摘要:

AbstractDie Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) macht im Rahmen ihrer Ernährungsempfehlungen Aussagen sowohl über Fettmengen als auch die Fettsäurenverteilung in der Nährstoffzufuhr. Empfohlen werden 30% der Energie pro Tag als Fett, davon je 10% als gesättigte, einfach‐ und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Zunehmend werden wissenschaftliche Arbeiten zitiert, nach denen die Kettenlängen der gesättigten Fettsäuren und Stereoisomere von ungesättigten Fettsäuren einen Einfluß auf die Erhöhung des Cholesterinspiegels haben. Sowohl für pflanzliche Öle und Fette als auch für tierische und “versteckte” Fette werden Beispiele gegeben. Die Empfehlungen der DGE zur Fettzufuhr werden heute in der BRD nicht erreicht. Die aufgenommene Fettmenge ist zu hoch, und die Empfehlungen über die prozentuale Zusammensetzung der Fettsä

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19940960302

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1994

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie europäische Ölsaatenerzeugung mit ihren in den vergangenen Jahrzehnten erfolgreich den Marktbedürfnissen angepaßten Produktqualitäten ermöglicht eine beachtliche volkswirtschaftliche Wertschöpfung durch die Verarbeitung zu hochwertigen Nahrungsmitteln und in zunehmendem Maße auch als Industrierohstoff. Wichtigste Ölsaat ist der Raps, dessen Öl sich weltweit wegen seines ernährungsphysiologischen Wertes einer hohen Nachfrage erfreut. Mitteleuropa verfügt über vorzügliche Standortbedingungen für die Ölsaatenerzeugung. Diese begünstigen eine umweltgerechte und ökonomische Ölsaatenproduktion, sofern die ‘relative Vorzüglichkeit’ zu anderen Marktfrüchten auch agrarpolitisch sichergestellt ist. Die durch den‘Blair‐House‐Kompromiß’ erzwungene Beschränkung der Ölsaatenerzeugung in der EU kann für die Versorgung des Weltmarktes in der gew

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19940960303

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1994

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractFast Chemiluminescence Method for Detection of Oxidized LipidsBecause of the excellent correlation between the peroxide concentration defined by the method of Sully and the integral of the chemiluminescence light curves it is possible to determine the peroxide concentration by the chemiluminescence method. The detection limit of the chemiluminescence method for lipid hydroperoxides is far below that of the method of Sully. In a wide range of peroxide concentrations the chemiluminescence method also shows a good correlation with conventional measuring methods (ferric thiocyanate and iodometric method). The yield of light from the chemiluminescence reaction decreases on addition of different natural and synthetic antioxidants, the effect of BHA or NDGA being much greater than the effect of the tocopherols. Although luminescence efficiency is reduced by diverse ingredients, determination of hydroperoxides in commercial oils is possible. Since in this case there is no linear correlation with the iodometric method anymore, the peroxide concentrations can be determined after calibration only. A possible field of application of the chemiluminescence method is the routine analysis of similar fats and oils. The described method is not timeconsuming and reveals the possibility of automation. Because of its high sensitivity and simplicity it is particularly qualified as a screening‐method for an early recognition of deterioration of fats and fatty food

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19940960304

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1994

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractBei der Raffination von extraktiv oder durch mechanische Fest/Flüssig‐Trennung gewonnenen Speiseölen sind die vier Verfahrensschritte Entschleimung, Entsäuerung, Bleichung und Desodorierung notwendig, um zu einem lebensmitteltauglichen Produkt zu gelangen. Dabei fällt bei dem Bleichprozeß ein veröltes Adsorptionsmittel an, welches nach seiner Verwendung entsorgt werden muß. Im Zuge der Untersuchungen zur Entölung sowie Wiederverwertung der Adsorbentien und der Rückgewinnung des Öles ergaben sich zwei Alternativen zum konventionellen Bleichvorgang: Die Adsorption aus der überkritischen Fluidphase ermöglicht die Integration der Bleichung in den Kreisprozeß der Hochdruckextraktion von Ölsaaten. Die Ergebnisse dieser Untersuchungen ergeben, daß Öle schon nach kurzen Verweilzeiten in einer Adsorberschüttung gebleicht werden können ohne das Adsorptionsmittel zu verölen. Die Adsorption aus der Flüssigphase unter Inertgasdrücken bis 10 MPa bietet darüber hinaus auch für herkömmlich gewonnene Öle die Möglichkeit einer Druckbleichung. Diese zeigt insbesondere im überkritischen Bereich des verwendeten Gases CO2eine Beschleunigung der Kinetik und eine Reduzierung der

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19940960305

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1994

数据来源: WILEY

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19940960306

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1994

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie Farbe ist ein unerläßlicher Indikator für die Qualität vieler Produkte, im besonderen von Speisefetten und ‐ölen. Die Bestimmung der Farbe von Ölen, Fetten, Fettsäuren etc. erfolgt heute instrumentell, z. B. mit dem “Tintometer” genannten Subtraktiv‐Kolorimeter, dessen entscheidende Komponenten farbstabile rote, blaue und gelbe Normgläser sind. Die Lovibond Normfarbfilterwerte gelten fast überall auf der Welt für die genaue Zuordnung der Farbe für Speiseöle und ‐fette. Alternativ dazu gibt es andere Methoden und Verfahren zur Farbbestimmung. In den letzten Jahren brachte die Entwicklung von microprocessorgesteuerten Kolorimetern die Möglichkeit, automatisch Lovibond Farbzahlwerte und entsprechende korrelierende internationale Normzahlen nach de

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19940960307

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1994

数据来源: WILEY

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19940960308

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1994

数据来源: WILEY

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19940960301

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1994

数据来源: WILEY