摘要:

AbstractErnährung, Körperbau, Körperzusammensetzung und physische Aktivität stehen in engen Wechselbeziehungen. Dabei dokumentiert sich das Relativgewicht sowohl als Folge der Zugehörigkeit zu einem bestimmten Körperbautyp als auch als Ausdruck der unterschiedlichen Erfüllung des energetischen Ernährungsbedarfs. Mit Abschwächung des leptomorphen und Ausprägung des pyknomorphen Körperbauelements steigen die Mittelwerte des Relativgewichts an, und anteilmäßig erhöht sich die quantitative Deckung des Kalorienbedarfs. Auch hinsichtlich der Aufnahme von Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten können systematische Abhängigkeiten vom Körperbautyp nachgewiesen werden. Obwohl Körperbautyp und Anteil an aktiver Masse in einem engen Korrelationsverhältnis stehen, ergeben sich für den Energieverbrauch pro 1 kg aktiver Masse sowohl in der bulgarischen Population als auch in der DDR bei Männern und Frauen jeweils übereinstimmende Werte, die von der Gesamtfülle an aktiver Masse unabhängig sind. Sie betragen bei Männern rund 60 kcal und bei Fraue

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19740180802

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1974

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEine nicht näher definierte lindanabbauende Schimmelpilzkultur wurde isoliert, weitergezüchtet und für Untersuchungen zur Aufklärung des Lindanmetabolismus verwendet. Die Identifizierung der Abbauprodukte erfolgte gaschromatographisch unter Verwendung verschiedener Säulenfüllungen und Temperaturen. Der kurzlebige Hauptmetabolit γ‐Pentachlorcyclohexen konnte zusätzlich dünnschichtchromatographisch nachgewiesen werden. Des weiteren wurden in größeren Konzentrationen gebildet: Pentachlorbenzol, 2,3,4,6‐Tetrachlorphenol, 1,2,3,4‐Tetrachlorbenzol, 1,2,3‐Trichlorbenzol, 2,4,6‐Trichlorphenol und 1,2‐Dichlorbenzol. In geringen Mengen fanden sich: 1,3,5‐Trichlorbenzol, 1,2,4,5‐Tetrachlorbenzol, 2,3,4‐Trichlorphenol, 2,3,4,5‐Tetrachlorphenol und Pentachlorphenol.Hexachlorbenzol und 1,4‐Dichlorbenzol wurden zum ersten Mal als Lindanabbauprodukte identifiziert. Die Unt

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19740180803

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1974

数据来源: WILEY

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AbstractThe kinetics of the thermal degradation of the two anthocyanins delphinidin‐3‐rutinoside and malvidin‐3‐glucoside at 78, 88, 98 and 108 °C, depending on the pH and the type of solvent has been investigated. The first order reaction of delphinidin‐3‐rutinoside and malvidin‐3‐glucoside degradation has been established. The rate constants (K± 10−5s−1), the activation parameters, factorQ10and the half‐decay period have been calculated. The rate of delphinidin‐3‐rutinoside degradation is higher than t

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19740180804

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1974

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEine Analyse an 24 Proben frischen Sprühmilchpulvers mit 25% Fett (je 4 Proben aus 6 ausgewählten Herstellungsbetrieben, entnommen im Winter 1972/73) ergab, daß zwischen der sog. Benetzbarkeit des Pulvers (bestimmt nach Radema u. a.) und der Menge an freiem Fett (freie Glyzeride in Prozent des Gesamt‐Fettgehalts) eine deutliche, umgekehrt proportionale Beziehung von hyperbolischem Typ besteht. Die „Benetzbarkeit”︁ des Pulvers lag zwischen 4,0 und 37,7%, der Gehalt an freiem Fett zwischen 3,4 und 51,0%. In 2 Betrieben wies das Milchpulver eine im allgemeinen relativ hohe „Benetzbarkeit”︁ und einen niedrigen Gehalt an freiem Fett auf, während bei den Proben aus den übrigen 4 Betrieben ein umgekehrtes Verhältnis

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19740180805

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1974

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AbstractIm Hinblick auf die Anwendung von Phosphorwolfram‐, Silicowolfram‐ und Phosphormolybdänsäure zur quantitativen Bestimmung von Coffein, Theophyllin, Theobromin, Aneurin und Cytosin werden die aus den Heteropolysäuren und den Basen gebildeten Komplexe untersucht und deren thermische Eigenschaften mitg

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19740180806

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1974

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AbstractEin Verfahren zur objektiven Bestimmung der enzymatischen Bräunungsgeschwindigkeit von Obstfleisch mittels Remissionsmessung wurde erarbeitet. Hierzu wurde der Remissionsansatz des Spektralkolorimeters „Spekol”︁ (Zeiss, Jena) mit einer Glasküvette und einem Abschirmgehäuse versehen, welche die Messung an Obstbrei und ‐schnitten gleichsam ermöglichen. Das Obst wird unter standardisierten Bedingungen zur Messung vorbereitet; diese wird je nach der Grundfarbe des Obstes bei verschiedenen Wellenlängen bzw. Verstärkungen durchgeführt. Die Messung der anfänglichen Bräunungsgeschwindigkeit (d. h. Remissionsänderung) nimmt mitsamt Vorbereitung 8 bis 10 min in Anspruch; sie muß wegen der Inhomogenität des Obstfleisches mehrmals wiederholt werden. Aus den Meßpunkten am geraden Abschnitt der Bräunungskurve wird die lineare Regressionsgleichung errechnet. Der Regressionskoeffizient ergibt die in 1 min erfolgte Remissionsänderung („Bräunungsaktivität”︁). Die Meßergebnisse stimmen mit der Beobachtung der Bräunung mit freiem Auge gut überein. Das Verfahren eignet sich auch zur Messung der „potentiellen Bräunung”︁ (bei Substratüber

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19740180807

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1974

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摘要:

AbstractEs werden 3 komplexometrische Verfahren zur rationellen Bestimmung des Calciumgehaltes in Futtermitteln beschrieben und ihre Eignung nachgewiesen. Diese Verfahren unterscheiden sich im wesentlichen durch die Art der Probenaufbereitung. Nach der beschriebenen Schnellmethode (Verfahren II) kann der Calciumgehalt in Futtermitteln innerhalb von 15 min richtig und reproduzierbar ermittelt werden. Diese Schnellmethode wird bereits in einigen Futtermittellaboratorien der DDR erfolgreich angewendet.

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19740180808

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1974

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摘要:

AbstractZur Ermittlung des Prüffehlers wurden Enquêteuntersuchungen der Jahre 1965–1973 hinsichtlich der statistischen Kennzahlen, Wiederholbarkeit und Vergleichbarkeit ausgewertet. Die Angaben für Wiederholbarkeit und Vergleichbarkeit sind Grundlage für die Überarbeitung des Sta

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19740180809

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1974

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摘要:

AbstractAn einem Material von 48 Karpfen (Cyprinus carpio) verschiedenen Alters wurden Untersuchungen über die Höhe des eßbaren Anteils (Muskulatur + Haut) und die chemische Zusammensetzung des Muskelfleisches durchgeführt. Der eßbare Anteil ist bei dreisömmerigen Speisekarpfen mit rund 54% größer als bei zweisömmerigen Fischen (49%). Größere Karpfen weisen normalerweise einen höheren Fettgehalt in der Muskulatur auf als kleinere Fische. Im Hinblick auf den Fettgehalt der Muskulatur kommt der Ernährung erhebliche Bedeutung zu. Proteinarme (kohlenhydratreiche) Fütterung kann zu einer wesentlichen Steigerung des Fettgehaltes führen, proteinreiche Nahrung hat dagegen meist einen relative hohen Eiweißgehalt in der Muskulatur zur Folge. Dementsprechend schwankt der Kaloriengehalt des Karpfenfleisches in weiten Grenzen (bei Speisefischen zwischen 83 und

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19740180810

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1974

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19740180811

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1974

数据来源: WILEY