摘要:

AbstractAusgehend von den Erkenntnissen, daß beim hydrolytischen Abbau von Oligo‐ und Polysacchariden — sei es rein chemisch oder enzymatisch, wie es bei der Verdauung der Kohlenhydrate im Verdauungstrakt stattfindet — Intermediärprodukte unterschiedlicher Struktur und Stabilität gebildet werden, wird der Einfluß von Mucosahomogenat (Ratte, Kaninchen) in vitro auf Saccharose untersucht. Es zeigt sich, daß neben anderen, noch nicht identifizierten neuen Sacchariden insbesondere Maltulose entsteht. Ihre Bildung wird auf die transferierende Wirkung von α‐Glucosidasen zurückgeführt. Bei der Mucosa vom Rind tritt die Bildung anderer Saccharide in den Vordergrund. Es wird erörtert, daß das Auftreten der obenerwähnten Intermediärprodukte eine Erklärung für die Vielheit der in der pflanzlichen Natur nachgewiesenen S

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130302

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

数据来源: WILEY

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AbstractDie Wirkung von 5 Aminosäuren auf den nüchternen und auf den nach Verabreichung von Glucose erhöhten Blutzuckerspiegel wurde untersucht. Glutaminsäure und Arginin erhöhten den Nüchternblutzuckerspiegel, Tryptophan, Tyrosin und Glycin ließen ihn unberührt. Die nach Glucosegaben erfolgte Erhöhung des Blutzuckerspiegels wurde durch Glutaminsäure gesteigert, durch Tryptophan, Tyrosin und Glycin vermindert. Arginin verursachte keine Veränderungen. Nach den Versuchsresultaten spielen bei der Diättherapie der mit Veränderungen im Blutzuckerspiegel verbundenen Krankheiten die Menge der Eiweiße und ihre Aminosäurezusammensetzung eine be

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130303

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

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AbstractDie Verfolgung der Art der Ernährung während der Nachtschichtarbeit ergab, daß das Auftreten der Müdigkeit sowie ihre Dynamik von der Ernährungsweise beeinflußt werden. Personen mit besserer Ernährungsweise wiesen geringere Müdigkeitserscheinungen auf als Personen mit einer schlechten. Warme Speisen haben gegenüber kalten Speisen bei entsprechenden Kalorien‐ und biologischem Wert einen günstigeren Einfluß. Der aktuelle Funktionszustand der höheren Nerventätigkeit war am Ende der Woche mit Nachtarbeit, in der warme Speisen verabfolgt wurden, günstiger als im Falle der Verabfolgung

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130304

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

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AbstractEine Reihe morphologischer Maße sind wichtige Kriterien für die Beurteilung des Ernährungszustandes. Es wird gezeigt, daß sie sich bei Industriearbeitern und ‐arbeiterinnen in ihren effektiven Größen und z. T. auch in den Relationen unterscheiden. Das gilt besonders für die Werte der Körperhöhe, des Körpergewichts und der Gewichtsabweichungen von “Normativen”. Ebenso gibt es bei der Zuordnung zu körperbaulichen Typen gewisse Verteilungsunterschiede bei Männern und Frauen. Die Knochenderbheit differiert zwischen den Geschlechtern. Bezüglich der Körperzusammensetzung werden die Werte für das Unterhautfettgewebe und das Gesamt

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130305

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

数据来源: WILEY

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AbstractIm Rahmen ernährungsphysiologischer Untersuchungen von Backwaren wurde bei gesunden Versuchspersonen der Verlauf der alimentären Hyperglykämie nach Verzehr von Weizenbrot, Roggenmischbrot (85/15) und Roggenvollkornbrot verfolgt. Diese Brotsorten — mit und ohne Belag verabreicht — zeigten gleiche Verläufe der alimentären Hyperglykämie. Roggenmischbrot (85/15) ergab bei 35 min Backzeit ein eindeutig geringeres Glucoseangebot im Blut gegenüber Backzeiten von 45, 55 und 65 min. Frisches, ofenwarmes Roggenmischbrot (85/15) führte zu einem sehr hohen Glucoseangebot mit zeitlicher Verzögerung des Maximums gegenüber 1–5 Tage gelagerten Ro

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130306

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

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AbstractDie MAILLARD‐Reaktion von β‐Lactoglobulin mit Lactose bewirkt bei einem Feuchtigkeitsgehalt der Gemische von 10% eine unterschiedliche Zerstörung an Lysin, die von der Höhe der Temperatur und der Dauer der Temperatureinwirkung abhängt. Die Abnahme des Lysingehaltes beträgt nach 40tägiger Lagerung bei 37 °C etwa 30%, nach Erhitzung auf 55 °C für 4 lage bzw. auf 96 °C für 4 h etwa 40%. Bei etwa 0 °C gelagerte Proben lassen nach 35 Tagen signifikante Verminderung des Lysingehaltes nicht erkennen; nach 90 Tagen ist dagegen eine Abnahme um 7% erfolgt. Arginin und Histidin sowie die sauren und neutralen Aminosäuren werden gemäß der Bausteinanalyse bei der thermischen Behandlung in Gegenwart von Lactos

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130307

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

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AbstractElektrophoretische Untersuchungen von β‐Lactoglobulin nach Umsetzung mit Lactose in Gegenwart von 10% Feuchtigkeit ergeben in Polyacrylamidgelen mit Acetatpuffer bei pH 4,0 abnehmende Wanderungsgeschwindigkeiten mit zunehmender Erhitzungsdauer. In Barbituratpuffer bei pH 8,6 ist dagegen keine Differenzierung der Reaktionsprodukte zu erreichen. Die Bestimmung der Teilchengröße von β‐Lactoglobulin nach der Reaktion mit Lactose bei 37 und 55 °C in Gegenwart von 10% Feuchtigkeit führt mit Hilfe der Gelfiltration an Sephadex G‐100 und der Ultrazentrifugation übereinstimmend zu dem Ergebnis, daß eine geringfügige Erhöhung des Molekulargewichtes des Proteins stattfindet, die auf die Bindung von Kohlenhydratresten zur

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130308

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

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AbstractWährend sich nach früheren Versuchen der Verfasser für die Frischhaltung von Fett, Margarine und Butter eine Konzentration von 0,020% Tocopherol als genügend bzw. optimal erwiesen hat, ist zur Erzielung einer “carry through”‐Wirkung eine höhere Tocopherol‐Konzentration erforderlich, und zwar deshalb, weil nach den Ergebnissen der Derivatogramme ein Teil des Tocopherols unter Wärmewirkung verdampft. Der verbleibende wärmebeständige Teil ist zur Entwicklung der gewünschten “carry through”‐Wirkung ausreichend; dies steht im Einklang auch mit theo

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130309

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

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AbstractVon verschiedenen überprüften Methoden zur Bestimmung freier und gebundener Blausäure in Wein wurde das Verfahren nach DEIBNER als das am besten geeignete mit geringfügigen Änderungen übernommen. Nach den unter den Bedingungen der Praxis durchgeführten Versuchen erfolgt bei Zimmertemperatur Abspaltung von freier Blausäure aus Kaliumhexacyanoferrat(II) in Abhängigkeit von Zeit, pH und Menge des überschüssigen Kaliumsalzes. Um einen Maßstab für die Beurteilung kleiner Mengen Blausäure in alkoholischen Getränken zu erhalten, werden einige Steinobstbrände auf ihren Blausäuregehalt untersucht. Auf Grund der erhaltenen Ergebnisse sollte eine Rückschönung von überschöntem Wein, die in jedem Falle der Genehmigung bedarf, nur dann in Erwägung gezogen werden, wenn ein Endprodukt erzielbar ist, dessen Gehalt an freier und organisch gebundener Blausäure 1

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130310

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

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AbstractFür die Stickstoff‐ bzw. Eiweißbestimmung in Lebensmitteln wird eine Halbmikro‐KJELDAHL‐Methode empfohlen, die sich bei guter Genauigkeit durch eine besonders ökonomische Arbeitsweise auszeichnet. Durch Verwendung von Al‐Heizblöcken in Verbindung mit entsprechenden Aufschluß‐ und Destillierkolben ist das Verfahren wesentlich rationeller als das Makroverfahren; es eignet sich für die Stickstoff‐ bzw. Rohproteinbestimmung bei Dauermilcherzeugnissen, Säuglingsnahrung, Käse, Speiseeis, Getreideerzeugnissen und Nährmitteln, Ei und Eikonserven, Fleisch und Wursterzeugnissen sowie Fertiggerichten. Sie wird als Standardmethode vorgeschlagen und kann in vielen Fällen die sehr aufwendige

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130311

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

数据来源: WILEY