ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19970990602

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1997

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractUm der steigenden Inzidenz an Übergewicht und Adipositas in den Ländern Europas und Nordamerikas zu begegnen, muß die Energieaufnahme, vorrangig die Fettaufnahme, gesenkt werden. Dazu kann die Bereitstellung fettarmer bzw. fettreduzierter Lebensmittel beitragen. Die Herabsetzung des Fettgehalts führt jedoch zu sensorischen, küchentechnischen und technologischen Qualitätsverlusten. Dem kann die Substitution des Nahrungsfetts entweder mitFettersatz‐oder mitFettaustauschstoffenentgegenwirken.Fettersatzstoffeähneln den Speisefetten in ihren physikalischen Eigenschaften (z.B. Hydrophobie, Schmelzverhalten, Aussehen, Temperaturbeständigkeit). Dazu gehören Triglyceride, Kohlenhydratpolyester, Retrofette, Fettsäureether. Ihr Gehalt an metabolisierbarer Energie ist zu vernachlässigen.Fettaustauschstoffesimulieren vorrangig die sensorischen Eigenschaften des Nahrungsfetts. Darunter fallen mikropartikulierte Proteine sowie Kohlenhydrate, z.B. Inulin, Stärke und Dextrine und stark wasserbindende Quellstoffe. Wegen ihrer toxikologischen Unbedenklichkeit und guten sensorischen Qualität dürften Fettaustauschstoffe die künftige Entwicklung auf dem Gebiet der Fettsubsti

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19970990603

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1997

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractSeventeen commercial samples of German margarines were analyzed by gas‐liquid chromatography for the trans fatty acid (TFA) content including the following mixture of geometrical and positional isomers: 14:1 t9, 16:1 t9, 18:1 t6‐t11, 18:2 c9t12, 18:2 t9c12, 18:2 t9t12 and 18:3 trans‐isomers. Conventional vegetable and fat reduced margarines were found to contain 0.3–4.1% TFA, whereas diet margarines contained 0.2–0.5% TFA. Highest amounts of TFA were found in sunflower margarines (3.3–4.9% TFA). A significant decrease of the TFA amounts in German margarines since 1994 could

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19970990604

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1997

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractAls Modellverbindungen für Eiweiß‐Fettsäurekondensationsprodukte wurden zehn L‐Aminosäuren durch Schotten‐Baumann‐Reaktion mit Fettsäurechloriden N‐acyliert. Dabei wurde durch Verwendung gesättigter Fettsäuren unterschiedlicher Kettenlängen (C8–C18) eine strukturelle Variation des hydrophoben Molekülteils erreicht. Die Carboxylgruppe wurde durch Umsetzung mit verschiedenen Aminosäuren verändert. Weiterhin wurden N‐Octanoyl‐ und N‐Dodecanoyl‐di, ‐tripeptide und Eiweiß‐Fettsäurekondensationsprodukte durch Schotten‐Baumann‐Reaktion synthetisiert. Durch Aufnahme der Oberflächenspannungs‐Konzentrations‐Isothermen wurde eine Abhängigkeit der Grenzflächenaktivität von Molekulargewicht und Aminosäurezusammensetzung des Peptidteils festgestellt: Mit steigendem Molekulargewicht und zunehmender Polarität des Peptidteils nehmen die kritischen Mizellbildungskonzentrationen (CMC) zu. Dies entspricht einer Verringerung der Grenzflächenaktivität. Mit zunehmender Alkylkettenlänge in einer homologen Reihe von N‐Acyl‐L‐alanin‐Derivaten steigt hingegen die Grenzflächenaktivität. Für die synthetisierten anionischen Eiweißtenside wurden gute biologische Abbaubarkeiten (68–78% BSB5/CSB) bestimmt.Das Aufziehverhalten von Tensiden auf Eiweißbasis auf Wolle in Wollveredlungsprozessen wurde an Proteinderivaten untersucht. Durch Zusatz von N‐Acyl‐L‐aminosäuren oder kommerzielle erhältlichen Eiweiß‐Fettsäurekondensaten zur Färbeflotte konnte beim Färben von Wolle mit verschiedenen Farbst

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19970990605

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1997

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDer “Gemeinschaftsausschuß für die Analytik von Fetten, Ölen, Fettprodukten, verwandten Stoffen und Rohstoffen (GAFett)” stellt die nachfolgende Methode zur Untersuchung von Lecithinen den interessierten Fachkreisen vor und bittet um Anmerkungen. Die Methode soll in die DGF‐EinheitsmethodenVerlegt bei der Wissenschaftlichen Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart.aufgenomme

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19970990606

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1997

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDer “Gemeinschaftsausschuß für die Analytik von Fetten, Ölen, Fettprodukten, verwandten Stoffen und Rohstoffen (GAFett)” stellt die nachfolgende Methode zur Untersuchung von Lecithinen den interessierten Fachkreisen von und bittet um Anmerkungen. Die Methode soll in die DGF‐EinheitsmethodenVerlegt bei der Wissenschaftlichen Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart.aufgenomme

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19970990607

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1997

数据来源: WILEY

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19970990608

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1997

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ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19970990609

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1997

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ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19970990610

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1997

数据来源: WILEY

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19970990601

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1997

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