ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19580600202

出版商:WILEY‐VCH Verlag    

年代:1958

数据来源: WILEY

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19580600203

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年代:1958

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DOI:10.1002/lipi.19580600204

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DOI:10.1002/lipi.19580600205

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年代:1958

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摘要:

AbstractAuf Vorschlag des an erster Stelle genannten Verfassers wird die bereits 1944 als II. Mitteilung im Rahmen der Serie »Neubearbeitung der, Einheitlichen Untersuchungsmethoden für die Fett‐ und Waschsindustrie« erfolgte Veröffentlichung*, der als Grundlage die Abhandlung „Zur Vereinheitlichung der Untersuchungsverfahren für Kakaobutter und Schokoladenfette** vorausging, nochmals gedruckt vorgelegt. Der Inhalt entspricht erklärlicherweise nur dem seinerzeit geltenden Stand der Kenntnisse und Anschauungen. Diese sind inzwischen, vor allem hinsichtlich der Höhe des Gehaltes einzelner Kakaobutter‐Sorten an ungesättigten Fettsäuren und der Höhe der entsprechenden Kennzahlen, verändert, doch werden davon nur vereinzelte Werte betroffen. Die Arbeit von 1944 ist durch ihren bei aller Kürze der Fassung umfassenden Inhalt und auch durch ihre systematische Ordnung des Stoffes bemerkenswert; bisher wurde sie aber auch bei den internationalen Bestrebungen zur Vereinheitlichung der Untershungsverfahren für Kakao‐ und Schokoladenfette zu wenig beachtet.Außer der Berücksichtigung der Änderung der Kakaobutter‐Beschaffenheit, vor allem bei Bahia‐Kakao, ist noch festzustellen, ob bzw. in welcher Art gegebenenfalls die angegebene Vorbehandlung des Fettes für die Bestimmung seines Schmelzverhaltens, des Fließ‐ und Klar‐Punktes, geändert werden sollte. Herr Dr. H. Fincke erklärt als Urheber des in der Abhandlung vorgeschlagenen Verfahrens zur Vorbehandlung des Fettes, in Anbetracht der verschiedenen inzwischen vorgeschlagenen Abänderungen bestehe er nicht auf seinem Verfahren; doch macht er darauf aufmerksam, daß Veränderungen, die zugleich eine Änderung von Kennzahlen bewirken, nicht unbedenklich sind. Ferner weist er darauf hin, daß ein geändertes Verfahren nicht nur bei Kakaobutter bzw. Fetten des Handels, die als Kakaobutter in Verkehr kommen, brauchbar sein muß, sondern vielmehr auch bei Fett‐Gemischen, die aus Schokolade gewonnen sind und — abgesehen von der Prüfung auf Verfälschungsmittel ‐‐ auf die Höhe ihres Gehaltes an Milchfett, Mandel‐ oder Haselnuß‐oder Walnußöl oder einer Mischung solcher Fette untersucht werden sollen. Erwünscht ist es weiterhin, daß das Verfahren auch unmittelbar zur Prüfung von Kakaoblöcken des Handels anwendbar ist, ohne eine Probe derselben schmelze

ISSN:0015-038X    

DOI:10.1002/lipi.19580600206

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DOI:10.1002/lipi.19580600207

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DOI:10.1002/lipi.19580600208

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DOI:10.1002/lipi.19580600209

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DOI:10.1002/lipi.19580600210

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DOI:10.1002/lipi.19580600211

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