ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210945

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210946

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210947

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210948

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210949

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEgg white was dehydrated (pan drying, spray drying) without and with glucose removal (using bacteria, yeast and enzyme). Although, moisture, protein and ether extract percentage in spray dried samples were, in general, in the same range as the imported Swiss made spray dried sample (as standard), yet the least moisture percentage was found in samples in which sugar was removed by yeast.The standard sample had the best solubility (99.79%). followed by the spray dried sample desugarized by yeast (99.67%). Samples in whichStreptococcus lactiswas used gave the highest percentage of insoluble matter (4.24%). Pan dried and spray dried samples were similar in solubility.The total microbial counts were found to decrease in egg white after drying (max. 4.9 × 10 org. in prepared samples, zero in the standard).Salmonellawas absent in all dried samples. There are variations in the type of protein fractions of liquid egg white when the enzyme treatment or controlled bacterial fermentation were used. When yeast fermentation was used a decrease in some protein fractions was noticed in comparison with the nondesugarized sample. The dehydrated egg white proteins indicate that there was no difference between the different techniques applied for glucose removal, between drying methods and between prepared samples and imported one; 5 fractions were obtained in each sample

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210902

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractThe interrelationship between the concentration of ketone bodies, glucose, minerals (Na, K, Ca, Mg, P, Cl) in serum and in TCA soluble whole blood under different physiological conditions in no cows was investigated.There was a certain relationship (partly high significant) between the mineral content, ketone bodies and glucose levels in blood. However, there is no clear explanation for the qualification of blood minerals as an indicator of the content of ketone bodies and glucose in serum and whole blood. The age of animals and the seasons had no influence on the concentration of ketone bodies in serum and whole blood. Significant positive relationship was found between the time of lactation, pregnancy and serum glucose and negative relation with ketone bodies. There was no correlation between milk production and ketone bodies. The hours after feeding were positively correlated with ketone bodies.

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210903

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractHitzebehandlung in 5%iger Natriumchloridlösung führt bei Ackerbohnenproteinfasern zu einer deutlichen Löslichkeitsverringerung. Mit Dialdehydstärke modifizierte Ackerbohnenproteinfasern sind zwischen pH 5 und 11 nahezu unlöslich. In 5%iger Natriumchloridlösung ist die Löslichkeit sowohl bei den unbehandelten als auch bei den mit Dialdehydstärke modifizierten Ackerbohnenproteinfasern beträchtlich geringer.Durch β‐Mercaptoäthanol wird die Löslichkeit der unbehandelten Proteinfasern zwischen pH 6,5 und 9,5 deutlich und die der in 5%iger Natriumchloridlösung hitzebehandelten Proteinfasern zwischen pH 6,5 und 9,0 nur geringfügig heraufgesetzt, während die mit Dialdehydstärke modifizierten Fasern kaum

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210904

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractAckerbohnenprotein weist einen höheren Gehalt an SH‐ und SS‐Gruppen als Casein auf. Das Verhältnis „reaktiver”︁ zu „vergrabenen”︁ SS‐Gruppen liegt beim Ackerbohnenprotein bei etwa 1: 2 und beim Casein bei etwa 3:1. Die Verspinnung sowohl des Ackerbohnenproteins und Caseins als auch eines Ackerbohnenprotein/Casein(1:1)‐Gemisches hat einen Verlust an SH‐ und SS‐Gruppen zur Folge. Dabei verschiebt sich das Verhältnis „reaktiver”︁ zu „vergrabenen”︁ SS‐Gruppen in jedem Falle zugunsten reaktiver Gruppen.Eine Hitzebehandlung der Ackerbohnenprotein‐ und Caseinfasern in 5%iger Natriumchlorid‐lösung übt auf den Gehalt an SS‐Gruppen keinen Einfluß aus, bewirkt aber eine deutliche Verschiebung des Verhältnisses „reaktiver”︁ zu „vergrabenen”︁ SS‐Gruppen zugunsten der vergrabenen Gruppen. Die Modifizierung der Proteinfasern mit Dialdehydstärke führt im Vergleich zum

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210905

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractMit ansteigendem Gehalt an Ackerbohnenprotein in Spinnlösungen aus Gemischen von Casein und Ackerbohnenproteinisolat ergibt sich eine Zunahme der Bruchdehnung der entsprechend ersponnenen sauren Proteinfasern und der Festigkeit der daraus mit einem Bindemittel hergestellten Proteintexturate. Eine Erhöhung des Gesamtproteingehaltes in den Spinnlösungen aus Gemischen von Casein und Ackerbohnenproteinisolat führt im Falle der Bruchlast der entsprechend ersponnenen Proteinfasern in einem begrenzten Bereich zu einer Zunahme, während die Scherfestigkeit im gesamten Untersuchungsbereich ansteigt; diese Verbesserung der funktionellen Eigenschaften der Proteinfasern ist nach ihrer Verarbeitung in den Proteintexturaten nicht mehr wir

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210906

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY