneinander abwügen.Dieses Verfahren ist besonders vorteilhaft für die Produktenfw