摘要:

AbstractDie Arbeit beschäftigt sich mit der Frage, wie sich verschiedene handelsübliche Stärken in Verzuckerungsprozessen gegenüber amylolytischen Enzympräparaten und bei der Aufarbeitung der aus ihnen gewonnenen Hydrolysate verhalten. Im Endverzuckerungsgrad von Stärken aus Gelbmais, Waxmais, Amylomais, Kartoffeln und Weizen zeigten sich keine signifikanten Unterschiede. Die nach der Verflüssigung auftretenden niedrigeren DE‐Werte von Waxmaishydrolysaten wurden in der Endverzuckerung kompensiert. Bei Viskositätsmessungen nach Verflüssigung und Verzuckerung zeigten die Rohhydrolysate aus Weizenstärke stets die höchste Viskosität. Nach Filtration konnten dagegen keine signifikanten Viskositätsunterschiede mehr festgestellt werden. Zusätze von Pentosanase in der Verzuckerungsphase wirkten sich auf Viskosität und Filtrierbarkeit der Hydrolysate nicht aus. Glucoamylase mit erhöhter Pentosanaseaktivität beeinflußte die Filtrierbarkeit bei Weizenstärkehydrolysaten positiv; die Viskosität blieb dagegen unverändert. Der Verlauf der enzymatischen Verflüssigung der einzelnen Stärkearten wurde mit Hilfe des Brabender‐Viskographen verfolgt. Hierbei zeigten sich aufschlußreiche Unterschiede zwischen Kartoffel‐ und Waxmaisstärke einerseits und Mais

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19860381002

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1986

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie NIR‐Reflexionsspektroskopie bietet eine gute Möglichkeit, den enzyminduzierten Abbau der Weizenstärke vom Zeitpunkt der Verflüssigung und Verzuckerung bis zum Endprodukt Glucose während des Betriebsprozesses zu kontrollieren. Die dabei auftretenden DE‐Werte liegen im Bereich von 10–100 DE und können mit 3 voneinander unabhängigen Eichungen auf dem Infra‐Alyzer 400 L gemessen werden. Die Gerätewerte sollten in regelmäßigen Abständen durch Handtitration ko

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19860381003

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1986

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AbstractThermal analysis (TG and DTA) was carried out on potato starch dried in the air at room temperature as well as at 130°C, and also on that dried azeotropically with benzene. Water present in the matrix of potato starch influences the whole pathway of dextrinization up to at least 300°C. The mode of removal of water from air‐dried starch also subtly changes the route of thermal decomposition of starch and magnitudes of thermal effects. The role of atmospheric oxygen in thermolysis is also documen

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19860381004

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1986

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractIn dreijährigen Glashausversuchen mit der späten Kartoffelsorte Kamyk wurden Gaben und verschiedene Anwendungsarten von Calcium geprüft. Es wurde festgestellt, daß das Knollengewicht von der Höhe der Calciumgabe hoch gesichert beeinflußt wird. Calcium verminderte den Trockensubstanzgehalt, der Stärkegehalt wurde dagegen durch Calcium erhöht. Der Ertrag an Trockensubstanz und an Stärke wurde ebenfalls beeinflußt. Dazu tragen neben dem Knollenertrag auch der Gehalt an Trockensubstanz und an Stärke bei. Ca‐Düngung erhöhte auch den Gehalt an reduzierenden Zuckern in Abhängigkeit von der Ar

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19860381005

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1986

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AbstractThe physicochemical properties of the starches from three varieties of sweet potatoes were investigated. The crystalline structures of Koganesengan and Minamiyutaka starches were of the A type and that of Norin‐2 starch was of the Ca type. Their amylograms showed pasting temperatures of 73–75°C and maximum viscosities of 500–580 BU. 3‐Methyl‐1‐butanol lowered their pasting temperatures without altering their maximum viscosities. The amylose and organic phosphorus contents of the starches were 17.2–19.0% and 117–139 ppm, respectively. The amyloses comprised branched molecules of average degree of polymerization 3400–4400 with 10–13 chains on average and were hydrolyzed 72–73% by β‐amylase. The main amylopectins had average chain lengths of 21–22, β‐amylolysis limits of 55–56% and organic phosphorus contents of 117–144 ppm, of which 75–81% was attached to C–6 of the glucose residue and the remainder to C–3. Another type of amylopectin (10–15% of the starch), whic

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19860381006

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1986

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AbstractRheological and organoleptic properties of starch from tepary bean (Phaseolus acutifoliusvar.latifolius) have been investigated. Gelatinization was determined to be a single‐step process. The pasting properties were similar to those reported for other legume starches. It was stable when cooked at 95°C for 15 min and showed a progressive increase in viscosity when cooled to 50°C. At 4 and 6% concentrations (w/w) tepary starch pastes exhibited a type C viscosity pattern whereas at concentrations of 7% and above, pasting behavior resembled a type B pattern. Effects of pH and the influence of sucrose, salt and oil on pasting behavior were also examined. Sensory evaluation of vanilla pudding prepared with tepary starch established its potential consumer accepta

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19860381007

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1986

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AbstractStarches from the tubers ofS. glabraandP. thomsoniiwere isolated, purified and characterized. Scanning electron microscopy of the granules of both starches showed that they were spherical in shape while some were polygonal.P. thomsoniistarch had low protein and phosphorus, a comparable amount of fat, higher content of amylose and lower water binding capacity thanS. glabrastarch. Gelatinization temperature, swelling power and solubility ofP. thomsoniistarch was lesser thanS. glabrastarch. At all reference points Brabender viscosity of theP. thomsoniistarch was higher thanS. glabrastarch. Being fragile in character the viscosity ofS. glabrastarch fell precipitously with the time of heating.

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19860381008

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1986

数据来源: WILEY

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19860381009

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1986

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ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19860381010

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1986

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ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19860381011

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1986

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