摘要:

AbstractHydroxyketostearinsäuren reagieren mit Albumin unter Bildung stark gefärbter Verbindungen. Die Bräunung geht auf die Bindung der Säure an Albumin zurück. Die Intensität der Reaktion hängt von Temperatur und Dauer der Erhitzung ab. Stearinsäure reagiert unter den gleichen Bedingungen nur in geringerem Maß als die Hydroxyketostear

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110202

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractIn Modell‐Lösungen kann die Reaktionszeit zur Bildung der Osazone der Ascorbin‐ und der Dehydroascorbinsäure mittels 2,4‐Dinitrophenylhydrazin durch Steigerung der Temperatur von 3 h auf 10 min herabgesetzt werden. In den Extrakten aus pflanzlichen Stoffen ist eine Erhöhung der Inkubationstemperatur nicht zulässig, weil dadurch die Bildung der Osazone der anwesenden Saccharide mehr beschleunigt wird als die des Ascorbinsäureosazons. Die Gegenwart von Oxalsäure in den ausgewählten Konzentrationen hat auf die Bestimmung der Gesamtascorbinsäure keinen Einfluß. Bei Ermittlung der Dehydroascorbinsäure aber steigert Oxalsäure in erhöhter Konzentration — ohne Oxydationsmittel — die durch das Reagenz unmittelbar bewirkte Osazonbildung. In Gegenwart von Thiocarbamid in einer Konzentration, wie sie in der Literatur angegeben ist, erfolgt eine Umwandlung Ascorbinsäure → Dehydroascorbinsäure; bei höheren Konzentrationen und hauptsächlich im essigsauren Milieu kann leicht die Reduktion eines Teils der schon oxydierten Ascorbinsäure eintreten. Zur Klärung von Extrakten aus Untersuchungssubstraten mit hohem Stärke‐ und Eiweißgehalt erweist sich das gleichteilige Gemisch von 1%iger Oxalsäure und Äthanol als brauchbar; es beeinflußt weder die Geschwindigkeit der Osazonbildung noch ste

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110203

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie nach den Verfahren von Roe aus den Untersuchungssubstraten hergestellten abzentrifugierten oder abfiltrierten Osazone der Ascorbinsäure werden in Äthylacetat gelöst und mittels zweifacher nacheinander folgender eindimensionaler Chromatographierung mit 2 verschiedenen Fließmitteln abgetrennt. Ihre Menge wird entweder direkt auf dem Chromatogramm mit einem Densitometer oder nach dem Herauslösen der Flecke mit Dichlormethan durch Messung der Extinktion der Lösung bestimmt. Die Fehlerbreite der Arbeitsweise beträg

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110204

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDurch 1std. Erhitzen auf 160 °C wird die bakteriolytische Aktivität von ungelöster kristalliner Muramidase (EC 3.2.1.17; Lysozym) nicht beeinträchtigt. Hitzebehandlung während 20 min bei 200 °C vermindert die Aktivität um 95% 1std. Erhitzen bei dieser Temperatur führt zum völligen Aktivitä

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110205

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractZur Charakterisierung von oxydativer Ranzigkeit bei Getreideprodukten ist ein dünnschichtchromatographisches Trennverfahren erarbeitet worden, das auf der Abtrennung der beim Fettverderb entstehenden gesättigten und ungesättigten Aldehyde höherer Kettenlänge vom Hauptteil der sonstigen, in Getreideprodukten vorkommenden Carbonylverbindungen beruht und eine quantitative Auswertung vorsieht. Mittels dieses Verfahrens sind Grenzwerte zwischen einwandfreien und durch Überlagerung ranzig gewordenen Erzeugnissen für Weizenkeime, Zwieback und Weichkeks festgelegt worden. Die als „Decanalwert”︁ deklarierte Konzentration an einer bestimmten Gruppe von Aldehyden steht zum Ranzigkeitsgrad von Getreideprodukten in besserer Korrelation als die

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110206

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie Möglichkeiten der Aufnahme von chlororganischen Insektiziden durch das Milchvieh und die Kontamination von Milch und Milcherzeugnissen werden erörtert. Zur Durchführung eigener Untersuchungen wird ein dünnschichtchromatographisches Verfahren angegeben, nach dem bis zu 0,02 mg DDT/kg Milch und bis zu 0,05 mg DDT/kg Butter nachgewiesen werden können. In 37 von 268 Milchproben waren Spuren an DDT festzustellen, in 9 Proben Mengen zwischen 0,1 und 0,3 mg/kg. Von 104 Butterproben enthielten deren 35 Spuren des Pestizids und 44 Proben meßbare Mengen zwischen 0,1 und 0,25 mg/kg. Diese Feststellung verdient insofern besondere Beachtung, als Milch als Grund‐ und bevorzugtes Kleinkinderlebensmittel völlig frei von Rückständen sein sollte. Nach den Untersuchungen, die die Ergebnisse aus den meisten anderen Ländern bestätigen, muß eine sehr niedrige Toleranz von höchstens 0,05 mg/kg für Milch und 0,2 mg/kg für Butter vorläufig geduldet werden; in absehbarer Zeit sollte auf den vielseitigen Einsatz von DDT und ähnlichen Mitteln weitgehend

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110207

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs wird über die Ergebnisse einer qualitativen Verfolgung der Migration aliphatischer Polyamine aus 2 ausgewählten Epoxidharztypen berichtet. Die Methode erscheint geeignet für die Prüfung von Bedarfsgegenständen aus Epoxidharz im Sinne des Lebensmittelgesetzes. Eine Untersuchung der Plastformstoffe auf noch vorhandenes freies 2,2′‐Bis‐(p‐hydroxyphenyl)‐propan (Dian) ist nicht erforderlich, da dieses bereits im ungetemperten Harz nicht mehr n

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110208

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs werden Untersuchungsbefunde über die 3 für den Lebensmittelsektor bestimmten Gelatinesorten „Gold”︁, „Brillant”︁ und „Extra”︁ aus 3 verschiedenen Rohstoffen, nämlich „Indischem Knochenschrot”︁, „Gelatineknochenschrot”︁ und „Sammelknochenschrot”︁ mitgeteilt. Vergleichende Durchschnittswerte für Gesamt‐ und Leim‐Stickstoff sowie Glutin, bezogen auf die Trockensubstanz, zeigen keine nennenswerten Unterschiede zwischen den einzelnen Sorten. Es werden die physikalischen und organ

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110209

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs wird die Zusammensetzung in der Konsistenz unterschiedlicher Marmeladen und Konfitüren mitgeteilt. Nach den Inversionsversuchen ist die dünnbreiige Konsistenz einer Hagebuttenmarmelade auf einen zu niedrigen Gehalt an Säure und Invertzucker zurückzuführen. Bei den dünnbreiigen Fehlerzeugnissen des Handels schwankt das Verhältnis Invertzucker zu Saccharose zwischen I : 1,72 und I : 3,67, entsprechend einem Invertzuckergehalt im Invertzucker‐Saccharose‐Gemisch von 37 bzw. 21%. Bei einwandfreien Erzeugnissen des Handels bewegt sich das Verhältnis Invertzucker zu Saccharose zwischen I : 1,04 und I : 0,51, entsprechend einem Invertzuckergehalt von 49–66% im Invertzucker‐Saccharose‐Gemisch. Bei den dünnbreiigen Fehlerzeugnissen liegt der Saccharosegehalt (35,6–52,8%) relativ höher als bei den einwandfreien Erzeugnissen (20,8–28,7%). Daraus geht hervor, daß bei letzteren die Inversion der Saccharose nicht beliebig weit vorangetrieben werden kann im Gegensatz zum festen Kunsthonig, bei dem ein Verhältnis Invertzucker : Saccharose von I : 0,04, d. h. ein Invertzuckergehalt von 96% im Invertzucker‐Saccharose‐Gemisch bei einem Saccharosegehalt von rd. 3% festgestellt worden ist. Industriekochungen (Erdbeerkonfitüre) zeigen, daß bei der Einwirkung von rd. 0,1% Milchsäure im letzten Drittel der Kochung während 2–3 min praktisch dieselbe Menge Invertzucker gebildet wird wie bei der Einwirkung wäh

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110210

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie Dokumentation der Lebensmittelwissenschaften ist in der DDR z.Zt. eine Gemeinschaftsarbeit der Institute der Lebensmittelindustrie und des Instituts für Ernährung der Deutschen Akademie der Wissenschaften zu Berlin. In den vorangegangenen Jahren bemühten sich die Industrieinstitute mit unterschiedlichem Erfolg um die Herausgabe von Dokumentationsdiensten, d. h. von Referatekarteien, für die einzelnen Zweige der Lebensmittelindustrie. Gleichzeitig entstand im Institut für Ernährung die Konzeption für den „Zentralen Dokumentationsdienst sozialistischer Länder Nahrung und Ernährung”︁, der ursprünglich nur die Literatur der sozialistischen Länder erfassen sollte [1]. Die Schwierigkeiten, die sich aus der notwendigen internationalen Zusammenarbeit ergaben, drohten jedoch das Vorhaben zum Scheitern zu bringen. Erst die Vereinigung aller Bemühungen für eine Dokumentation der Lebensmittelwissenschaften innerhalb der DDR schuf die Voraussetzungen für die Herausgabe des „Zentralen Dokumentationsdienstes sozialistischer Länder Nahrung und Ernährung”

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110211

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

数据来源: WILEY