摘要:

AbstractDie Überprüfung der DGF‐Einheitsmethoden zum Nachweis von polymerisierten Fetten zeigte, daß diese Methoden nur bei thermisch stark belasteten Proben praktischen Wert haben. Dabei wurden außerdem von Fall zu Fall je nach Öl und Behandlungstemperatur recht verschiedene untere Nachweisgrenzen festgestellt. Daraus ergibt sich, daß vor allem geringe Mengen polymerer Anteile in thermisch behandelten Ölen nicht als Glyceride, sondern mit Sicherheit nur als dimere Säuren bestimmt werd

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19630650602

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1963

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractVf. berichtet über den Einfluß unterschiedlicher Zerkleinerungs‐grade auf die Extraktion. Die Ergebnisse der Untersuchungs‐methoden, wie Siebanalysen, Schüttgewichtsbestimmungen und Perkolations‐Geschwindigkeiten, lassen Rückschlüsse zu auf 1. Möglichkeiten zur Verbesserung der spezifischen Ausnutzung von Extrakteuren zur Leistungssteigerung bei gleichbleibender Entölung und unveränderten sonstigen Bedingungen und 2. Auswahl wirtschaftlich günstigster Walzendurchmesser fü

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19630650603

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1963

数据来源: WILEY

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AbstractDer Elementarvorgang bei der Abscheidung feinteiliger Bleicherde durch grobmaschige Drahtsiebgewebe wird erläutert, und Daten für die optimale Filterführung werden gegeben. Auf die Vorteile der Anschwemmfilter bei der Miscella und Rohölfiltration sowie der Katalysatorabscheidung wird hingewiesen. Ein neues Verfahren zur Herabsetzung des Rest‐Ni in gehärteten Fetten mit Hilfe von Trommelschichtenfiltern führt zur Vereinfachung der Fetthärtung. Abschließend wird ein neues Verfahren zur Emulsionsspaltung durch Filtration b

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19630650604

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1963

数据来源: WILEY

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AbstractEs wird ein neues Verfahren zur Herstellung von reiner und gestreckter Mayonnaise beschrieben, bei dem die Ausgangsstoffe ohne Luftbeimengung kontinuierlich den einzelnen Bearbeitungsabschnitten zugeführt werden. Die unmittelbare Vorschaltung von Einrichtungen zur Pasteurisierung von bakterienhaltigen Rohstoffen gestattet es, auf dem beschriebenen Wege Mayonnaisen herzustellen, die ein Optimum an Geschmacks‐Beständigkeit und Haltbarkeit aufwei

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19630650605

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1963

数据来源: WILEY

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19630650608

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1963

数据来源: WILEY

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AbstractFür die Konsistenz von Shortenings und Margarine ist hauptsächlich das Kristallgitter der Fettkristalle verantwortlich. Die Kräfte, welche die Kristalle im Gitter binden, kann man in zwei Hauptgruppen einteilen: 1. die primären irreversiblen und 2. die sekundären reversiblen Bindungskräfte. Rheologische Messungen vor und nach Bearbeiten des Fettes bzw. der Margarine geben ein Bild von der Struktur des Mate

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19630650609

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1963

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs wird über Zusammensetzung, chemisches Verhalten und Nachweis‐Möglichkeit der Emulgatoren auf Zucker‐Fettsäureester‐Basis berichtet. Die Abtrennung aus einigen Lebensmitteln, eine unspezifische Vorprobe und ein spezifisches Nachweisverfahren, auch neben störenden Stoffen, wird be

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19630650610

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1963

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractNach einer neuen Verordnung dürfen in der Bundesrepublik dem Speiseeis zur Qualitätsverbesserung bis zu 0.3% Mono‐ und Diglyceride natürlicher Fettsäuren zugesetzt werden. Für die quantitative Bestimmung dieses Glycerid‐Gemisches wurde eine colorimetrische Methode ausgearbeitet, die speziell die im Emulgator enthaltenen 1‐Monoglyceride erfaßt. Der Emulgator wird mit Diäthyläther extrahiert, und die im Extrakt enthaltenen 1‐Monoglyceride werden mit Überjodsäure oxydiert. Der dabei entstehende Formaldehyd wird mit Chromotropsäure bei 580 mμ colorimetrisch bestimmt. Von den zugesetzten 0.3% des Emulgators wurden in Vanille‐Eiskrem 0.28%, in Schokoladen‐Eiskr

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19630650611

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1963

数据来源: WILEY

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19630650614

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1963

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AbstractEs werden neue Polyamidharze besprochen, deren Charakteristikum darin besteht, daß sie keine hochpolymeren Anteile enthalten und hierdurch bedingt leichter und schneller bei der Reaktion mit Alkydharzen zu in Testbenzin klar löslichen Produkten führen. Hierdurch wird eine wesentliche Vereinfachung und größere Sicherheit in verfahrenstechnischer Hinsicht erreicht. Einige typische Eigenschaften dieser neuen Materialien werden mitgeteilt und diskut

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19630650615

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1963

数据来源: WILEY