ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19870891202

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1987

数据来源: WILEY

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19870891203

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1987

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractNetsuke sind kleine Schnitzereien aus Elfenbein oder Holz, die in Japan zwischen dem frühen 17. Jahrhundert und dem späten 19. Jahrhundert verwendet wurden. Als Gürtelknebel wurden sie gebraucht, um Gegenstände des täglichen Bedarfs wie Medizindöschen, Tabaksbeutel, Geldbörsen usw. am Gürtel zu befestigen. Viele dieser fein ausgeführten kleinen Schnitzkunstwerke zeigen einfache Tätigkeiten des Alltags. Die ästhetischen und meist humorvollen Miniaturplastiken bilden den Hintergrund für eine kleine Kulturgeschichte des Waschens im Japan

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19870891204

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1987

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractFettsäuren der (n‐6)‐Serie wie γ‐Linolensäure (C18:3) und der (n‐3)‐Serie wie α‐Linolen (C18:3)‐,Stearidon (C18:4)‐, Eicosapentaen (C20:5)‐und Docosahexaensäure (C22:6) sind von großem ernährungswissenschaftlichem Interesse. Diese Fettsäuren können in konzentrierter Form mittels Harnstoff‐Fraktionierung aus den folgenden Rohstoffen hergestellt werden: schwarzes Johannisbeerkernöl, Borretschöl, Nachtkerzenöl, Leinöl und Fischöl. Für gewisse diätetische Anwendungen ist eine Wiederveresterung dieser Fettsäuren mit Triglyceriden erforderlich. Im industriellen Maßstab übliche Wiederveresterungsverfahren waren auf die vorliegenden mehrfach ungesättigten Fettsäuresysteme nicht ohne weiteres anwendbar. Die Reaktionsbedingungen mußten daher den speziellen Anforderungen dieser hochempfindlichen Substanzen angepaßt werden. Hierzu wurde eine einstufige Wiederveresterungsmethode mit ZnCl2als Katalysator für 3 verschiedene Konzentrate der o. g. Fettsäuren optimiert. Unter den angewandten Reaktionsbedingungen neigte α‐Linolensäure leichter zur Polymerisation als γ‐Linolensäure. Die Reinigung der

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19870891205

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1987

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie Verwendung von Lipiden bei der Brotherstellung hat in den letzten Jahren an Bedeutung gewonnen. Die Qualität der Backwaren wird durch die Wechselwirkung zwischen Lipiden und den eigenen Inhaltsstoffen des Mehles verbessert. Trotz der vielen Arbeiten, die auf diesem Gebiet beschrieben wurden, ist die Wirkung der Lipide bis heute nicht vollständig geklärt. In dieser Arbeit sollte der Einfluß einiger Lipide, Proteinlipid‐Komplexe und Stärkelipid‐Komplexe auf die Backqualität untersucht werden. Die Ergebnisse zeigten, daß Sojalecithin nur in höherer Konzentration die Gebäckqualität verbessert. Bei geringen Zusatzmengen wirkt sich Sojalecithin negativ auf das Volumen der Gebäcke aus. Gliadin mit seinem hohen Gehalt an polaren Lipiden wirkt backtechnisch sehr gut. Auch das aus Vitalkleber mit 70%igem Alkohol isolierte Gliadin hat ähnliche positive Wirkung. Die Wirkung von Gliadin, welches mit unterschiedlichen Alkoholkonzentrationen aus Kleber isoliert wurde, wirkt parallel zu seinem Lipidgehalt, obwohl die Proteinzusammensetzung nahezu identisch ist. Mit aus Gliadin extrahiertem Fett läßt sich das gute Backergebnis des Gliadinzusatzes nur fast erreichen, dagegen hat die Proteinkomponente ohne Lipide eine negative Wirkung. Im Gegensatz zu Gliadin verminderte der Gluteninzusatz das Brotvolumen. Kleberzusatz brachte die erwartete Verbesserung. Weiterhin wurde der Einfluß von Stärkelipid‐Komplexen untersucht. Komplexierte Lipide heben die negative Wirkung zugesetzter verkleisterter Stärke auf, was auf eine verbessernde Wirkun

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19870891206

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1987

数据来源: WILEY

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19870891208

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1987

数据来源: WILEY

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19870891201

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1987

数据来源: WILEY