摘要:

AbstractDie Europäische Gemeinschaft beabsichtigt, den Rapsanbau auf die glucosinolatarmen 00‐Sorten umzustellen. Für die Umstellungsphase sind neben Labormethoden auch einfache Schnellverfahren, die eine zuverlässige Separierung der Ernte bereits am Speicher des Landhandels erlauben, notwendig. Eine derartige Methode, die auf einer Bestimmung der durch Myrosinase aus den Glucosinolaten freigesetzten. Glucose beruht, wurde in einem Ringversuch mit 16 Laboratorien gete

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19870890402

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1987

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie wichtigsten Methoden zur Ölgewinnung sind das mechanische Auspressen und die Extraktion mit Hexan als Lösungsmittel. Diesen Methoden wird die Hochdruckextraktion mit CO2gegenübergestellt, und die Vor‐ und Nachteile dieser Verfahrensweisen werden angesprochen. Eine Bewertung der Fakten führt zu dem Schluß, daß die Hochdruckextraktion in speziellen Bereichen auf dem fetten Ölsektor durchaus von Interesse sein kann. Als Beispiele werden die Extraktion von Maiskeimen, Leinsamen, Nachtkerzensamen und Jojobafrüchten beschrieben. Neben experimentellen Daten zur Hochdruckextraktion wird jeweils eine kurze Charakterisierung der erhaltenen Produkt

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19870890403

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1987

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractTechnical oils and emulsions are of outstanding importance in many different ways in the processing of food: as pan release agents, lubricants for bread cutting machines or separating oils for dried fruit and candy. Since these oils are not intended to become integrated part of the food recipes, even mineral and silicon oils have been used. Nowadays, however, it is becoming increasingly understood that technical oils should have an edible quality, too. Fat and fatty acid chemistry has various products to meet this demand as well as the necessary technical requirements: good releasing properties, high oxidation and polymerization stability, low evaporation losses and viscosity values which can be adopted, however, to any possible need.

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19870890404

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1987

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDurch säurekatalysierte Umsetzung von epoxidierten Fettstoffen mit ein‐und mehrwertigen Alkoholen sind in einfacher Verfahrensweise Etheralkohole (Polyole) zugänglich, die für eine Reihe von Anwendungsgebieten wie z.B. Polyurethan‐Schäume, ‐Dispersionen, ‐Gießharze von Interesse sind. Am Beispiel von epoxidierten Triglyceriden und epoxidiertem Oleylalkohol wird aufgezeigt, wie durch entsprechende Variation der Reaktionsführung bzw. der Alkoholkomponenten Polyole mit breit variabler Hydroxylzahl aufgebaut werden können. Zwei ausgewählte Anwendungsgebiete werden

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19870890405

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1987

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDer „Gemeinschaftsausschuß für die Analytik von Fetten, Ölen, Fettprodukten, verwandten Stoffen und Rohstoffen (GA Fett)”︁ stellt die nachstehende Methode für eine schnelle Bestimmung von Öl‐ und Wassergehalt in Ölsaaten vor und bittet alle Kollegen, diese einer kritischen Durchsicht zu unterziehen. Anmerkungen werden von den Berichterstattern gern entgegengenommen. Eine Methode für Schrote, die nach demselben Prinzip arbeitet, soll im nächsten Heft von „Fett Wissenschaft Technologie ‐ Fat Science Technology”

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19870890406

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1987

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractPhysico‐chemical analysis of seven seeds of indigenous species of plants belonging to six different botanical families have been carried out with the help of UV, IR, TLC‐GLC techniques. All the seed oils were found in agreement with the simple fatty acid composition i.e. linoleic‐oleic‐palmitic type. The chief components among unsaturated acids in the six seed oils are oleic and linoleic acids together forming 40.0‐86.0 %.Polygonumsp. surprisingly is found to have combined content of oleic and linoleic acid 13.3 % only but having unexpected high amount of linolenic acid (37.8 %). Among saturated acids, palmitic acid was predominant acid found in the range of 10.0‐483 %. This chemical screening of seed oils reveals that the species producing highly unsaturated oils merit attention for utilization as mino

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19870890407

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1987

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie Hochdruck‐Dampfspaltung von Fetten und Ölen stellt einen ausgereiften technischen Prozeß dar. Dennoch bietet sich die enzymatische Hydrolyse von Fetten als eine interessante Alternative an, insbesondere wegen der möglichen Energie‐Einsparungen, der hohen Produkt‐Selektivität und der reduzierten thermischen Belastung der Reaktanden. Darüberhinaus werden Fette als nachwachsende Rohstoffe zunehmendes Interesse als Substrate für technische Prozesse erlangen. Allerdings ist die Wertschöpfung bei der Fettspaltung niedrig im Vergleich zu vielen anderen Prozessen etwa auf pharmazeutischem Gebiete. Kinetische Daten von praktischer Relevanz sind für die enzymatische Fettspaltung bisher kaum veröffentlicht. Mit der vorliegenden Arbeit soll ein Beitrag auf diesem Gebiet geleistet werden. Unter technisch relevanten Bedingungen wird mit enzymatischer Spaltung ein Spaltgrad von mindestens 95% für Soja‐ bzw. Olivenöl im Labor‐Rührreaktor erreicht. Das Verhältnis von Fett‐ und Wasserphase beeinflußt dabei die Glycerin‐Konzentration in Wasser und ist für den Umsatz von gro‐ßer Bedeutung. Unter den mehr als 30 getesteten mikrobiellen Lipasen erweist sich ein Enzym ausCandida cylindraceaals besonders geeignet für die Totalspaltung: es zeigt eine breite Substrat‐Spezifität bei hoher spezifischer Aktivität und spaltet alle drei Esterbindungen in Triglyceriden mit ähnlicher Geschwindigkeit. Auch andere technisch wichtige Fette und Ole können damit in hoher Ausbeute gespalten werden. Der Einfluß der Grenzfläche zwischen Öl‐ und Wasserphase wird quantitativ gemessen und interpretiert. Die Messung der Spaltgeschwindigkeit im diskontinuierlichen und im kontinuierlichen Betrieb ergibt eine beträchtliche Produkt‐Inhibierung. Die thermodynamischen und kinetischen Ergebnisse führen zum Reaktor‐Konzept eines Gegenstrom‐Rohrreaktors. Bis jetzt sind allerdings die Enzym‐Stabilität und der Enzym‐Preis noch wichtige limitierende Faktoren für einen ökonom

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19870890408

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1987

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEmulsifiers used in the Food Industry improve texture, stability, volume, softness, aeration, homogenization and shelf life. By reducing interfacial tension between oil and water they facilitate the formation of emulsions. Emulsifiers used to give fine disperse and stable w/o emulsions in margarine, factors influencing spattering in frying margarine and which emulsifiers that give optimal effect are discussed. Stabilization of low calorie spread emulsions and use of the right emulsifier is very important for achieving a stable spread. The influence of emulsifiers on quality in cake and puff pastry margarine and the prevention of sandiness in margarine are illustrated. Shortening is a complex product group, and the use of emulsifiers depends on the application of the shortening, this is discussed. In bakery compound used for yeasted white bread and filling containing sugar syrup emulsifiers give improved stability.

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19870890409

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1987

数据来源: WILEY

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19870890410

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1987

数据来源: WILEY

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19870890411

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1987

数据来源: WILEY