摘要:

AbstractDie Entstehung und der Nachweis von Radikalen in bestrahlten Fetten werden diskutiert und Untersuchungen an γ‐bestrahlten Triglyceriden und Fettsäure‐methylestern mit Hilfe der Elektronenspinresonanz‐Spektroskopie beschrieben. Bisher lassen sich nur wenige der erhaltenen Spektren bestimmten Radikalen zuordnen. In allen bei −190° C bestrahlten und gemessenen Proben konnten nach Stehen an der Luft bei tieferen Temperaturen (z. B. −80° C) Peroxydradikale nachge

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19640660401

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1964

数据来源: WILEY

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AbstractUntersuchungen wurden durchgeführt, um eine Methode zur Verhinderung der Verfärbung von erdnußmehlhaltigen Maisbreien beim Kochen in Eisentöpfen zu finden und um gleichzeitig festzustellen, ob die Tristimulus‐Methode für die Feststellung von Farbunterschieden der verschiedenen Breie geeignet ist. Die Ergebnisse zeigten, daß die Verfärbung erdnußmehlhaltiger Maisbreie bei einem pH 5.4 merklich vermindert wird, abhängig von der Höhe des Erdnußmehl‐Zusatzes. Die mit der Tristimulus‐Methode ermittelten Helligkeitswerte gaben einen guten Hinweis auf die Qu

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19640660402

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1964

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AbstractDie Darstellung einiger neuer alkylierter Dihydroxynaphthaline wird beschrieben. Diese Verbindungen sowie einige bereits bekannte alkylierte Naphthochinone und Dihydroxynaphthaline werden auf ihre antioxydative Wirkung untersucht und mit dem Verhalten bekannter Antioxydantien verglichen. Es wird ein Wirkungsfaktor „k”︁ errechnet, der den Vergleich der Wirksamkeit aus beliebig vielen Einzelversuchen ermöglicht. Dabei wird festgestellt, daß 2 der bisher noch nicht beschriebenen Substanzen, das 5‐Isopropyl‐ und das 5‐tert. Butyl‐1,4‐dihydroxynaphthalin, einen ebenso starken antioxydativen Effekt entfalten

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19640660403

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1964

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AbstractNicht kondensierte Fettsäure‐Anteile in N‐Acylsarkosinen werden durch Verteilungsanalyse mit dem Lösungsmittelsystem 80%ige Essigsäure/n‐Hexan bzw. Heptan 1 : 1 bestimmt, gegebenenfalls unter wesentlicher Zeitersparnis durch Aufarbeitung der nur Fettsäure enthaltenden Elemente (8 von 25). Die zu untersuchenden Muster — gleichgültig, ob sie als Alkalisalze oder in der freien Säureform vorliegen — können ohne weitere Vorbereitung analysiert werden. Die Prüfung auf Reinheit der Fraktionen erfolgt papier

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19640660404

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1964

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AbstractAn Hand von Penetrationsmessungen bei 10 ausgewählten Wachsen und Paraffinen mit Kegeln unterschiedlicher Öffnungswinkel in dem Temperaturbereich von 20° bis 60° C konnte eine allgemein gültige Gesetzmäßigkeit im cgs‐System über die Zusammenhänge der einzelnen Parameter Meßzeit, Belastungsgewicht und Kegelwinkel aufgestellt werden. Weiterhin wurden die Zusammenhänge zwischen Penetrationsmessungen und vier weiteren Methoden zur Bestimmung konventioneller Erweichungspunkte näh

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19640660405

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1964

数据来源: WILEY

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19640660407

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1964

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AbstractVff. berichten über mikroskopische Untersuchung von Margarine und Butter, anhand deren die prinzipiellen Unterschiede in der Struktur dieser Speisefette (Wasserphasen‐, Stärke‐ und Proteinverteilung, Fett‐Kristallisation) aufgezeigt

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19640660408

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1964

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AbstractDie pH‐Messung mit Glaselektroden hat in den letzten Jahren in zahlreichen Industriezweigen beachtliche Bedeutung erlangt. Der pH‐Wert kann für den Verlauf chemischer und biologischer Prozesse sowie für Qualität und Ausbeute des Produktes ausschlaggebend sein. Die Kenntnis der Elektroden‐Funktion und die richtige Behandlung der Elektroden sind entscheidend für die Zuverlässigkeit der Me

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19640660409

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1964

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AbstractDie Deutsche Landwirtschafts‐Gesellschaft hat im Rahmen ihrer Qualitätsprüfungen auf milchwirtschaftlichem Gebiet in den letzten Jahren neue Wege beschritten. Angeregt durch die im Wandel befindlichen Marktabsatzverhältnisse, den Trend zur vorverpackten Ware, wurde Prüfungen für Butter, Käse und Speisequark in Verbraucherpackungen geschaffen. Sie sollen nicht allein über die Erhaltung der Qualität des Produktes Aufschluß geben, sondern in praxisnaher Weise auch die Wechselbeziehungen zwischen Inhalt und Verpackung erkennen lassen. Die Prüfungen beziehen sich im allgemeinen auf Sinnenprüfung des Erzeugnisses, Prüfung der Verpackung und der Wechselwirkung zwischen Verpackung und Inhalt sowie Laboratoriums‐Untersuchungen. Über den Prüfungsmodus und einige Prüfungsbeobachtungen wu

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19640660410

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1964

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AbstractDie Ergebnisse der UV‐Bestrahlung von Milch in Abhängigkeit von der Zeit der Bestrahlung, jahreszeitlichem Wechsel und anderen Faktoren werden mitgeteilt. Es konnte festgestellt werden, daß 50% der Provitamine durch UV‐Bestrahlung aktivierbar

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19640660411

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1964

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