ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19830270116

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1983

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractMineral composition of grain and flour in 14 promisingtriticalestrains from India are reported. The mean values for whole grain, i.e. Ca (0.47 mg/g), P (2.70 mg/g), K 4.60 mg/g, Na (352 μg/g), Zn (41.6 μg/g), Cu (7.0 μg/g), Fe (73.4 μg/g) and Mn (33.6 μg/g) were obtained as compared to those of flour, i.e. Ca (0.27 mg/g), P (0.97 mg/g), K (1.64 mg/g), Na (231 μg/g), Zn (26 μg/g), Cu (4.0 μg/g), Fe (42 μg/g) and Mn (10.5 μg/g), respectively. These values were found to be considerably higher than those of wheat. Highly significant positive correlations of ash with sodium and zinc in whole grain were observed. In the case of triticale flour, highly significant positive correlations of ash with manganese, phosphorus and potassium were

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19830270117

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1983

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractLysine availability in wheat four and bread was determined by the growth response method on rats using regression analysis relating gain in body weight and/or in body watch to lysine consumed at two extractions, 87% und 72%. The availability of nitrogen and of essential amino acids were also determined by the balance trials method (fecal analysis method) with rats. The results of growth method show that baking increases lysine availability on the basis of body water gain. Also extraction levels affect lysine availability on the basis of change in body water. Wheat flour and bread of 72 % extraction has more lysine availability values than the 87 % extraction on the basis of moisture gain. Results of balance trials show that neither the extraction level nor the baking has a significant effect on essential amino acids availability. A fairly good correlation is obtained for wheat flour and bread for the two extractions. Values of change in weight, food efficiency, PER, NPR and true digestibility showed that baking and level of extraction of wheat has no significant effect on the nutritive value of wheat investigated in the present study.

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19830270118

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1983

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19830270121

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1983

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie Identifizierung der inn‐Octanol gebildeten niedermolekularen MAILLARD‐Produkte über die Methodenkombination Gaschromatograph/Massenspektrometer führt zu Heterocyclen vom Pyrroltyp.Zur weiteren Kennzeichnung dieser nichtenzymatischen Reaktion wird die zeitabhängige Ermittlung der abfallenden Glucosekonzentration herangezogen.Die Identifizierung der in n‐Octanol gebildeten niedermolekularen MAILLARD‐Produkte über die Methodenkombination Gaschromatograph/Massenspektrometer führt zu Heterocyclen v

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19830270122

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1983

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractAn abbreviation review explaining partly the role of human nutrition science in medicine shows that this very branch of medicine is not fully covered by dietetics, food hygiene or so‐called metabolism as such. It forms on the contrary a special interdisciplinary part of it (such as e. g. clinical pharmacology) with its own methodology and field of research.Its large extent ‐ from e. g. inborn errors of metabolism and their correction to illnesses caused by some substrate deficiency (malnutrition, hypovitaminoses, lack of minerals or microelements) or secondarily induced deficits of some enzymes etc. ‐ can lead to regulatory, structural or functional disturbances in humans' organism.On the other side there is a lot of serious health impairements induced indirectly from overfeeding with energy or some imbalance food pattern as shown in the case of overdosis of fat.Many other combinations of different factors (e.g. imbalance of fat and lack of some micronutrient, overdoses of vitamins or minerals) can enter into pathophysiology and should be subjects of further st

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19830270123

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1983

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractMittels kontinuierlicher bzw. diskontinuierlicher potentiometrischer Titration werden Ackerbohnenproteinisolat, daraus hergestelltes peptisches Partialhydrolysat sowie Plastein untersucht und die Ergebnisse mit Befunden der Aminosäurenanalyse verglichen. Auf die durch Lysinoalaninbildung hervorgerufene Verfälschung titrimetrischer Ergebnisse im alkalischen Bereich wird hingewiese

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19830270124

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1983

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractAckerbohnenproteinisolate wurden durch abgestufte Alkali‐ oder Hitzebehandlung modifiziert und ihre funktionellen Eigenschaften in einfachen Systemen sowie hinsichtlich ihrer Wirkung auf ein Fleischmodellsystem untersucht.Unter geeigneten Bedingungen weisen alkalidenaturierte Proteine ein verbessertes Wasserbindungs‐, Ölbindungs‐ und Emulgiervermögen als unbehandelte oder hitzebehandelte Proteine auf. In Fleischmodellsystemen verringern sie bei einer Substitution von 20 % des Gesamtproteins den durch unmodifizierte Fremdproteine bewirkten Kochverlust, während sie die Viskosität und Adhäsivität der Emulsion und die Festigkeit des koagulierten Systems erhöhen.Die größte Veränderung der funktionellen Eigenschaften erfolgt bei Alkalieinwirkung im pH‐Bereich 11 bis 12. Dabei wird der Anteil säuretitrierbarer Gruppen und reaktiver Disulfidreste im Protein erhöht.Die Modifizierung der Proteine führt teilweise zu elektronenmikroskopisch sichtbaren, veränderten Partikelgrößen un

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19830270125

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1983

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19830270128

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1983

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDer Einfluß nach unterschiedlichen Verfahren gewonnener Proteinpräparate aus Sonnenblumensamen (Mehle, Konzentrate, Isolate) auf die Weizenteigbereitung und das Gebäckvolumen wird untersucht. In Abhängigkeit von der Art und Konzentration der Testpräparate werden charakteristische Veränderungen des valorigraphischen Verlaufs der Teigbereitung ermittelt, wobei im weiteren eine Erhöhung der Wasseraufnahme und Teigerweichung sowie eine Erniedrigung von Teigelastizität, Teig‐ und Gebäckvolumen nachgewie

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19830270129

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1983

数据来源: WILEY