摘要:

Abstractα‐ und γ‐Amylase aus dem Intestinaltrakt von Ratte und Schwein werden auf säulenchromatographischem Wege an Sephadex G 200 getrennt. Zur Charakterisierung der einzelnen Fraktionen werden Schnellmethoden (Tüpfeltest auf Papier), die Papierchromatographie sowie das Glucoseoxydase‐ und 3,5‐Dinitrosalizylsäure‐Verfahren herangezogen. Durch selektive Inaktivierung der α‐Amylase gelingt es, γ‐Amylase auch bei sehr großem Überschuß an α‐Amylase mit guter Repro

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110302

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

数据来源: WILEY

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AbstractIn den Leberlipiden von Ratten sind bei fettfreier Diät die gleichen Fettsäuren nachweisbar wie bei den Tieren mit Fettgabe; danach haben die Leberzellen die Fähigkeit zur Biosynthese der verschiedenen Fettsäuren. Die Verabreichung von Fett wirkt sich auf die Fettsäurezusammensetzung der Leberlipide teilweise unterschiedlich aus. Während bei diesen Lipiden Myristin‐, Stearin‐ und Palmitölsäure vom Nahrungsfett kaum beeinflußt werden, manifestieren sich bei Palmitin‐, Öl‐, Linol‐ und Arachidonsäure Veränderungen. Die Fettsäuren der Fraktion der Phospholipide sind durch das alimentäre Fett am wenigsten beeinflußt; diese Fraktion besteht zu etwa 50% der gesamten Fettsäuren aus ungesättigten Vertretern. Von den Polyensäuren ist Arachidonsäure zu großem Prozentsatz vertreten. Die Cholesterinester‐Fraktion erweist sich als stärker ungesättigt als die Phospholipide,

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110303

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

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AbstractIm Saft der Traubensorten Riesling und Aligote finden sich in unterschiedlicher Menge 4 Catechine: L‐Gallocatechin, D,L‐Gallocatechin, D,L‐Catechin und D‐Catechin. Bei der enzymatischen Behandlung der Trauben steigen die Catechine an; es tritt zusätzlich das D‐Epicatechingallat in Erscheinung (Übergang aus der Schale in den Saft). Es wird gefolgert, daß die Behandlung mit pektolytischen Präparaten ein Anwachsen der funktionellen OH‐Gruppen der Polyphonole in folgender Reihenfolge nach sich zieht: Meta‐, Ortho‐, vicinale Stellung. Die OH‐Gruppen in Meta‐ und Orthostellung wachsen viel schneller an als in vicinaler Stellung. Dies bedeutet, daß außer der Extraktion eine Demethylierung durch die Wirkung eines im Präparat enthaltenen Enzyms erfolgt. Um die stärkste biologische Aktivität der Catechine zu erhalten, muß die enzymatische Behandlung so erfolgen, daß die Oxydation verhütet wird. Alle Maßnahmen, die in der Fruchtsaftindustrie in dieser Richtung getroffen werden, stellen einen hohen Gehalt an Bioflavonen

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110304

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

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AbstractDie durch Erhitzen im inerten Medium hervorgerufenen Veränderungen des Sonnenblumenöls sind kleiner als beim Erhitzen an der Luft. Die thermische Polymerisation wird im Stickstoffmilieu nur in geringem Ausmaß vom Prozeß der thermischen Oxydation begleitet. Parallel mit erhöhter Erhitzungstemperatur steigen an Viskosität und Brechungsindex sowie die Werte der Extinktion ε1des ersten Maximums im Bereich 248 bis 252 nm des durch direkte UV‐Methode ausgewerteten Spektrums. Im Gegensatz zu dem an der Luft erhitzten Öl wird beim zweiten und dritten Maximum im Bereich 273 und 283 nm des Spektrums eine indirekte Abhängigkeit von der Temperatur manifest. Es wird im Einklang mit der Literatur festgestellt, daß beim langfristigen Erhitzen in größerem Ausmaß Polymere und Spaltprodukte der thermischen Oxydation entstehen als bei kurzfrist

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110305

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

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AbstractZu 3 verschiedenen Zeiten wurden 20 Kartoffelsorten mit 4, 8 oder 16 krad einer 2000 Ci Kobalt‐Gamma‐Quelle behandelt und mit unbehandelten Proben unter gleichen Bedingungen gelagert, um den Einfluß ionisierender Strahlen auf das Verhalten zu ermitteln. Im einzelnen wurden festgestellt: Fäulnis‐, Keim‐, Transpirations‐, Respirations‐ und Gesamtverluste, Schalenfestigkeit, Kompressibilität sowie einige Speisequalitätsmerkmale. Für eine achtmonatige Lagerungsperiode erwies sich eine Bestrahlungsdosis von 8 krad als ausreichend; die Keimung wird in der Regel vollständig verhindert und die Fäulnisverluste sind nicht zu hoch. Der Wasserverlust beträgt auch bei den behandelten Proben mehr als 10%; die Sortenunterschiede bei den Fäulnisverlusten stimmen mit der Fäulnisneigung der einzelnen Sorten gut überein. Die Verluste beim Schälen bestrahlter Proben sind geringer, doch verfärben sich die Kartoffeln nach dem Kochen stär

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110306

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

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AbstractBei der technologischen Herstellung von Milchpulvern besteht die Möglichkeit einer Schädigung der Inhaltsstoffe, u. a. auch der Eiweißstoffe. Besonders leicht erleiden Lysin und die anderen Hexonbasen z. B. im Sinne der MAILLARD‐Reaktion Umsetzungen. Als Beitrag zu diesen und ähnlichen Fragen werden bei Voll‐ und Magermilchpulvern verschiedener Qualität ermittelt die Eiweiß‐Verdaulichkeit in vitro, die Löslichkeit, die leukometrische Farbtiefe sowie die Aminosäuren. Die unterschiedliche Wasserlöslichkeit der Milchpulver hat keinen Einfluß auf die Verdaulichkeit der Proteine. Art der Trocknung sowie sachgemäße Lagerung bis zu 2 1/2 Jahren beeinträchtigen nicht die Proteinqualität. Zwischen der Verdaulichkeit in vitro, dem Gehalt an Lysin und dem Bräunungsgrad besteht gute Übereinstimmung. Visuell wahrnehmbare und leukometrisch festlegbare Bräunung kann als Hinweis für herabgesetzte Verdaulichkeit sowie für verringerten Gehalt an Aminosäuren, insbesondere a

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110307

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年代:1967

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AbstractEs wird das Verhalten der L‐Ascorbinsäure, des Riboflavins und der Carotinoide in Obst und Gemüse in Abhängigkeit vom Blanchierverfahren, vom Lyophilisationsprozeß und von der Aufbewahrungsdauer bestimmt. Während der thermischen Behandlung des Gemüses wurden große L‐Ascorbinsäure‐ und Riboflavinverluste, dagegen keine Carotinoidverluste festgestellt. Wegen der großen Verluste an wasserlöslichen Vitaminen sollte man das Blanchieren der zur Lyophilisation bestimmten Rohstoffe vermeiden. Im lyophilisierten Obst und Gemüse wurden sowohl Verluste als auch Zunahmen des Gehaltes an L‐Ascorbinsäure festgestellt. Das Riboflavin war im lyophilisierten Obst und Gemüse ziemlich beständig. Dagegen wurden nach bestimmter Lagerungsdauer große Carotinoidverluste in den lyophilisierten Produkten festgestellt, die nicht unter Vakuum waren. Die Entwässerung durch Lyophilisation hat im Vergleich mit den Trocknungsmethoden bei normalem Druck oder im Vakuum den Vorteil, daß die meisten Produkte chemisch unverändert bleiben, das natürliche Aussehen, den Geschmack und Geruch beibehalten und sehr leicht wied

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110308

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年代:1967

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AbstractUntersuchungen über die Eignung verschiedener Lösungsmittel zur Extraktion von Speisefetten aus Ölsaatenschilfer haben ergeben, daß Hexan gut geeignet ist, während Benzine, die aromatische Kohlenwasserstoffe enthalten (3, 8 und 15%) weniger gut geeignet

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110309

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

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摘要:

AbstractEs wird die Mikroflora der Lebensmittel unter lebensmittelhygienischen Gesichtspunkten registriert und eingehend besprochen. In diesem Zusammenhang wird eine zusammenfassende Übersicht über die durch Lebensmittel verbreiteten verschiedenen Krankheiten und außerdem über die durch Mikroben verursachten Schäden gegeben. Zwischen den verschiedenen Arten der auftretenden Schädigungen sind scharfe Grenzen nicht zu ziehen, insbesondere auch deshalb nicht, weil die Aktivität der Mikroben „in vivo”︁ oder „in vitro”︁ von einer Reihe von Faktoren abhängig ist. In eingehender Weise werden die sog. „spezifischen”︁ und „unspezifischen”︁ Lebensmittelvergifter erörtert und einige Vorstellungen über die Pathomechanismen der in Betracht

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110310

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

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AbstractDas größte Problem bei der Anwendung von Kunststoff‐Folien zur Verpackung von Lebensmitteln besteht in der Verwendung von Zusatzstoffen, vor allem auch von Weichmachern. Die Verpackung ist ferner oft gefärbt, bedruckt, verklebt usw., sie enthält Antioxydantien usw. Diese Stoffe können in das Lebensmittel einwandern und die Gesundheit des Verbrauchers gefährden; der analytische Nachweis solcher Stoffe ist deshalb von grundlegender Wichtigkeit. Ausgehend von den Möglichkeiten, die bisher bekannten qualitativen Nachweisverfahren nach der quantitativen Seite auf dem Wege der Dünnschichtchromatographie auszugestalten, wird eine Schnellmethode zur Beurteilung entwickelt, die auch den Nachweis von in das Lebensmittel übergegangenen Weichmachern ermöglicht. Weiterhin wird über eine neue, einfache, aber effektive Methode zur photokopierenden Dokumentation von Dünnschichtchromatogrammen berichtet. Schließlich wird eine verbesserte Mikrospritze zum Auftragen von ätherischen Lösungen auf das Chromato

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110311

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

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