摘要:

AbstractIn X‐ray diffractometric studies on starch granules of many kinds of plant species, we found a variety of intermediate C‐type patterns. In particular, specimens of sweet potato starch granules varied from nearly the A‐type pattern to nearly the B‐type pattern. In these studies, we also found that spheroids of short chain amylodextrin showed very sharp diffraction patterns and that we could form amylodextrin spheroids with various types of X‐ray diffraction patterns by varying the conditions of recrystallization. Then we showed that the X‐ray patterns and physical properties of many kinds of cereal and root starches varied to some extent depending on the environmental conditions prevailing during the growth period.We examined the formation and the growth of starch granules in corn endosperm and the inner structures of these granules from the beginning to the end of their maturation by electron microscopic observations. We proved also, the appositive growth of starch granules using radio‐active carbon dioxide. Then we tried to form starch granulesin vitro.But the spheroids obtained from solutions of starch components were entirely different from natural starch granules. From the findings in these experiments, an ultramacromolecular concept of the starch granul

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19780300402

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1978

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractThe relative crystallinity of various moist potato starches were measured by X‐ray diffractometer. The diffraction patterns showed to become sharp with increasing of the amount of sorption moisture. Both areas of crystallinity portion were proportionally correlated with the amount of moisture. On the assumption that crystallinity of cellulose is 70%, that of native potato starch was showed to be 24

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19780300403

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1978

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AbstractA starch damage analytical method for use on wheat flours has been developed which is rapid, simple in operation, analytically precise, and is independent of any α‐amylase present in flour, as when milled from rain damaged wheat. The new method is based on the use of an analytical grade fungal α‐amylase enzyme, which is shown to be free of contaminating amyloglucosidases, and α‐glucosidases which produce glucose rather than maltose. The level of analytical α‐amylase per starch damage determination was obtained by reference to thin layer chromatography of the hydrolysates so as to obtain maltose as the principal reducing sugar. This ensured that adequate but not excess analytical α‐amylase was present, as the undamaged starch granules are some what susceptibl

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19780300404

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1978

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AbstractStarches have been prepared from two wheat cultivars having contrasted hot‐pasting characteristics. The granules have been separated by successive sedimendations into several size classes and their lipid compositions determined. In agreement with previous work, the lipid is mainly lysophosphatidylcholines of palmitic and linoleic acids in nearly equal quantities. The saturated acid predominates in the smallest granules. The amounts of lipid per granule tend to be proportional to the granule surface areas of the larger granules but proportional to the volumes of the smaller granules. There was no distinction between contents or types of lipid in the two cultivars, suggesting that their contrasted pasting qualities were not a function of lipid compositio

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19780300405

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1978

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AbstractAnalysis of milled rice samples differing in alkali digestibility pattern, apparent solubility on cooking, and gel consistency showed that the alkali digestibility pattern is not a reliable indicator for differentiating indica and japonica rices. Apparent solubility was shown to be better related to amylose content than to alkali digestibility pattern, but hard gel‐consistency samples had lower solubility values and hotwater soluble amylose than other high amylose rices. The samples with hard gel consistency also had alkali digestibility pattern B. The KOH concentration of 1.7% was verified as the most sensitive for initial screening of rices differing widely in gelatinization temperatur

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19780300406

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1978

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AbstractMakromolekulare Cyclodextrine sind entweder Homopolymere oder Copolymere, die bis zu einem bestimmten Molekulargewicht wasserlöslich sind. Bei höherem Polymerisationsgrad erfolgt Vernetzung, und es entsteht eine Gelstruktur. Für die Charakterisierung der Polymere dienen die physikalischen Eigenschaften, wie Wasserbindungsvermögen, Dichte, Gelbettvolumen, Korngröße sowie mechanische Stabilität der Gelpartikel, Molekulargewicht und Farbstoffbindungskapazität bzw. Sorptionsisotherme. Polymerisierte Cyclodextrine sind sowohl für chromatographische Trennungen als auch zur Stabilisierung, Anreicherung und Reinigung von Substanzen geeignet, und sie können bestimmte Reaktionen kat

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19780300407

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1978

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AbstractHydrol ist ein Nebenprodukt der Dextrose‐Herstellung. Seine Zusammensetzung und die anfallende Menge hängen vom Glucosegehalt, vom DE‐Wert des Stärkehydrolysats sowie von den vorhandenen Verunreinigungen ab. Man kann Hydrol durch eine teilweise Isomerisierung der vorhandenen Glucose in Fructose veredeln. Versuche der kontinuierlichen Isomerisierung von Hydrol mit verschiedenen immobilisierten Glucoseisomerase‐Präparaten werden beschrieben. Man erhält einen nicht kristallisierenden Sirup mit hohem DE‐Wert (85–88%) und mit einer relativen Süße von etwa 75%. Die physikalischen und chemischen Eigenschaften dieses „Isohydrols”︁ werden beschrieben. Das Zuckerspektrum des Isohydrols wurde durch Sandwich‐Dünnschichtchromatographie ermittelt. Die Oligo‐ und Megalosaccharide mit bis zu 18 Glucoseeinheiten wurden quantitativ bestimmt. Zudem wurde auf einige Anwendungsmöglichkeiten für Isohydrol eingegangen. Isohydrol könnte erfolgreich bei der Herstellung von Dauerbackwaren, Fondants, Nougat und auch in Kombination mit Aufschlagmitteln eingesetzt werden. Auch kann Isohydrol die Saccharose bei der Herstellung von Erfrischungsgetränken und Fruchtkonserven, wie Apfelmus, ersetzen. In diesem Zusammenhang fand eine Vorführung verschiedener Produkte, die mit Iso

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19780300408

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1978

数据来源: WILEY

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19780300409

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1978

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ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19780300410

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年代:1978

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ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19780300413

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1978

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