摘要:

AbstractIn Gemeinschaftsarbeit zwischen den Instituten für Ernährung in Moskau und Rehbrücke wurden bei 4 Berufsgruppen der metallurgischen Industrie Energieverbrauch und Ernährungssituation untersucht. Für die 4 Berufsgruppen in der DDR und der UdSSR liegen direkt vergleichbare Ergebnisse über den Energieverbrauch für die Arbeitszeit, Freizeit und den 24‐Stunden‐Tag, die Energieäquivalente für typische Tätigkeiten, die Kalorien‐, Eiweiß‐, Fett‐ und Kohlenhydrataufnahme sowie über das Verhältnis der Nährstoffaufnahme nach den Normen der nationalen Empfehlungen vor. Es werden Vorschläge für die Rationalisierung der Ernährung sowie für die Verbesserung der Kostplangestaltung im System der Gemeinschaftsverpflegung in der metall

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150702

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractBei 7 Berufsgruppen eines Stahlwerkes wurden Energieverbrauchsmessungen durchgeführt und die Energieäquivalente für die spezifischen Tätigkeiten der einzelnen Berufsgruppen bestimmt. Die Verteilung des Energieverbrauches des 24std. Tages auf Arbeitszeit, arbeitsfreie Zeit und Schlaf wird analysiert. Auf Grund der Untersuchungen wird eine Einstufung der Berufsgruppen in bestimmte Arbeitsschweregruppen vorgenom

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150703

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs wurden die Möglichkeiten zur Ermittlung der Minimalkosten für die Ernährung untersucht; hierfür zeigte sich die Methode der linearen Programmierung als geeignet. Die für verschiedene Bevölkerungsgruppen ermittelten Minimalausgaben werden mit den tatsächlichen Aufwendungen für die Ernährung ve

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150704

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie Schulspeisung muß ein ernährungsphysiologisch hochwertiges und appetitliches Essen bereitstellen. Kalorien und Nährstoffe sollen in ausreichenden Mengen und im richtigen Verhältnis aufgenommen werden. Wie die Schüler selber das Schulessen einschätzen, wird in dieser Arbeit untersucht. Dazu wurden 125 Schülerinnen und Schüler (6. und 11. Klassen) aus 3 Potsdamer Schulen anhand eines Fragespiegels befragt. Die jüngeren Schüler bewerteten das Essen besser als ältere. Ca. 40% dieser Schüler bezeichneten das Essen mit gut bzw. sehr gut. Das traf nur für 15% der Schüler aus der 11. Klasse zu. Gründe für diese Einschätzung waren z. B. das schlechte und einheitliche Würzen, oft zu kaltes Essen und das unappetitliche Aussehen der Speisen. Ferner werden von den Schülern bevorzugte bzw. abgelehnte Speisen benannt. In den einzelnen Klassenstufen gibt es hier Unterschiede.Einige Gründe für die Nichtteilnahme am Schulessen werden aufgezeigt. Zwischen der Teilnahme am Schulessen und der Berufstätigkeit der Mütter besteht eine Abhängigkeit.Aus der Erhebung geht hervor, daß es zur Zeit in den untersuchten Schulen noch eine Reihe von Beanstandungen gibt, die zu beseitigen sind. Es werden einige Vorschläge zur Verbesserung

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150705

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractTrotz der großen Fortschritte der sensorischen Analysenmethodik in den letzten 15 Jahren ist man zur Zeit noch weit davon entfernt, die Geruchs‐ und Geschmacksqualität eines Stoffgemisches vorhersagen zu können. Hierfür werden einige Gründe aufgeführt. Begrenzt man jedoch die Aussagen auf bestimmte, meist unerwünschte sensorische Veränderungen, die im Verlauf von Prozessen bei der Verarbeitung, Haltbarmachung und Lagerung der Lebensmittel auftreten, so erscheint das Problem als lösbar, soweit bis auf den betreffenden Geruchs‐ und Geschmacksstoff (bzw. Stoffgemisch) die übrige Zusammensetzung und physiko‐chemische Beschaffenheit des Lebensmittels annähernd unverändert bleibt. Hierzu werden einige Aus

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150706

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractAus der Literatur ist bekannt, daß es bei falscher individueller Zubereitung von Spinatbreien zu Nitritintoxikationen kommen kann. Es galt zu untersuchen, inwieweit bei der Herstellung industrieller Säuglingsfertignahrung solche Möglichkeiten bestehen. An Hand von Stufenkontrollen wurden die Gesamtkeimzahl, Colizahl, Nitrat‐ und Nitritkonzentration in den einzelnen Produktionsstufen verfolgt. Obwohl die Verweildauer des Breies innerhalb der Produktionslinie recht kurz ist, traten erhebliche Keimanstiege auf, die auf Reinfektionen zurückzuführen sind. Die Nitritbildung, hervorgerufen durch die mikrobiologische Nitratreduktion, ist sehr gering, verdoppelt sich aber in der Produktionsstufe zwischen Abfüllung und Autoklavierung. Diese Phase von der Abfüllung zur Autoklavierung sollte kontinuierlich gestaltet bzw. die Stehzeit auf ein Minimum reduziert werden, um Nitritbildungen zu vermeiden. So war gerade diese Produktionsphase in der Vergangenheit oft Anlaß zu Fehlproduktionen durch Nitrit‐bzw. NO‐Bildung in

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150707

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150708

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150711

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150712

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19710150713

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1971

数据来源: WILEY