ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19960980602

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1996

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractNougatgefüllte Milchschokoladen wurden bei verschiedenen Temperaturen gelagert. Veränderungen in der Zusammensetzung der Triglyceride im Schokoladenüberzug und in der Füllung ließen sich anhand von HPLC‐Analyse verfolgen. Die bekannten Diffusionsgesetze konnten genutzt werden, um die Kinetik der Migration von Triolein aus Nougat in die Schokoladenschicht zu erfassen. Diese kinetische Beschreibung erklärt einige praktische Erfahrungen und läßt sich zur Qualitätskontrolle von mehrschichtigen oder überzogenen Schokoladenprodu

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19960980603

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1996

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractGewürze, bekannt für ihre teilweise sehr ausgeprägte antioxidative Wirkung, enthalten zusätzlich häufig auch Photosensibilisatoren, die unter Lichteinfluß eine Schädigung von Fetten im Lebensmittel durch Photooxidation auslösen können. Diese Reaktion wird duch die enthaltenen Antioxidantien nicht aufgehalten. In der vorliegenden Arbeit werden diese Effekte an den Beispielen schwarzer Pfeffer, Rosmarin und Curry studiert. Der Verlauf der Photooxidation wird über Sauerstoffaufnahme und Rancimat‐Messungen der Oxidationsstabilität bestimmt. Im Rahmen dieser Untersuchungen wurde Curcumin als wirksamer Photosensibilisator erkannt. Die praktische Relevanz dieser prooxidativen Wirkung wird anhand der Instabilität eines Kräuterdre

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19960980604

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1996

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractThe stereospecific distribution of major fatty acids between the 1,3‐and 2‐positions of glycerol in oil samples obtained from the same olive cultivarLeccino, grown in different Italian regions, was studied by13C‐NMR‐spectroscopy. By this method, the saturated acids were found to be confined to 1,3‐positions. Oleic and linoleic acids had common patterns of positional specificities, mostly in 2‐position being that of the diunsaturated acid. The results obtained from the present study confirm that13C‐NMR represents a suitable method to perform the stereospecific analysis of olive oil sn‐triglycerides. This paper reports on preliminary results of a research project aimed at defining a chemical basis for a varietal and geographical classificatio

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19960980605

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1996

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractTheMucor mieheilipase, immobilized on a macroporous anion‐exchange resin (Lipozyme TM), was used to catalyze esterification and interesterification for the synthesis of wax‐esters. The first series of saturated esters, from 20 to 28 carbon atoms, were obtained with more than 80% yield. These esters are liquid up to 24 carbon atoms. Monounsaturated wax‐esters from 28 to 36 carbon atoms, were synthesized with yields greater than 70%. With few exceptions all these compounds are liquid up to 34 carbon atoms. Attempts of alcoholysis involving the ricinoleyl chain, revealed the remarkable selectivity of Lipozyme. Primary esters were found to be the sole reaction products (yields from 79 to 81,5%). It was possible to prepare diesters from octanediol and suberic acid with good yields (84–92%). Unfortunately yields were moderate in the synthesis of monoesters. 1,2‐alkanediol monolaurates were easily and selectively synthesized, but with a low yield. A fair amount of secondary ester was found besides the expected primary ester. A mechanism involving an equilibrium between both esters via a cyclic intermediate accounted for the acyl

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19960980606

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1996

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs war das Ziel unserer Untersuchungen, zu zeigen, daß die Hydrierung von Lipiden eine zusätzliche Hilfe in der Analytik von Membranphosphatiden darstellt. Das ist insbesondere dann von Interesse, wenn ein vorläufiger Überblick über den Anteil hochungesättigter Fettsäuren in Phosphatiden gewonnen werden soll. Fettsäuren und Diglyceride wurden nach der Methode vonAppelqvist(A simple and convenient procedure for the hydrogenation of lipids on the micro‐ and nanomole scale, J. Lipid Res.13(1972), 146) mit Platindioxid als Katalysator hydriert. Die Lipide (Fettsäuremethylester oder acetylierte Diglyceride) wurden in Sovirelgläsern zur Trockne unter Stickstoff eingedampft und die Gefäße anschließend mit Wasserstoff bespült. Der Katalysator wurde, in Methanol suspendiert, über ein Septum in die verschlossenen Gefäße gegeben. Zur Identifikation wurde die Dünnschichtchromatographie auf Kieselgel bzw. auf Kieselgel‐AgNO3‐Schicht mit der Technik der Gaschromatographie vor und nach Hydrierung der Lipide kombiniert. Durch Hydrierung wird ein Fettsäureprofil wesentlich einfacher, und die Fettsäuremethylester können leicht von den etwas flüchtigeren Dimethylacetalen aus Plasmalogenen unterschieden werden. Diacylglyceride und Alkenylacylglyceride wurden auch als individuelle Subklassen mittels DC aufgetrennt, bevor sie gaschromatographisch charakterisiert wurden. Durch Hydrierung ist es möglich, einen Teil der Schwierigkeiten zu umgehen, die bei hochungesättigten Fettsäuren auftreten können. Da die Kettenlängen C20und C22bevorzugt durch die Arachidonsäure C20:4und die Docosahexaensäure C22:6repräsentiert werden, können beide nach Hydrierung bestimmt werden.Untersucht wurde das Fettsäureprofil von Phosphatidylcholin und Phosphatidylethanolamin aus Herzmuskel von Rattenherz, Meerschweinchenherz und Schweineherz. Jede Probe wurde vor und nach der Hydrierung analysiert. Vor Hydrierung wurden die Fettsäuren gleicher Kettenlänge summiert und mit der entsprechenden

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19960980607

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1996

数据来源: WILEY

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19960980608

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1996

数据来源: WILEY

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19960980609

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1996

数据来源: WILEY

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19960980610

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1996

数据来源: WILEY

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19960980601

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1996

数据来源: WILEY