摘要:

AbstractPotato starch was treated with various non‐aqueous solvents at temperatures not higher than 100°C. The solvents widely differ from one another by their polarity, acidity, basicity and donocity. The effect of solvents is documented by some different properties of starch (dextrins) resulting from such treatme

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19890411202

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1989

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractCowpea flour, starch and protein were successfully used as substituents in a wide range of food products, either as protein supplements or alternative ingredients. Acceptable soft buns were produced from ingredients in which wheat flour was substituted at the level of 10%, by weight, with dry‐ or wet‐dehulled cowpea flour, or 20% with dry‐milled cowpea protein fraction. Protein‐fortified cookies of satisfactory sensory quality could be produced by replacing up to 50%, by weight, of wheat flour in the recipe with either dry‐ or wetdehulled cowpea flour, or up to 35% with cowpea protein fraction. Acceptable emulsion‐type sausage was produced by replacing 5%, by weight, of its lean pork with dry‐milled cowpea starch or protein fraction, or wet‐dehulled cowpea flour, or 10% with dry‐dehulled cowpea flour. Transparent noodles produced from wet‐milled red cowpea starch had similar quality to those from mung bean starch. When, cowpea flour or protein fraction was used as a substituent in the products, protein content of the products coul

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19890411203

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1989

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AbstractSeveral factors affecting the amylose content of sorghum, as determined by an automated iodine‐blue complex method, were evaluated. Isolation of starch reduced the optimum solubilization time of the endosperm starch by 36 h. Amylose as % of isolated starch was significantly greater than amylose as % in the endosperm. However, amylose as % of starch in endosperm (“apparent” amylose content) was highly significantly correlated (r = 0.79) with amylose as % of isolated starch (“true” amylose content) that it could be used for screening sorghum in a breeding program. Pericarp and testa colors significantly affected the measurable amylose of unpearled sorghum flour. The environment of growth and maturation of the grain also affected the amylose content o

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19890411204

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1989

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AbstractThe Rapid Visco‐Analyzer (RVA) was used to measure the effects of dextrose, sucrose, corn syrup solids and polydextrose on maize, tapioca and wheat starch pasting properties. The addition of 1 part sugar: 1 part starch tended to decrease peak viscosity, whereas peak viscosity increased at higher sugar concentrations (up to 4 parts sugar: 1 part starch). Time to onset of viscosity increase and time to peak viscosity increased as sugar concentrations increased. Dextrose, sucrose and corn syrup solids increased the maximum setback viscosity, of the starches, but polydextrose reduced setback viscosity. As the molecular weights of the sugars increased, the effects generally increased for maize and tapioca starches but not for wheat starch. Pasting property parameters measured in the RVA concurred with data obtained using other viscometers or by other techniques previously reported. The RVA is useful as an alternative tool for studying starch pasting properties and the effects of food ingredients on starch performanc

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19890411205

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1989

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AbstractBei der Kochextrusion von Maisstärke mit den Hydrokolloiden Xanthan,Gummi arabicum, Johannisbrotkernmehl und Carrageen zeigte das System aus Maisstärke mit Xanthan bei Xanthan‐Anteilen von 5–30% herausragende Eigenschaften. Bisher war zwar in der Lösung eine Interaktion von Xanthan mit Galactomannan über die β‐1,4‐verknüpften Polysaccharid‐Hauptketten beschrieben worden. Jetzt zeigte sich, daß auch unter den Bedingungen der Kochextrusion eine kooperative Verknüpfung der β‐1,4‐D‐Glucanketten des Xanthans mit den α‐1,4‐D‐Glucanketten der Stärke erfolgen kann. Hinweise darauf ergaben Messungen des Drucks und des Drehmoments während der Kochextrusion in Abhängigkeit vom Xanthangehalt. Weiterhin zeigen Kochextrudate aus Maisstärke mit Xanthan ein auffallend hohes Wasserbindevermögen und interessantes Viskositätsverhalten, so daß derartige Produkte die Funktion einer ne

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19890411206

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年代:1989

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AbstractMoldy wheat bran as such is used as a source of amyloglucosidase enzyme (EC 3.2.1.3) in the hydrolysis of cassava flour. 92–94% of glucose was obtained in the hydrolysate after 16 h of hydrolysis. The process was found to be economical compared to the hydrolysis using commercially available liquid enzyme

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19890411207

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1989

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AbstractDie Produktion des Weizentrockenklebers ist in den letzten Jahren stark angestiegen und es werden neue Märkte und Anwendungen für den Vitalgluten gesucht. Um seine wichtigsten funktionellen Eigenschaften zu bestimmen, bedient man sich der Rheometrie. Einige Möglichkeiten der imitierenden und fundamentalen Rheometrie zur Erfassung der Viskosität und Elastizität der rehydratisierten und in unterschiedlichen Lösungsmitteln dispergierten und gelösten modifizierten Kleber und Trockenkleber werden aufgezeigt und diskutiert. Derartige Messungen gestatten eine Differenzierung von Trockenklebern untereinander, wie auch die Beurteilung und Abstufung der Lösungsmittel hinsichtlich ihrer Modifizierungseigenschaften. Die optimale und standardisierte Vorbereitung der Probe und die Durchführung der Messung bleiben eine unerläßliche Forderung für die Gewinnung von reproduzierbaren und aussagekräfti

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19890411208

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1989

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ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19890411209

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年代:1989

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ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19890411210

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1989

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ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19890411212

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1989

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