Abstract1.Ausgehend von den in der Literatur angegebenen chemischen und enzymatischen Entesterungsverfahren wird anhand von orientierenden Versuchen festgestellt, daß zur Gewinnung von niederveresterten Pektinen hoher Qualität aus Apfeltrockentrestern praktisch nur zwei Arbeitsweisen von Bedeutung sind, nämlich die partielle Entesterung des Protopektins im flüssigkeitsarmen Zustand mit Salzsäure sowie die teilweise Verseifung der Pektinextrakte mit Ammoniak.2.In systematischen Versuchen wird die ammoniakalische Entesterung von gelösten Apfelrohpektinen in Abhängigkeit vom pH‐Wert sowie der Reaktionstemperatur mit Hilfe einer entwickelten Schnellmethode näher untersucht, die eine direkte Ermittlung des Veresterungsgrades im Reaktionsmedium gestattet.3.Unter Berücksichtigung des Geliervermögens (Wassergeliergrade) der dargestellten niederveresterten Pektine ergibt sich, daß die Qualität der Präparate mit steigender Temperatur bei der Verseifung im Bereich von 10–30 °C kontinuierlich abnimmt. Das Optimum der Gelierfähigkeit wird beim Arbeiten bei 10–15 °C erhalten.4.Eine sichere Einflußnahme des pH‐Wertes bzw. der Ammoniakkonzentration bei der Entesterung auf das Geliervermögen der niederveresterten Pe