AbstractDie Wechselwirkungen zwischen Cyclodextrinen und α‐Amylasen verschiedener Herkunft sind widersprüchlich in der Literatur beschrieben. Einige α‐Amylasen wie isoliert ausAspergillus niger, Pankreas und Speichel hydrolisieren Cyclodextrine zu Glucose. Die Literaturangaben zur Wirkung von α‐Amylasen ausBacillus‐Species auf Cyclodextrine sind widersprüchlich dargestellt.In der vorliegenden Arbeit wird die hydrolytische Wirkung verschiedener α‐Amylasepräparate auf β‐Cyclodextrin untersucht. Es wird nachgewiesen, daß Rohalase M3 (α‐Amylase ausAspergillus oryzae) Cyclodextrine spaltet. 2 α‐Amylasen ausBacillus subtilissind nicht in der Lage, β‐Cyclodextrine zu hydrolysieren. Die Ursache für die unterschiedliche Hydrolysenwirkung wird mit der Größe und Struktur der aktiven Zentren des Enzyms diskutiert.Im 2. Teil werden verschiedene Hydrolasepräparate auf α‐Amylase‐Fremdaktivitäten untersucht. 2 Glucoamylasepräparate ausAspergillus oryzaezeigen α‐Amylasefremdaktivitäten. Mit den Hydrolase‐präparaten α‐Glucosidase aus Pilzen, β‐Amylase aus Gerstenmalz, Saccharase aus Hefen, Invertase ausSaccharomyces cerevisiaeund Pullulanase ausAerobacter aerogene