摘要:

AbstractWhen weanling albino rats were fed a diet containing 10 per cent of skim milk powder, up to 100 per cent of the animals died between the 30th and 60th day of trial from dietary liver necrosis. 100 per cent of the animals survived for the 120‐day feeding trial, when the ration contained the corresponding quantity of fresh skim milk. It was observed that generally roll‐dried skim milk powder was more necrosis‐causing than spray‐dried one. Furthermore, the growth of the animals was retarded by feeding dried skim milk in place of fresh one. By variation of the experimental conditions is was demonstrated that these phenomena were not caused by the animals or by an inadequate composition or preparation of the ration, but by the drying method of the skim milk.Skim milk drying is important for the nutritional situation of the whole world. It cannot be given up. Experiments showed that under certain conditions dry milk powders can be produced which do not cause necrosis. Finally, the author discusses the possibilities of preventing the necrotic effect by certain additives. Necrosis can also be prevented by increasing the amount of skim milk powder in the ration. This proves that no toxis substance (at least no acute toxic substance) results from drying, but only a def

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070402

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

数据来源: WILEY

摘要:

Abstract1.Bei Lufttemperaturen von 10 °C ist Kühlhaltung in Eis nicht mehr gewährleistet, Seewasserkühlung bringt bessere Ergebnisse.2.Bei kurzzeitiger Seewasserlagerung (2‐3 Tage) kann eine Verlängerung der Haltbarkeit um ca. 30% erzielt werden. In dieser Zeit treten noch keine Quellungserscheinungen auf; die Bearbeitung ist also noch nicht erschwert.3.Bei Seewasserlagerung muß ständig das Wasser gereinigt und z. T. erneuert werden, um eine Anreicherung mit Eiweißteilchen und Fäulnisprodukten zu verhüten.Eine zusätzliche bakterielle Infektion durch das Kühlwasser ist bei kurzer Lagerung nicht zu befürchten.4.Die Kühlung durch Seewasser verläuft schneller und kann die Totenstarre und damit auch die Haltbarkeit verlängern.5.Bei tiefen Lufttemperaturen (o bis +4 °C) sind die Unterschiede zwischen beiden Lagerungsverfahren unwesentlich und lediglich im Äußeren der

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070403

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractBei männlichen weißen Ratten im Gewicht von etwa 300 g wurde die von diätetischen Fetten (Schweineschmalz, Butter, Sonnenblumenöl und Margarine) ausgeübte Wirkung auf den Eiweißstoffwechsel untersucht. Den Tieren wurden 60% Fett, 20% Eiweiß und 20% Kohlenhydrate zugeführt. In der eiweißfreien Diät wurde das Protein durch Stärke ersetzt. Der Stickstoffumsatz der Tiere wurde in individuellen Stoffwechselkäfigen 14 Tage beobachtet. Hinsichtlich des Einbaues der Nahrungsproteine war zwischen den Fettsorten kein bedeutender Unterschied nachweisbar, der geringste Einbau erfolgte bei Verbrauch von Butter. Bei proteinfreier Diät wurde aus den Eiweißdepots des Organismus bei der Gruppe, die tierische Fette erhielt, bedeutend mehr Stickstoff ausgeschieden als bei derjenigen, an die pflanzliche Fette verfüttert wurden. Die eiweißsparende Wirkung der pflanzlichen Fette ist daher bedeutend günstiger als die der tierischen Fette. Bei Verabreichung von tierischen Fetten war die Gewichtsverminderung geringer. Der Glykogengehalt in der Leber war bei sämtlich

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070404

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

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AbstractEs wurde eine Schnellmethode der Bestimmung des Veresterungsgrades von Pektin auf Grund der Bestimmung der an Pektin vor und nach der Entesterung gebundenen Kupfer(II)‐Ionen‐Menge ausgearbeitet. Der auf diese Weise bestimmte Veresterungsgrad wird durch Acetylgruppen nicht gestört. Zur Ermittlung des Veresterungsgrades von Pektin wurde ferner die Bestimmung des Methylalkohols durch Chromotropsäure benutzt. Die gute Übereinstimmung der durch diese Methoden sowie durch Titration erzielten Ergebnisse zeigt gleichzeitig, daß die D‐Galaktose und L‐Arabinose im Pektinmolekül nicht an Carboxylgruppen g

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070405

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

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摘要:

Abstract1.Es werden Temperaturoptima von drei pektinzersetzenden Enzympräparaten aus Schimmelpilzen bei verschiedenen Inkubationszeiten bestimmt, wobei das Präparat einesAsp.‐niger‐Stammes den höchsten Wert aufweist.2.Die von 9 Polygalakturonase‐Enzympräparaten ermittelten pH‐Optima werden mit Angaben aus der Literatur verglichen.3.Die pH‐Aktivitätskurven der pektinzersetzenden Enzympräparate weisen mehrere Maxima auf, was darauf hinweist, daß die geprüften Schimmelpilze ein Polygalakturonase‐System mit mehreren K

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070406

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractZur Prüfung der Verwertung von Calcium und Phosphor aus Knochenmehl von frischen und konservierten Fischen erhielten junge Ratten neben der Grunddiät (STEENBOCK Nr. 2935, mit bzw. ohne Calciumcarbonat; Kontrollgruppen) einen Zusatz von 5% des jeweiligen Knochenmehles.Aus dem Umfang des Verkalkungsgrades sowie des Calcium‐ und Phosphor‐Gehaltes der Rattenknochen kann auf eine gute Aufnahme der genannten Mineralien aus den frischen und konservierten Fischen gefolgert werden.Daneben zeigen die verfütterten Fischgrätenmehle eine gute prophylaktische antirachitische Wirkung auf junge

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070407

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070409

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

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ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070410

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

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ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070413

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

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ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070414

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

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