摘要:

AbstractEine Analyse des Lebensmittelverbrauchs sowie der Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme in ca. 950 Arbeiter‐ und Angestelltenhaushalten der DDR zeigt, daß mit steigendem Bruttoeinkommen pro Person der für Nahrungsmittel ausgegebene Betrag, der mengenmäßige Lebensmittelverbrauch sowie die Erfüllung des Kalorien‐ und Nährstoffbedarfs ansteigen. Bei niedrigem Einkommen erreichen der Lebensmittelverbrauch und die Versorgung mit einigen wichtigen Nährstoffen nicht immer den wünschenswerten Warenverbrauch bzw. die empfohlenen Ernährungsrichtsätze. Beim Warenverbrauch gilt das besonders für die Positionen Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch, Ei und Molkereiprodukte, Fett sowie bezüglich der Ausgaben für die gesellschaftliche Speisung und für Genußmittel. Es resultieren für die Angehörigen der niedrigen Einkommensgruppe Nährstoffdefizite besonders bei Eiweiß, Kohlenhydraten, Kalzium, Eisen, Vitamin B

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150402

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

数据来源: WILEY

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AbstractEs wird eine umgekehrt proportionale Beziehung zwischen der Peptidasenaktivität der Dünndarmmucosa von Ratten und der Biologischen Wertigkeit (BW) des zugeführten Nahrungseiweißes gefunden. Die Aktivitätssteigerung ist bei pH 7,8 bei Diäten mit Hefe, Weizen, Maiskleber ohne Zusatz von Aminosäuren, Hefe mit Zusatz von 4% Methionin und Weizen mit Zusatz von 4% Lysin als Rohproteinträger (RP) hochsignifikant gegenüber einer jeweils mitgeführten Caseinstandarddität. Die Untersuchungsergebnisse werden durch eine Art „feed back”︁‐M

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150403

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

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AbstractDie cytotoxische Wirkung von Cyclamat und seines Metaboliten Cyclohexylamin wurde an Kulturen von Affennierenzellen und tumorösen Zellen von Hamstern geprüft. Aus den Ergebnissen kann gefolgert werden, daß das Cyclamat nicht als völlig unbedenklich betrachtet werden k

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150404

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

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AbstractWachsende Albinoratten erhielten in der Kontrollgruppe eine 10%ige Volleidiät und in den Versuchsgruppen entweder eine Zulage von 0,2% Methylthiourazil (MTU) oder von 5 μg Thyroxin/10 g Futter (Tagesration) bzw. eine proteinfreie Diät. Die MTU‐Gabe sowie die proteinfreie Diät bewirkten einen signifikanten Abfall in der Dejodierung von131J‐L‐Thyroxin in vivo. Die kontinuierliche Thyroxinverabreichung ergab nach 11 Versuchstagen einen Anstieg der Dejodierungsrate. Nach 25tägiger Versuchszeit wurden in der Rattenleber Glutamat‐Oxalazetat‐Transaminase (GOT), Glutamat‐Pyruvat‐Transaminase (GPT), Ornithin‐Carbamyl‐Transferase (COT) und Arginase ermittelt. Durch MTU‐Fütterung wurde nur die Arginaseaktivität erhöht. Die Thyroxingaben verursachten einen starken Anstieg der GOT‐ und GPT‐ und einen Abfall der Arginase‐Aktivität. Die proteinfreie Ernährung s

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150405

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

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AbstractAn 174 weißen Wistar‐Ratten, eingeteilt in 21 Gruppen im Rahmen von 7 Versuchsreihen, wurde die Toxizität des Bleies in Dosen von 2 und 10 ppm untersucht. Als Toxizitätsindikatoren dienten das Wachstum, die Aktivität der Aldolase, Glucose‐6‐phosphat‐Dehydrogenase, Glutamat‐oxalacetat‐Transaminase, der sauren und alkalischen Phosphatase, Succindehydrogenase, Cytochromoxydase, des Succinoxydase‐Systems in der Leber und des Ceruloplasmins und der Katalase im Serum. Es zeigte sich, daß die Dosis von 2 ppm Blei an der Grenze der toxischen Dosis liegt. Der Bleigehalt der Nahrung darf daher nur so hoch sein, daß die Bleiaufnahme pro kg Körpergewicht und Tag 25–50

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150406

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

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AbstractAus 6 verschiedenen Heterokaryen wurden 36 diploide Stämme vonA. nigererhalten, deren Fähigkeit zur Citronensäuresynthese auf Rübenmelassenährmedium überprüft wurde. Unter den aus haploiden Elternstämmen mit schwacher oder mittlerer säure‐bildender Aktivität entstandenen Diploiden überwogen Stämme, die weniger oder nur geringfügig mehr Citronensäure produzierten als der bessere Ausgangsstamm. Im Gegensatz dazu synthetisierten alle Diploiden aus Stämmen mit verhältnismäßig hoher säurebildender Aktivität mehr Citronensäure (8,3–17,7%

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150407

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

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AbstractAuf die Oxydation der Gemische von Polyamid mit tierischen Fetten haben Häm‐derivate in Abwesenheit von Wasser keinen merkbaren Einfluß, aber in Gegenwart von 60% Wasser im Gemisch haben Hämoglobin, Myoglobin, Hämin und im geringeren Maße auch Hämatin eine ausgeprägte prooxydative Aktivität. Ganz analog haben die Hämderivate auch in Gemischen von Casein oder Paracasein mit Schmalz oder Talg nur dann einen bedeutenden katalytischen Einfluß, wenn Wasser anwesend ist. In beiden Fällen steigt im Gemisch mit den Hämderivaten die Peroxidzahl zu einem hohen scharfen Maximum an; nach Oxydation der anwesenden Linolsäure nimmt jedoch die Peroxidzahl wieder rasch ab; denn die Hämderivate katalysieren auch den Peroxidzerfall. Eine ähnliche Wirkung von Hämderivaten wurde in der Literatur auch für einige gefriergetrocknete Modellge

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150408

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

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AbstractAuf Grund der Geschwindigkeit der Anreicherung von Hydroperoxiden zu Beginn der Autoxydation von Methyllinoleat und Methyloleat bei unterschiedlichen Temperaturen wurden die Geschwindigkeitskonstanten der KettenverzweigungK3unter Berücksichtigung der Kettenentstehung im LipidsubstratW0ermittelt. Der bimolekulare Mechanismus des Hydroperoxidabbaus zu Radikalen wurde bestätigt und die Aktivierungsenergie dieser Reaktion bestimmt (16,9 ± 1,2 kcal/mol für das Methyloleat und 30,6 ± 2.1 kcal/mol für das Methyllinoleat). Untersucht wurde die Änderung des Mechanismus der Kettenbildung und der Initiierungsgeschwindigkeit im Methyloleat und Methyllinoleat bei unterschiedlichem Temperaturstand und Hydroperoxidgehalt. Es ergab sich, daß sich der relative Anteil der beiden Typen von Initiierungsreaktionen im Methyloleat und Methyllinoleat in entgegengesetzter Richtung

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150409

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

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AbstractEs wurde festgestellt, daß bei gewöhnlichen Temperaturen die Linoleatmoleküle und die Oleathydroperoxide (in Konzentrationen über 0,8 · 10−2) als Bildner freier Radikale gleichermaßen unerwünscht sind, während die Oleatmoleküle und die Linoleathydroperoxide in dieser Hinsicht sich wesentlich indifferenter verhalten. Bei höheren Temperaturen (über 80 °C) sind die Linoleathydroperoxide den Linoleatmolckülen in bezug auf die Bildung freier Radikale gleichwertig. Das Verhältnis der Oxydationsgeschwindigkeit des Linoleats zu der des Oleats ist von der Temperatur und dem Hydroperoxidgehalt der beiden Lipide weitgehend abhängig. Die Temperaturerhöhung beschleunigt den Oxydationsprozeß im Oleat viel stärker als im Linoleat (in Abwesenheit von Hydroperoxiden); infolgedessen wechselt das Verhältnis der Oxydationsgeschwindigkeit des Linoleats zu der des Oleats zwischen 234 bei 30 °C und 7,4 bei 105°C. Die starke Abnahme der Verhältniszahl in Gegenwart äquimolarer Hydroperoxidmengen bei gewöhnlichen Temperaturen ist auf die größere Labilität der Oleathydroperoxide zurückzuführen. Mit der Temperaturerhöhung wird dieser Einfluß der Oleathydroperoxide infolge der im Vergleich zu den Linoleathydroperoxiden geringeren Aktivierungsenergie ihres Abbaus zu Radikalen weitgehend abgeschwächt. Es wurde gezeigt, daß das Verhältnis der Oxydationsgeschwindigkeit des Linoleats zu der des Oleats in Abwesenheit von Hydroperoxiden oder in Gegenwart äquimolarer Hydroperoxidmengen in den beiden Substraten

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150410

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

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AbstractEs wurde der Einfluß eines Zusatzes von Cu2+in Form von Kupfer(II)‐chlorid in Mengen von 1 bis 50 ppm auf raffiniertes Sonnenblumenöl wahrend der Erhitzung auf 200 °C im Laufe von insgesamt 35 h untersucht. Schon bei Zusatz von 1 ppm erhöhte dessen katalytische Wirkung merklich den Gehalt an Produkten der thermischen Oxydation und beschleunigte die Bräunung des Öles. Der Gehalt an Produkten der thermischen Polymerisation erhöht sich erst nach 25std. Erhitzung, und zwar am meisten bei Zusätzen von 30 und 50

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150411

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

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