摘要:

AbstractDie Packstoffauswahl für sauerstoff‐empfindliche Lebensmittel erfolgt bisher fast ausschließlich empirisch. Um dieses aufwendige und gleichzeitig unsichere Verfahren zu rationalisieren, liegt es nahe, eine geeignete Berechnungsmethode zu entwickeln. Hierzu war es notwendig, die Sauerstoff‐Toleranzen und die Haltbarkeitszeiten sowie die Sauerstoff‐Verbrauchskurve in Abhängigkeit vom Sauerstoff‐Partialdruck von zu verpackenden Lebensmitteln zu bestimmen, denn diese experimentellen Daten sind die Voraussetzung für eine Berechnungsmethode, mit der das Lagerverhalten eines verpackten, sauerstoff‐empfindlichen Lebensmittels simuliert, die Haltbarkeitszeit vorausberechnet und die Packstoffgrößen dimensioniert werden können. Es wurde eine Apparatur zur Messung des Sauerstoff‐Verbrauchs von Lebensmitteln entwickelt. Damit wurden dann die Sauerstoff‐Toleranzen und die Haltbarkeitszeiten von drei Lebensmitteln bestimmt. Es ergab sich, daß die Sauerstoff‐Toleranzen nicht konstant sind, sondern vom Sauerstoff‐Partialdruck und der Zeit abhängen. Mit einem iterativen Computerprogramm konnten die Forderungen nach gezielter Packstoffauswahl und Vorausberechnung der Haltbarkeit eines verpackten, sauerstoffempfindlichen Lebensmittels erfüllt werden. Die Richtigkeit der Berechnungsmethode wurde durch Lagerversuche in sauerstoff‐durc

ISSN:0009-286X    

DOI:10.1002/cite.330450802

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1973

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractUnter Benutzung der Mieschen Theorien über die Lichtstreuung an Dispersionen optisch isotroper Kugeln kann bei homogenisierten Emulsionen mit mittleren Tröpfchendurchmessern>0,2 μm eine Meßmethode verwendet werden, die es gestattet, aus dem spezifischen Trübungsspektrum einer stark verdünnten Emulsion Art und Parameter der Teilchen‐Größenverteilungsfunktion zu ermitteln. Messungen mit dieser einfachen und schnellen Methode wurden an Rohmilch und unterschiedlich homogenisierter Milch durchgeführt. Als mögliche Verteilungsfunktionen wurden Exponentialverteilungen, Normalverteilungen, Verteilungen mit oberer Grenze und Verteilungen nach Bezemer und Schwarz sowie nach Djakovic untersucht. Die Methode ist auch bei anderen Öl‐in‐Wasser‐Em

ISSN:0009-286X    

DOI:10.1002/cite.330450803

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1973

数据来源: WILEY

ISSN:0009-286X    

DOI:10.1002/cite.330450804

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1973

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie Gefriertrocknung von Lebensmitteln ist ein schonendes, zugleich jedoch auch teures Trocknungsverfahren, so daß es sinnvoll erscheint, nach Möglichkeiten zu suchen, das Verfahren zu verbilligen. Eine bisher noch nicht untersuchte Möglichkeit, die Verfahrenskosten durch ein Vorkonzentrieren des Ausgangsgutes zu senken, ist der selektive Aufschluß von flüssigen und pastösen Gefriergütern. Erste Untersuchungen in dieser Richtung zeigen, daß bei Gelatine und Stärke ein hoher Prozentsatz des ausgefrorenen Wassers mechanisch aus dem Gut entfernt werden kann: die Kosten eines nachgeschalteten thermischen Verfahrens können für die gegebenen Beispiele dadurch wesentlich gesenkt werden. Eine entsprechende mechanische Vorbehandlung gefrorenen Fruchtpürees und gefrorenen Quarks brachte dagegen weniger günstige Resultate. Für eine Beurteilung, inwieweit der vorgeschlagene Verfahrensschritt eine sinnvolle Ergänzung des Gefriertrocknungsverfahrens oder anderer Trocknungsverfahren darstellt, sind noch Kostenvergleich

ISSN:0009-286X    

DOI:10.1002/cite.330450805

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1973

数据来源: WILEY

ISSN:0009-286X    

DOI:10.1002/cite.330450807

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1973

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs werden Einsatzmöglichkeiten und Ausführungen von Ruhrwerken für die Nahrungsmittelindustrie erläutert. Für verschiedene Rührwerksausführungen werden theoretische Schergeschwindigkeiten ermittelt. Aufgrund praktischer Erfahrungen wird angenommen, daß bei Überschreiten einer bestimmten Schergeschwindigkeit unerwünschte Strukturänderungen am Rührgut auftreten können. Eine entsprechende Prüfung von Rohmilch bei verschiedenen Schergeschwindigkeiten wird aus‐ zugswe

ISSN:0009-286X    

DOI:10.1002/cite.330450808

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1973

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs wird ein elektrophoretisches Trenn‐ und Nachweisverfahren beschrieben, das gestattet, Gemische von Makromolekülen bzw. Kolloidteilchen in einzelne Komponenten aufzutrennen und deren Menge mit Hilfe photometrischer Meßmethoden quantitativ zu bestimmen. Das Verfahren ist für die Analyse kleiner Substanzmengen geeignet, die sich elektrophoretisch trennen lassen und die eine starke Lichtabsorption erst im fernen UV‐Licht aufweisen. Es wurde entwickelt für die quantitative Bestimmung der Eiweiß‐Zusammensetzung menschlichen Blutserums in klinischchemischen Instituten. Besondere Bedeutung erlangt das Verfahren dadurch, daß gegenüber der bisher üblichen Arbeitsweise über die Hälfte der Arbeitsschritte eingespart und die Reproduzierbarkeit der Analysen wesentlich verbessert wird. Auf der Grundlage der vorgestellten Prinzipien wird der Bau eines kontinuierlich arbeitenden Analysenautom

ISSN:0009-286X    

DOI:10.1002/cite.330450809

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1973

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractAgglomerierte Lebensmittelpulver sind schneller und einfacher in Flüssigkeiten auflösbar als das feinteilige, nichtagglomerierte Ausgangspulver. Daher tragen diese Produkte meist Zusatzbezeichnungen wie „instant”︁, „quick”︁ oder „schnellöslich”︁. In der nachstehenden Arbeit wird untersucht, welchen Einfluß die Struktur agglomerierter Pulver auf die „Instanteigenschaften”︁ hat. Da der Instantcharakter durch mehrere physikalische Eigenschaften gemeinsam bestimmt wird und nicht anzunehmen ist, daß alle Teilschritte des Wiederauflösevorgangs (Rekonstitution) in gleichem Maße von denselben Strukturkenngrößen abhängen, müssen die einzelnen Teilschritte der Rekonstitution getrennt in ihrer Abhängigkeit von der Struktur betrachtet werden. Daraus lassen sich dann Vorschläge für eine bessere Durchführun

ISSN:0009-286X    

DOI:10.1002/cite.330450810

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1973

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractStoff‐ und Wärmeübertragungshemmungen im Einzelkorn verursachen Unterschiede zwischen dem mikro‐ und makrokinetischen Verhalten heterogener Gaskatalysen. Computersimulationen des Reaktionsablaufes im kugelförmigen Einzelkorn haben ergeben, daß die inter‐ und intrapartikularen Stoff‐ und Wärmeübertragungshemmungen durch vier dimensionslose Kennzahlen ausreichend charakterisiert werden können. Als Ergebnis der theoretischen Untersuchungen der Kinetik heterogener Gaskatalysen wird gezeigt, daß sich die mikro‐ und makrokinetischen Geschwindigkeitsgleichungen nicht nur durch modifizierte kinetische Konstanten unterscheiden, die sich in Abhängigkeit der charakteristischen Kennzahlen graphisch darstellen lassen, sondern auch durch eine andere Form der mathe

ISSN:0009-286X    

DOI:10.1002/cite.330450811

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1973

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie Mischvorgänge im Kreislaufreaktor wurden mit einer Neutralisationsreaktion und einempH‐Farbindikator untersucht. Für die Quermischung wurde mit stationärer, für die Längsausbreitung mit instationärer Zuströmung der Reaktanden gearbeitet. Sowohl bei Strahlantrieb wie bei Gasblasenantrieb des Kreislaufs wurde gefunden, daß Zulauf‐ und Kreislaufstrom sich schnell vermischen, die Längsausbreitung im Kreislauf jedoch meist gering ist, daß demnach die üblichen Modellannahmen für die Berechnung von Kreislaufreaktoren innerhalb gewisser Grenzen gere

ISSN:0009-286X    

DOI:10.1002/cite.330450812

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1973

数据来源: WILEY