摘要:

AbstractEs wird eine schnelle und einfache Bestimmung von anorganisch und organisch gebundenem Quecksilber in Lebensmitteln, biologischen Materialien und Wasser ohne vorherigen oxydativen Aufschluß beschrieben. Die Bestimmung erfolgt mittels flammenloser Atomabsorptionsspektralphotometrie nach Anreicherung an Goldwolle mit einem Eigenbau‐Gerät. Die Freisetzung des Hg°‐Dampfes aus der Probensuspension erfolgt für anorganisches und Gesamt‐Quecksilber mit unterschiedlichen Reaktionslösungen im stark alkalischen Medium nach einem modifizierten Stannitverfahren. Das Verfahren ist außerdem für die Bestimmung von anorganischem und Gesamt‐Hg in Nahrungsfetten sowie für stark fetthaltige Lebensm

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19800240412

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1980

数据来源: WILEY

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AbstractDie Süßkraft von Süßungsmitteln ist eine konzentrationsabhängige Maßzahl, mit der die Intensität der Süßempfindung unter Bezug auf eine Richtsubstanz wiedergegeben wird. Durch die an bestimmte Adaptations‐ und Versuchsbedingungen gebundene Bestimmung von Stufen genannten Unterschiedsschwellen lassen sich für jedes Süßungsmittel bestimmte Kennlinien der Abhängigkeit von Reizstärke (Süßungsmittelkonzentration) und Empfindungsstärke (Intensität der Süßempfindung) ermitteln, die miteinander vergleichbar sind. Mathematisch werden sie durch zwei stoffspezifische Parameter beschrieben: einen Konzentrationskoeffizienten, der die Mindestwirksamkeit, und eine Maximalstufenzahl, welche die höchste Empfindungsstärke ausdrückt. Im Vergleich zu süß schmeckenden Zuckern und Zuckeralkoholen weisen synthetische Süßstoffe zwar wesentlich höhere Konzentrationskoeffizienten, aber bedeutend niedrigere Maximalstufenzahlen auf. Ein totaler Zuckeraustausch untereinander ist demzufolge meist nicht möglich, so daß auf Mischungen zurückgegriffen werden muß. Das bei Süßungsmittelmischungen, insbesondere solchen mit Cyclamatanteilen, beobachtete synergistische Verhalten läßt sich durch einfache Addition der den jeweiligen Konzentrationen entsprechenden Stufenzahlen erfassen. Das bisher als additiv bezeichnete Verhalten ist durch eine geringere Gesamtstufenzahl gekennzeichnet, als die Summe der Einzelstufenzahlen ausmacht, und bedeutet eine gegenseitige Behinderung der Süßungsmittelmoleküle bei der Geschmacksrezeptorenbelegung. Bei Mischungen mit drei und mehr Süßungsmittelkomponenten tritt grundsätzlich eine solche Behinderung auf. Neben der Konzentration kann sich als wesentlicher Einflußfaktor auf die Intensität der Süßempfindung von Süßungsmitteln die Verzehrstemperatur auswirken. Obwohl nach dem BOLTZMANN‐Konzept erklärbar, läßt sich das Te

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19800240413

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1980

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AbstractVon gegartem Rind‐ und Schweinefleisch und von simulierten Fleischprodukten mit ausgerichteten und ungeordneten Proteinfasern erfolgte zur Ableitung des Simulierungsgrades die Analyse des Texturprofils mittels sensorischer und instrumenteller Analyse. Ausgehend von den in der Literatur beschriebenen Methoden zur Texturuntersuchung von Fleisch, wurden verschiedene Prüfzellen modifiziert, mit denen die Proben Zug‐ und Druckbelastungen ausgesetzt wurden. Die Messungen erfolgten mit dem Biegelastprüfgerät BPG 50, das im Zentralinstitut für Ernährung mit einer elektronischen Ausrüstung vervollständigt wurde. Aus den Ergebnissen der Untersuchungen geht hervor, daß im Falle von Fleisch und „simulierten Fleischprodukten mit ungeordneten Proteinfasern”︁ die sensorischen und die instrumentell ermittelten mechanischen Eigenschaften gut miteinander korrelieren. Gefügeunterschiede, z. B. Vernetzungsgrad der Proteinfasern, die das Texturprofil und somit den Identitätsgrad bzw. Simulierungsgrad beeinflussen, können aus den ermittelten instrumentellen Meßwerten nicht abgeleitet werden. Da es bei der Messung des Texturprofils auf die Erfassung sämtlicher mechanischen, geometrischen und verschiedenen subjektiven Empfindungen ankommt, wird eine weitere Spezifizierung der sensorischen Analyse und eine zusätzliche Variierung der instrumentellen Messung (z. B. Meßgeschwindigkeit, Erholungsphase, Meßtemperatu

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19800240414

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1980

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AbstractEs werden Art und Menge der während der BERTHELOT‐Reaktion gebildeten Chlorphenole beschrieben. Die Chlorierung des Phenols mittels Chloramin T verläuft über 2‐Chlorphenol und 2,4‐Dichlorphenol zum 2,4,6‐Trichlorphenol, unabhängig von den Reagenzkonzentrationen und den pH‐Werten; 4‐ oder 5fach chlorierte Phenole sowie Oxydationsprodukte der entstehenden Chlorphenole sind nicht nachgewiesen worden. Die Ergebnisse stehen im Einklang mit Befunden zur Chlorierung von Phenol durch Hypochlorit in w

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19800240415

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1980

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AbstractNach Applikation von SnCl2und in Bäckerhefe inkorporiertem Zinn wurde die Beeinflussung der Carboanhydrase (CA), der Glutathionperoxidase (GPx), der Lactatdehydrogenase (LDH), der alkalischen Phosphatase (AP) und der Leucinaminopeptidase (LAP) gemessen. In Leber und Niere wurde der Zinngehalt ermittelt. CA und GPx werden nicht beeinflußt. AP und LAP werden durch hohe Zinnkonzentrationen (als SnCl2) gehemmt. Zinn in Hefe ist ohne Wirkung. Anorganisch appliziertes Zinn führt zu Erhöhungen in Nieren und Le

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19800240416

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1980

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AbstractAn männlichen Ratten wurden vergleichende Untersuchungen zum Koergismus ausgewählter Pestizide auf der Grundlage letaler Effekte nach einmaliger oraler Applikation durchgeführt. Die quantitative Analyse der Dosis‐Sterblichkeits‐Beziehungen und die Ermittlung des koergistischen Indexes ergaben geringgradige Verstärkungen der letalen Wirkung für die Kombination Lindan/Phosmet und Lindan/Carbaryl. Die kombinierte Verabreichung von Lindan/Äthylenthioharnstoff resultierte in einer additiven Let

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19800240417

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1980

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AbstractEs wird eine Methode zur fluoreszenzspektrophotometrischen densitometrischen Bestimmung der Nitrosamine beschrieben. Hierzu werden die Lebensmittel tierischer Herkunft vakuumdestilliert, die übergegangenen Nitrosamine aus saurem Milieu mit Methylenchlorid extrahiert und nach Spaltung mit Bromwasserstoff die entsprechenden Amine mit 7‐Chlor‐4‐nitrobenzo‐2‐oxa‐l,3‐diazol umgesetzt.Durch zweidimensionale Dünnschichtchromatographie gelingt eine gleichzeitige Reinigung des Extraktes und eine Auftrennung der entsprechenden fluoreszierenden Aminderivate. Die Bestimmung erfolgt durch in situ‐Fluoreszenzspektrophotometrie gegen Testsubstanzen auf der gleichen Platte. Aussagen zur Bildung von Nitrosaminen in Lebensmitteln tierischer Herkunft erscheinen möglich, da diese Methode den Nachweis der Nitrosamine in Konzentrationen ab 0,1 μg/kg Leb

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19800240418

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1980

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ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19800240420

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1980

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ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19800240421

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1980

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ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19800240426

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1980

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