摘要:

AbstractEs wird die Wirkung von Diäten mit einem Gehalt von 80% Saccharose, Fructose bzw. Stärke auf den Stoffwechsel der Ratte untersucht. Im Vergleich zu den Kontrolltieren vermindert sich dabei der Stickstoffgehalt der Muskeln. Der DNS‐Gehalt in der Leber ist bei der Saccharose‐ und Fructose‐Gruppe. signifikant niedriger als in der Stärke gruppe bzw. bei den Kontrollen. Der Blutzuckerspiegel bleibt unverändert, das Leberglykogen ist am 20. Versuchstag signifikant höher als am 10. bzw. am 30. Tag, unabhängig von der Art des Kohlenhydrates. Der Cholesterinspiegel im Serum wird weder von der Art des Kohlenhydrates noch von der Dauer der Verabreichung beeinflußt. Im Niveau der Serumgesamtlipide tritt eine allmähliche Verminderung ein. 24std. Hungern verursachen bei den 30 Tage unter der Kohlenhydratdiät gehaltenen Tieren eine signifikante Erhöhung im Gesamtlipidspiegel — im Gegensatz zu den Kontrollen, bei denen sich eine signifikante Verminderung manifestiert. Einseitige Kohlenhydraternährung führt zu kleinen Abweichungen im Stoffwechsel der grundlegend w

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110402

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

数据来源: WILEY

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AbstractBei mit rohem bzw. mit thermisch behandeltem Sonnenblumen‐ oder Maisöl gefütterten Ratten sind in der Leber markante histologische und enzym‐histochemische Veränderungen nicht nachweisbar. Elektronenmikroskopisch aber treten gewisse Schäden bei verschiedenen Organellen der Leberzellen unter dem Einfluß von überhitztem Maisöl in Erscheinung. Es wird die Möglichkeit diskutiert, daß das festgestellte morphologische Bild ein Vorstadium der Leberverfettung darstellen könnte. Davon ausgehend wird darauf hingewiesen, daß der Einsatz von erhitztem Maisöl bei gestörtem Fettstoffwechsel beim Menschen schädliche Fo

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110403

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

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AbstractFür die Ermittlung der Thiaminabnahme nach der in einer früheren Mitt. [1] beschriebenen mathematischen Methode dient als Voraussetzung die Erarbeitung reaktions kinetischer Kennzahlen — die Reaktionsgeschwindigkeits‐Konstante der Thiaminzerstörung sowie deren Temperaturabhängigkeit — und die Ermittlung des Verlaufes der Wärmedurchdringung des Untersuchungsguts. In folgenden Ausführungen wird mit Hilfe dieses Verfahrens die Vitamin‐B1‐Veränderung bei Roggenteig während des Back Prozesses

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110404

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

数据来源: WILEY

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AbstractIn systematischen Versuchsreihen wird die Wirkung des zu 20% gereinigten Enterotoxins und anderer pathogener Enzyme der Staphylokokken (α‐Hämolysin, β‐Hämolysin, Koagulase) auf die optomotorischen Reaktionen sowie die Bewegungsdynamik vonDaphnia magnauntersucht; diese Organismen zeigen keine spezifische Empfindl

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110405

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

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AbstractAus Untersuchungen über die Zusammensetzung der Milch von Rind, Ziege, Schaf, Schwein und Ratte geht hervor, daß nicht nur der Gehalt an Trockenmasse, sondern auch der Proteingehalt in enger Beziehung zur Wachstumsintensität steht. Im Gehalt der Milchproteine an essentiellen Aminosäuren sind gewisse Unterschiede vorhanden. Das Verhältnis Methionin + Cystin: Lysin läßt bei der Ratte erkennen, daß diese Tiere einen relativ hohen Bedarf an S‐haltigen Aminosäuren haben. Die Aminosäuren‐Zusammensetzung der Milchproteine weist allgemein eine geringere Schwankungsbreite auf als die Proteingehalte. Bei Festlegung der Proteinnormen für die Jungtiere sollten die Proteingehalte der arteigenen Milch und –‐ für die Herstellung von Milchaustauschern zur milchfreien Jungtieraufzucht — darüber hinaus die Aminosäurenmuster der jeweiligen arteigenen Milchprotein

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110406

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

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AbstractAusgehend von den Aufgaben des lebensmittelchemischen Laboratoriums, wird das Für und Wider der Ergebnisse der gaschromatographischen Untersuchung von Lebensmitteln zur Beurteilung des Aromas nach Art und Menge der beteiligten Aromaträger erörte

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110407

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

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AbstractWährend der Reifung von Dauerwust werden die Veränderungen ihrer Lipide und Mikrobenflora untersucht. Qualitative und quantitative Angaben über Cholesterin und seine Ester, Phospholipide, Carbonylverbindungen sowie flüchtige und nichtflüchtige freie Fettsäuren werden mitgeteilt. Die während der Reifung zunehmenden nichtflüchtigen freien Fettsäuren zeigen die größten Veränderungen. Während des ersten Teiles der Reifung überwiegen zahlenmäßig die Mikrokokken, während später die Lactobacillen zahlreicher vorhanden sind. Zu einem geringeren Teil sind auch Streptokokken und Hefen anwesend. Die Beziehungen zwischen der Mikrobenflora und den lipolytischen Veränderungen

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110408

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

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AbstractSystematische Untersuchungen zur Wasserbestimmung in Wurstwaren zeigen, daß eine Trocknung des fein zerkleinerten und homogen vermischten Gutes während 4 h ohne Sand bei 135 °C zu gut reproduzierbaren und mit den Werten der Toluol‐Methode übereinstimmenden Ergebnissen führt. Diese einfache Methode dürfte in jedem Laboratorium ohne besondere technische Einrichtung durchführ

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110409

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

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AbstractNach Diskussion der in verschiedenen Ländern üblichen Migrations‐ und Kontaminationsteste wird über den in der DDR zur Beurteilung von Bedarfsgegenständen aus Plasten erarbeiteten Gebrauchstest berichtet. Diese Prüfrichtlinie enthält Prüfungen auf organoleptische Beeinflussung der Lebensmittel, auf Unlöslichkeit von Farbstoffen und auf die zu erwartende Gesamtverunreinigung sowie Einzelheiten über Testlösungen, Prüfverfahren und Beurteilung. Die Bestimmung des Abdampfrückstandes der Wasser‐, Essigsäure‐, Äthanol‐ und n‐Heptanextrakte dient zur Unterstützung des organoleptischen Prüfergebnisses bzw. der Sammlung von Erfahrungswerten. Die angegebenen Grenzwerte haben daher vorläufig nu

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110410

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

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AbstractIn Budapest und in Szeged wurden Lebensmittel papyrographisch auf DDT‐Rückstände untersucht. Butter‐, Sahne‐ und Milch‐Proben enthielten in Budapest bis zu etwa 4 ppm, in Szeged bis zu 10 ppm DDT, bezogen auf Fettbasis. In Schweine‐ und Geflügelfett können sogar Werte von 20 ppm erreicht werden. Die Rückstände zeigen saison‐ und milieubedi

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19670110411

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1967

数据来源: WILEY