摘要:

AbstractDie Bedingungen für eine optimale Trennung und Identifizierung von Fettsäuren mit 0‐6 Doppelbindungen wurden untersucht. Durch dünnschichtchromatographische Trennung der Fettsäuremethylester auf Silbernitrat‐haltigen Platten mit Hilfe einer speziellen Technik in zwei verschiedenen Fließmittelsystemen erreicht man eine Fraktionierung nach dem Grad der Sättigung sowie eine Trennung der hoch ungesättigten positionsisomeren ω3‐ und ω6‐Fettsäuren. Eine anschließende gaschromatographische Untersuchung der einzelnen Fraktionen erlaubt eine Untersuchung der Homologen mit gleichem Sättigungsgrad, aber unterschie

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19790811001

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1979

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractIn einem zweijährigen Anbauversuch wurde die Ertragsleistung verschiedener Sorten von Brassica juncea, Brassica nigra und Sinapis alba geprüft. Fett‐ und Proteingehalte wurden bestimmt und Korrelationen mit verschiedenen Merkmalen berechnet. Die Analyse der Fettsäurezusammensetzung des Öles ergab eine deutliche Beeinflussung des Erucasäuregehaltes durch den Anbauort bzw. in Abhängigkeit vom Anbaujahr. Bei allen Proben, bei denen sich im Erucasäuregehalt starke Differenzen zu den Sortenmittelwerten ergaben, zeigten die Elektropherogramme des Proteins auch deutliche Unterschiede in Anzahl und Verteilung de

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19790811002

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1979

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractLinolsäuremethylester‐Proben oxidieren bei der Bestrahlung mit Fluoreszenzlampen der Type „Tageslicht”︁ wesentlich schneller als in der Dunkelheit. Modellversuche mit verschiedenen Zusätzen ergaben: Ausgelöst wird die Photooxidation durch Fettsäuren mit einem konjugierten Oxodien‐System. Sie wirken bei Belichtung als Startradikale einer Autoxidation des Linolsäuremethylesters (Typ 1‐Photooxidation). Fettsäuren mit einem konjugierten Triensystem, die in demselben Bereich wie die Oxodien‐Verbindungen das UV‐Licht absorbieren, spielen als Sensibilisatoren keine Rolle. Ein lichtinduzierter Zerfall von Linolsäurehydroperoxiden fand unter den gewählten Versuchs

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19790811003

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1979

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractTrägt man die für eine Phasenumwandlung charakteristische Größe der Lebensdauer einer Modifikation gegen das Mischungsverhältnis auf, so ergibt sich für die β′‐Form von Trilaurin‐Trimyristin‐Gemischen mit wachsenden Trimyristin‐Anteilen ein etwa exponentiell ansteigender Verlauf der Kurve, die ein relatives Maximum bei 30% Trimyristin (ML30) aufweist. Der ansteigende Verlauf kann durch den mit zunehmenden Trimyristin‐Anteilen wachsenden Abstand der Bearbeitungstemperatur vom Schmelzpunkt der β′‐Modifikation erklärt werden, das relative Maximum der Lebensdauer bei ML30 durch die besonderen Eigenschaften der β′(3)‐Form. Diese Modifikation weist besonders starke Verzahnungen der Molekülendgruppen zwischen benachbarten monomolekularen Kristallschichten auf, wodurch eine Anhebung der Potentialschwelle und damit eine Verzögerung der Umwandlung bewirkt wird. Die Experimente zeigen, daß schon geringste Spuren der α‐Form die Lebensdauer der β′‐Form ab 80% Trimyristin‐Anteilen derart stark beeinflussen, daß sich für die Probe die Lebensdauer der α‐Form ergibt und die Umwandlungsgeschwindigkeit nicht mehr von der Menge d

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19790811004

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1979

数据来源: WILEY

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19790811005

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1979

数据来源: WILEY

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19790811006

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1979

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摘要:

AbstractVon den für Backwaren ohne und mit Mengenbegrenzung zugelassenen Emulgiermitteln werden Mono‐ und Diglyceride von Speisefettsäuren, Partialfettsäureglyceride mit angeesterten Genußsäuren und Polyglyceride von Speisefettsäuren eingehend behandelt. Dabei wird besonders auf die Schwierigkeiten eingegangen, die hinsichtlich der Einhaltung bzw. Ausnutzung der erlaubten Höchstmengen bei der Backwarenherstellung bestehen und die sich für den Nachweis bzw. die Bestimmung der zugesetzten Emulgiermittel in den verzehrsfertigen Erzeugnisse

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19790811007

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1979

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摘要:

AbstractEntsprechend der vornehmlichen Ziele der Lebensmittelanalytik, den Gesamtproteingehalt, die Identität eines Proteins und Veränderungen an Proteinen zu ermitteln, wird über die heute üblichen Analysentechniken berichtet und über die Schwierigkeiten der Interpretation der Meßergebnisse. Es werden ferner die Grundprobleme angesprochen, die den Fortschritt auf dem Gebiet dieser Proteinanalyse best

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19790811008

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1979

数据来源: WILEY

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19790811009

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1979

数据来源: WILEY