AbstractVon frischer, verschieden lang erhitzter und verschimmelter Butter sowie von oxydiertem Butterfett wurden die flüchtigen Aromastoffe durch Molekulardestillation abgetrennt und die gewonnenen Carbonyle in 2,4‐Dinitrophenylhydrazone überführt, diese durch Chromatographie auf der Dünnschicht in einzelne Fraktionen zerlegt und die einzelnen Komponenten durch Verteilungs‐Chromatographie getrennt. Aus den Carbonylen der verschimmelten Butter wurden 11 Fraktionen der 2,4‐Dinitrophenyl‐hydrazone gewonnen, in der Hauptsache aus Pentanon‐2, Heptanon‐2 und Nonanon‐2 bestehend. Erhitzte Butter lieferte 9 Fraktionen, u. a. die ungeraden Methylketone C3bis C15, frische Butter mehrere Fraktionen, darunter Diacetyl und Acetoin. Die Identifizierung der obengenannten Hydrazone erfolgte über die Rf‐Werte sowie durch spektralphot