摘要:

AbstractBackmittel sind Zubereitungen aus Lebensmitteln und Lebensmittelzusatzstoffen, die bei der Herstellung von Backwaren eingesetzt werden. “Backmittel” ist eine ausreichende Bezeichnung im Sinne der Lebensmittelkennzeichnungs‐Verordnung vom 22. Dezember 1981. Bei den Backmittelmengen, die üblicherweise verwendet werden, muß auf Mono‐ und Diglyceride von Speisefettsäuren mit der Bezeichnung “Emulgator” hingewiesen werden, wenn die Mono‐ und Difettsäureglyceride im verzehrsfertigen Enderzeugnis noch eine technologische Wirkung haben. Für die lebensmittelrechtliche Beurteilung der technologischen Wirkung kommt es auf den Verwendungszweck an. Nach dem Verwendungszweck lassen sich die Backwaren in drei Gruppen aufteilen: 1. Backwaren aus Aufschlagmassen: Kein Hinweis auf den Emulgator in Verbindung mit dem eingesetzten Backmittel; 2. Fettarme Backwaren: Über Backmittel zugefügter Emulgator muß kenntlich gemacht werden, z. B. „Backmittel (Emulgator)”︁; 3. Fetthaltige Backwaren: Kein Hinweis auf den Emulgator in Verbindung mit

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19830851201

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1983

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractThe solubility of jojoba oil in dense carbon dioxide has been investigated by a dynamic method between 100 and 2600 bar and at temperatures within the range 20 to 80° C. The solubility isotherms and isobars of jojoba oil are compared with those of soybean oil. The appearance of solubility maxima was demonstrated for both cases in the high pressure region. The results are discussed and their implications for preparative extraction pointed out. In order to optimize the precipitation conditions a study was made of the solubility of cuticular wax in the low pressure region as a function of temperature and this was compared with the behaviour of typical essential oil components. The available differences can be utilized for an effective preprecipitation of wax from essential oils

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19830851202

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1983

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractSemi‐kontinuierliche Desodoriseure, die vorteilhaft bei häufig wechselndem Produkt eingesetzt werden, weisen in bezug auf den Energieverbrauch gewisse Nachteile gegenüber den kontinuierlich betriebenen Anlagen auf. Bisher können lediglich etwa 50% der im fertigen Produkt enthaltenen Energien zurückgewonnen werden im Vergleich zur mehr als 80%igen Wärmerückgewinnung bei kontinuierlichen Anlagen. Es wird ein System vorgestellt, mit dem es möglich ist, auch bei semi‐kontinuierlichen Desodoriseuren mehr als 80% der Wärme aus dem fertigen Produkt zurückzugewinnen. Die Möglichkeiten der Integration des neuen Systems in bestehende Anlagen werden diskutiert, und ein Vergleich der Betriebskosten wi

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19830851203

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1983

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractPulsed low resolution magnetic resonance NMR is becoming a standard technique for the determination of solid fat content (SFC). The investigation of critical parameters for the development of pulsed NMR technique for the determination of the solid fat content in cocoa butter equivalents (Illexao) is described. In the modified procedure a pulse repetition time of 6 seconds was used which simplified the use of f. factors for various Illexao types and eliminated magnetic saturation effect. Furthermore f. factors for various tempering modes are nearly the same. From our experience it is clearly visible that the pulse NMR method is quick, reproducible, reliable and can be operated by people after only a bare minimum of instruction.

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19830851204

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1983

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractRubber seeds constitute 25 to 30 per cent good fatty oil which is used as a major raw material in the manufacture of soaps. Karnataka with 7000 hectares of rubber plantation area and about 13 lakh trees is so far untapped for its seeds. It is expected to yield 660 tons of seeds during the current year and 1290 tons by 1984–85. The seeds collected from various rubber plantation divisions were extracted for oil and the oils were analysed for their fatty acid composition by gas liquid chromatograph

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19830851205

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1983

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractRotbarsch (Sebastes marinus L.) wurde unmittelbar nach dem Fang filetiert, die Filets wurden enthäutet und homogenisiert. Nach verschiedenen Lagerzeiten bei −12° C wurden die Lipide einzelner Proben extrahiert und mittels HPLC getrennt. Es zeigte sich, daß fangfrischer Rotbarsch einen sehr kleinen Anteil an freien Fettsäuren enthält, der während der Lagerung zunächst stark, dann weniger stark ansteigt. Der Gehalt an polaren Lipiden sinkt dagegen im Verlaufe der Lagerung ab. Die Neutrallipide (vorwiegend Triglyceride) bleiben bei −12° C nahezu

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19830851206

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1983

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractGas chromatographic profiles of serum unsaponifiables were analysed for 70 specimens representing non‐pregnant, pregnant at first, second and third trimesters, abortion and pre‐eclamptic patients. The analysis showed that the unsaponifiable matter of women's serum consisted of 8 different hydrocarbons and sterols with β‐sitosterol the most abundant substance. Quantitative differences in the unsaponifiable constituents of women's serum from nonpregnant, pregnant and abnormal cases were found. Therefore, an examination of unsaponifiable matter appears to provide a rapid and simple laboratory method for the prediction of gestation periods and to define the abnormal cases in

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19830851207

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1983

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractTertiary butylhydroquinone (TBHQ), hydroquinone (HQ), propyl gallate (PG), butylated hydroxytoluene (BHT) and butylated hydroxyanisole (BHA) had much higher antioxidant activity in crude safflower oil than in a commercial brand vegetable oil (Bint oil). The following active oxygen (AOM, hours at 97.8° C) and storage stability (days at 45° C) values for each antioxidant in safflower oil were; (27.9, 105.0), (21.2, 44.8), (15.3, 45.5), (9.8, 36.8) and (7.9, 33.5) respectively compared with (6.8, 31.5) for the control. Ascorbyl palmitate (AP), ascorbic acid (AA) and citric acid (CA) were found to improve the AOM stability of both oils. The same values in Bint oil were: (9.0, 34.3), (9.0, 28.3), (9.4, 41.0), (7.3, 28.5) and (6.2, 2.5) respectively compared with (5.3, 23.3) for the control. Ascorbyl palmitate (AP), ascorbic acid (AA) and citric acid (CA) were found to improve the AOM stability of both oils. AP was more effective and CA least effective in safflower oil, whereas the reverse was true in Bint oil. The five antioxidants were individually blended with the three synergists (0.01 % of each) and the 15 combinations added to each oil and compared with the antioxidant controls at 0.02 %. Safflower oil stability was greater with pure TBHQ, HQ and PG than with any of the synergist mixtures whereas the BHA, BHT‐synergist mixtures were found equal or superior to that treated with BHA or BHT alone. Bint oil treated with CATBHQ or CA‐HQ mixtures showed improved stability compared to oils treated with these antioxidants alone. However, the AOM method alone suggested CA‐PG, CA‐BHA and CA‐BHT mixtures improved the stability compared to the oil‐antioxidant controls. Chelation of metals by CA was assumed to be the primary cause of this synergism, whereas AP and AA behaved more like weak

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19830851208

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1983

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractBei 9 Patienten mit Hypercholesterinämie. bei 9 Patienten mit gemischter Hyperlipoproteinämie und 12 normolipämischen Probanden wurde nach 12stündiger Nüchternperiode Blut zur Lipoproteinbestimmung entnommen. Gleichzeitig wurde Gallenblasengalle mittels Duodenalsondierung und i. v. Injektion von Cholecystokinin gewonnen. In der Galle wurden Gesamtgallensäuren, Phospholipide und Cholesterin bestimmt. Parallel hierzu wurden im Serum Triglyceride, Cholesterin und HDL‐Cholesterin gemessen und das LDL‐Cholesterin mittels Friedewald‐Formel errechnet. Bei den Probanden fanden sich normale Lipide im Serum, während bei den Hypercholesterinämikern definitionsgemäß das Cholesterin erhöht war (im Mittel: 340 mg/dl) und bei den Patienten mit gemischter Hyperlipoproteinämie sowohl eine Hypercholesterinämie (im Mittel: mg/dl) als auch eine Hypertriglyceridämie (im Mittel: 246 mg/dl) vorlagen. Bei den Probanden ergab die Bestimmung des Lithogenen Index in der Blasengalle (im Mittel: 0.97 ± 0.08) eine Untersättigung der Galle mit Cholesterin. Während bei den Patienten mit Hypercholesterinämie der Lithogene Index 1.20 + 0.09 betrug, war er bei den Patienten mit gemischter Hyperlipoproteinämie signifikant (p<0.01) auf 1.47 ± 0.17 erhöht. Es fanden sich signifikante Korrelationen zwischen den Triglyceriden im Serum einerseits und dem relativen Gehalt an Cholesterin in der Galle (Mol.%; r =0.556; p<0.01) oder dem Lithogenen Index (r =0.501; p<0.01) andererseits. Diese Befunde bestätigen, daß eine Erhöhung der Triglyceride im Serum mit einem parallelen Anstieg des Lithogenen Index der Galle einhergeht und damit einen Risikofaktor für die Entstehung von Chol

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19830851209

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1983

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractMirabilis jalapa, an evergreen garden flowering shrub bears black oil‐bearing pepper like oval shaped seeds. On extraction the seeds yielded only 3.0% of oil of 0.70 g/ml density, 26.10 dynes/cm surface tension and 169.5 millipoise viscosity at 20.5° C. The determined iodine value was 80 and saponification value 172. The G.L.C. analysis showed a high oleic conte

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19830851210

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1983

数据来源: WILEY