摘要:

AbstractIn dem vorliegenden Beitrag wird über die geschichtliche Entwicklung des Instituts für Stärke‐ und Kartoffeltechnologie in Detmold sowie seiner Vorgänger in Berlin und Detmold in den vergangenen 100 Jahren berichtet, nachdem im Jahre 1883 in dem an der Berliner Invalidenstraße gelegenen Gebäude der Landwirtschaftlichen Hochschule das Laboratorium des Vereins der Stärkeinteressenten in Deutschland gegründet worden war, das 14 Jahre später in den Neubau des Instituts für Gärungsgewerbe in der Seestraße verlegt wurde. Dabei werden die politischen, militärischen und wirtschaftlichen Ereignisse aufgezählt, welche die wechselvolle Entwicklung des Instituts in den folgenden Jahrzehnten besonders nachhaltig beeinflußt haben, sowie die Persönlichkeiten genannt, die für den Aufbau und Ausbau des Instituts von entscheidender Bedeutung gewesen sind. Von diesen verdienen die bisherigen neun Leiter besondere Erwähnung, deren Arbeiten, Leistungen und Erfolge stellvertretend für sämtliche Mitarbeiterinnen und Mitarbeit

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19840360702

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractIn den letzten Jahren wurde in der Stärke‐Industrie eine Vielzahl von Extrudern, und zwar hauptsächlich 2welligen, installiert. Es werden die verschiedenen Extruder‐Systeme besprochen und ihre Eigenschaften gegeneinander abgewogen. Am Beispiel der 2welligen, gleichläufigen und selbstreinigenden Schnecken wird die Wirkungsweise der Extruder über die Prozeßparameter bei der Kochextrusion erklärt und auf die verfahrenstechnischen Parameter der Stärke im Extruder umgesetzt und gezeigt, wie durch diese Variation der Amylogramm‐Viskositätspeak in einem weiten Bereich stark beeinflußt werden kann. Hierdurch können diese im Extruder – ausgehend direkt von Mehlen und Stärken – gelatiniert bzw. modifiziert werden, wobei sowohl neue Produkte als auch Produkte, welche bereits auf dem Walzentrockner aufbereitet wurden

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19840360703

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractStarch from four varieties of amaranth grain were examined by scanning electron microscopy. Physico‐chemical properties, including swelling power, solubility, water binding capacity, enzyme susceptibility, amylograph viscosity, and amylose, were determined. Functional characteristics, including bread and cake baking performance were studied. The granules of starch isolated from seeds ofAmaranthus cruentusandAmaranthus hypochondriacuswere found to be very small in size. They were angular and polygonal in shape. Compared to corn starch, the amaranth starches had a higher swelling power, a lower solubility, a greater water binding capacity, a lower susceptibility to α‐amylase, a higher amylograph viscosity and much lower amylose content. The amaranth starches produced very poor quality breads and cakes. The breads and cakes were low in volume, lacked symmetry, and had inferior grain, texture and crumb c

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19840360704

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractStarches isolated from 59 wheat cultivars, of diverse genetic origin but grown in New Zealand, exhibited hot‐pasting peak viscosities ranging from 82 to 269 units when tested by ‘Minipaster’. Each starch was prepared without mechanical damage, without drying, and was pasted at 10% db concentration in the absence of amylase, with pH adjusted to 5.5 before pasting. Two small groups of cultivars were distinguished on the basis of unusual pasting properties, having either high peak viscosity relative to both breakdown and setback viscosities, or high setback viscosity relative to both peak and breakdown viscos

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19840360705

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

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AbstractThe prolonged metabolism of14C‐HES (14C‐hydroxyethyl starch) was pursued in rabbits, into which it was consecutively infused. 1)14C‐HES showed such a prolonged persistence that 17.1 and 13.8% of it remained in rabbits, respectively on the 60th and 120th day. 2) A slower apparent elimination rate of14C‐HES was obtained in tissues or organs, as compared with that in the blood. 3)14C‐HES was subjected to urinary and fecal excretion even on the 120th day at a rate of about 10mg/day. 4)14C‐HES showed almost the same metabolism after a single and consecutiv

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19840360706

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractFlours from six legume species (lentil, lima bean, field pea, chickpea, fababean, mung bean) were devoid of α‐amylase inhibitory activity but five biotypes ofPhaseolus vulgarisshowed activities of 27 to 40 units/mg protein. Air classification of the pin milled flours yielded fine fractions which contained 37% (black bean) to 61% (navy bean) protein and 38 to 66 units of inhibitor activity/mg protein, respectively. The coarse starch fractions were proportionately depleted in protein content and inhibitor activity. The partially purified amylase inhibitor from navy bean was active towards porcine pancreatic α amylase. The optimum pH for inhibition was 5.6 ‐ 5.7, with the inhibitor being most stable at pH 6.9 after 4 h incubation at 37°C. The inhibition was faster at 37°C than at 25°C. Although retaining most of its inhibitory power between 37°C–60°C, the navy bean inhibitor showed a complete loss of activity after 2

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19840360707

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

数据来源: WILEY

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19840360709

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

数据来源: WILEY

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19840360710

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

数据来源: WILEY

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19840360712

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

数据来源: WILEY

ISSN:0038-9056    

DOI:10.1002/star.19840360716

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

数据来源: WILEY