摘要:

AbstractFett ist wegen seiner hohen Energiedichte ein wichtiger Energieträger. Zusätzlich ist Fett in der Nahrung Träger fettlöslicher Vitamine und essentieller Fettsäuren. Fett trägt wesentlich zur Schmackhaftigkeit der Speisen bei und erhöht damit die Akzeptanz von Lebensmitteln. Die Energiedichte von Fett ist bei hohem Energiebedarf von Kindern oder Schwerstarbeitern wichtig. Die Versorgung mit fettlöslichen antioxidativ wirksamen Vitaminen gewinnt zunehmend an Bedeutung. Wichtig sind auch der Einfluß von Fettmenge und Fettart auf die Lipoproteine im Blut und das Koronarrisiko sowie epidemiologische Befunde zur Beziehung einer hohen Fettzufuhr zum Risiko bestimmter Krebsarten. Die Fettzufuhr im Rahmen unserer Ernährung stellt also eine kritische Größe dar, bei der Ober‐ und Untergrenzen beachtet w

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19940960202

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1994

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie Gehalte und das Verteilungsmuster der trans‐Fettsäuren in 196 Lebensmitteln des deutschen Marktes wurden mit Hilfe der Kapillargaschromatographie untersucht. Die Gehalte, bezogen auf die gesamten Fettsäuren in den Lebensmitteln, betrugen: Margarinen 0.6 ‐ 23.5 %, Brat‐, Back‐ und Fritierfette 0.1 ‐ 31.8 %, Pommes frites 5.8 ‐ 32.8 %, Backwaren 0 ‐ 15.5 %, Süßwaren 0.2 ‐ 15.7%, Chips und andere Snacks 0.1 ‐ 20.2 %, Milchprodukte und Fleisch von Wiederkäuern 1.5 ‐ 10.6%, andere Fleischarten und Wurstwaren weniger als 1 %. Im Verteilungsmuster der trans‐Fettsäuren unterscheiden sich gehärtete Pflanzenfette von Lebensmitteln tierischer Herkunft. Bei der Verarbeitung von Lebensmitteln (ausgenommen die Fetthärtung) ändert sich das Fettsäuremuster nicht wesentlich. Die Aufnahme an trans Fettsäuren wurde anhand der Daten der Nationalen Verzehrsstudie geschätzt. Sie beträgt bei Frauen ca. 3.4 g/Tag und bei Männern ca. 4.1 g/ Tag. Gehärtete pflanzliche und tierische Fette tragen zu etwa gleichen Teilen zur Aufnahme bei. Trans‐Fettsäuren beeinflussen die Plasmalipoproteinspiegel ähnlich wie gesättigte Fettsäuren. Eine Differenzierung zwischen cis‐ und

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19940960203

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1994

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractNahrungsmittel tierischer Herkunft sind Milch und Eier sowie die Produkte, die aus verschiedenen Körperteilen geschlachteter Tiere gewonnen werden. Neben Wasser, das in vielen Produkten der Hauptbestandteil ist, sind Protein und Fett die wichtigsten Inhaltsstoffe. Durch Regulation der Verzehrsmenge kann der Anteil dieser drei Inhaltsstoffe im Schlachtkörper verändert werden. Für die Milchzusammensetzung ist zusätzlich noch die Menge strukturreicher Futtermittel von Bedeutung. Dabei ist die Futterwirkung in Abhängigkeit von Tierart, Zuchtrichtung und Geschlecht unterschiedlich. Im Ei können die Anteile dieser Inhaltsstoffe durch die Fütterung nicht verändert werden, wohl aber das Eigewicht, das für den Verbraucher auch ein wichtiges Qualitätsm

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19940960204

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1994

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDer Verzehr von Fetten/Ölen führt bei gleicher Energieaufnahme nicht zu einem höheren Fettansatz im Schlachtkörper. Fette sind zudem Träger der fettlöslichen Vitamine A, D, E und K und fördern deren Absorption aus dem Verdauungstrakt. Mit dem Futter aufgenommene Fettsäuren können jedoch von großem Einfluß auf das Fettsäurenmuster des im Organismus eingelagerten Fettes wie u. a. auch auf das von Eidottern sein. Dies trifft insbesondere für die Linol‐ und Linolensäure sowie die Laurin‐ und Myristinsäure zu. Durch höhere Gehalte an den mehrfach ungesättigten Fettsäuren wird die oxidative Stabilität und Konsistenz des Körperfettes und damit die Qualität der Veredlungsprodukte negativ beeinflußt. Lediglich durch Zulagen von Antioxidantien kann ein besserer Oxidationsschutz erzielt werden. Die mittelkettigen, gesättigten Fettsäuren wirken sich auf

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19940960205

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1994

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractThe crystallization behaviour and rheological properties of various preparations of cottonseed oil interesterified with fully hydrogenated soybean oil by lipases were studied. Variations related to the specificity of the lipase reaction were observed. The most striking effect was an increase in the relative stability of the β'‐crystal form by interesterification, indicating possibilities for margarine production without trans fatty aci

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19940960206

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1994

数据来源: WILEY

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AbstractDie Wirkung von Emulgatoren für die Herstellung hefegetriebener Backwaren auf den Glutenanteil im Weizenmehl wurde modellhaft mit FT‐IR‐Spektroskopie untersucht. Die bei Kontakt entstehenden Wasserstoffbrückenbindungen zwischen den Carbonylfunktionen des Emulgators und der Stickstoff‐Wasserstoffbindung der Amidgruppe im Glutamin, der häufigsten Aminosäure in Gluten, bewirken eine Rotverschiebung der Absorption der Carbonylvalenzschwingung des Emulgators, die in ihrer Stärke abhängig ist von der Funktionalisierung der Emulgatorkopfgruppe. Die Verschiebung kann bis zu 4 cm−1erreichen. Andere Aminosäuren geben diesen Effekt nicht. Für die Komplexierung des Glutens durch den Emulgator ist daher der Glutaminanteil von wesentl

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19940960207

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1994

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractThe seeds of Parinarium excelsum and P. macrophyllum (Rosaceae or Chrysobalanaceae) yield about 65‐66% of oil.13C NMR and gas chromatographic analyses show that these two oils have a high content in α‐eleostearic acid, about 62% for P. excelsum and 33% for P. macrophyllum. These results indicate that α‐eleosteatic acid can be used as chemotaxonomic tracer and are in agreement, from a chemical point of view, with authors which consider that Chrysobalanaceae constitute a family different from R

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19940960208

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1994

数据来源: WILEY

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19940960209

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1994

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractSeed oil composition of Sapindus trifoliatus L., a Sapindaceae tree native to India, was investigated. Type II cyanolipids were characterized by IR, TLC, GC and13C NMR. Fatty acid composition was established by GC analysis of the methylesters and by GC‐MS of the trimethylsilyloxy adducts. Oleic acid represented by far the major compound (58.2%), but unusual content of arachidic acid (15.9%) was found together with smaller amount of 11‐eicosenoic acid (8.6%). Cisvaccenic acid (11‐octadecenoic acid) and 13‐eicosenoic acid were detected in trace amounts. Comparison with other Sapindus species showed a close relationship with S. emar

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19940960210

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1994

数据来源: WILEY

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AbstractThis paper reports on the distribution of “minor components” of olive oil in the four parts of olive fruit. The minor components are the nonglyceridic classes of compounds comprising vegetable oils. It was found that the classes and amounts of minor components varied to a great extent in the lipid fractions from skin, pulp, wood shell and seed. For 100 g of olives the weights of material comprising the minor components extracted by chloroform‐ethanol (95:5) were the following: 103 mg in the skin, 200 mg in the pulp, 30 mg in the wood shells and 80 mg in the seeds. When the minor components were chromatographed by column chromatography or on thin‐layer plates, the following classes of compounds were separated: alkanes, alkyl esters, methyl phenyl esters, steryl esters, aldehydes, alcohols, sterols, cyclic triterpenoids and very long chain free fatt

ISSN:0931-5985    

DOI:10.1002/lipi.19940960211

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1994

数据来源: WILEY