ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19720160602

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1972

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractStrategy Statement on Action to Avert the Protein Crisis in the Developing Countries.Report of the Panel of Experts on the Protein Problem Confronting Developing Countries.Department of Economical and Social Affairs, United Nations, New York 1971.

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19720160603

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1972

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractWachsende Albinoratten wurden 7 oder 14 Tage lang mit einer Volleidiät (20% Rohprotein) (Gr. A) bzw. einer eiweißfreien Diät (Gr. B) ernährt. Anschließend wurden die Aktivitäten der Transaminasen GOT und GPT im Leberhomogenat und in verschiedenen Zellfraktionen der Leber im UV‐Test bestimmt. Die proteinfreie Ernährung führt im Vergleich zur optimalen Ernährung zu einer Abnahme der spezifischen GPT‐Aktivität im Gesamthomogenat und im Mikrosomenüberstand der Rattenleber, während die spezifische GOT‐Aktivität in diesen Zellfraktionen durch die unterschiedliche Proteinversorgung nicht beeinflußt wird. In Gr. B liegen die Werte für die apparenten spezifischen Aktivitäten beider Transaminasen in der Mitochondrienfraktion gegenüber Gr. A bei über 130%. Nach Mitochondrienaufschluß sind keine Unterschiede für die spezifischen Enzymaktivitäten zwischen den beiden Gruppen zu beobachten. Die apparenten Aktivitäten der mitochondrialen GOT und GPT scheinen durch die Permeabilität der Mitochondrienmembranen für S

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19720160604

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1972

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractWeiße Ratten erhielten mit dem Futter 90 bzw. 120 Tage lang Sonnenblumen‐ und Maisöl, das auf 112 bzw. auf 170 °C erhitzt worden war. Im Dünndarm der Tiere waren Ödemerscheinungen, schwach ausgeprägte atrophische Veränderungen sowie Entzündungen festzustellen. Die histochemische Bestimmung der Aktivität der alkalischen Phosphatase zeigte eine geringe Abnahme, die Aktivität der sauren Phosphatase war gering erhöht. Die Bedeutung der Zeitdauer der thermischen Behandlung der Öle sowie die Dauer der Verabfolgung an die Tiere werd

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19720160605

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1972

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19720160606

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1972

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractAn Ratten wurde der Einfluß von Kupfer und Molybdän auf die Aktivität einiger Leber‐ und Serumenzyme untersucht. Die Ergebnisse zeigen:Wird die Enzymaktivität durch eines der Metalle beeinflußt, hebt das andere Metall den Effekt auf. Beeinflussen beide Metalle (getrennt verabreicht) die Aktivität im gleichen Sinne, so ist kein oder nur ein geringer Antagonismus zu erkennen. Anhand der Ergebnisse werden Möglichkeiten der Wirkungsweise der Metalle di

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19720160607

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1972

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie endemische Nephritis ist höchstwahrscheinlich eine durch Spurenelemente verursachte Vergiftung. Ausgehend von dieser Hypothese untersuchten wir den Molybdängehalt einiger Lebensmittel aus der endemischen Zone. In den untersuchten Lebensmitteln wurden folgende Molybdänmengen (μg/100 g Frischsubstanz) gefunden: Weizen 17,9; Mais 32,5; Kartoffeln 10,0; Bohnen 204,0; Zwiebeln 10,6; Milch 1,7; Eier 2,2; Geräuchertes Schweinefleisch 5,7; Käse 4,7; Grüne Bohnen 87,1; Petersilie 25,2; Knoblauch 42,3; Speisekürbis 24,5; Kraut 16,6; Paprikaschoten 4,5; Gurken 4,4; Rote Rüben, 2,9; Melde 9,2; Äpfel 1,4; Birnen 2,4; Pflaumen 1,0; Hühnerfleisch 4,4. Aus der Arbeit kann nicht mit Sicherheit gefolgert werden, ob das Molybdän bei der Entstehung der Krankheit eine R

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19720160608

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1972

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractNatur‐ und foliengereifter Tollenser (Tilsiter) derselben Produktionscharge wird bis zu einem Alter von 7 Wochen jede Woche quantitativ (Keimzahl, Oberflächenflora, Hefen, Schimmelpilze, coliforme Bakterien, Fäulniserreger) und viermal während des Reifungsverlaufs qualitativ (Gruppendifferenzierung in Laktobazillen, Streptokokken, Mikrokokken, koryneforme Gruppe, Bazillen, coliforme Gruppe, Enterobakterien) untersucht. Dabei werden die Rinde, die Randzone und das Innere des Käses gesondert untersucht.Bei Naturreifung entwickelt sich eine sehr starke Oberflächenflora, die vorwiegend aus Keimen der koryneformen Gruppe, Mikrokokken und Hefen besteht. Die Keimzahlen betragen<1.0 Mrd./g gegen Ende der Reifung. Im Innern werden die zuerst dominierenden Streptokokken zunehmend durch eine Lactobazillenflora ersetzt, die gegen Ende der Reifung 90% und mehr der Gesamtproduktion ausmacht. Die übrigen Keimgruppen treten nur in geringen Anteilen auf. Die Randzone stellt ein Zwischenglied zwischen der Oberfläche und dem Innern dar.Bei Folienreifung wird die Oberflächenflora mit Ausnahme der Hefen weitgehend unterdrückt; die Keimentwicklung in allen 3 untersuchten Zonen verläuft sehr ähnlich und entspricht dem Innern des naturgereiften Käses.Die Differenzen zwischen Natur‐ und Folienreifung bei Sinnenprüfung waren nicht sehr groß. Beim foliengereiften Käse war eine leichte Tendenz zu einem säuerlichen Gesc

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19720160609

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1972

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractTollenser Käse wird unter Bedingungen der Reifung in Folie sowie der Reifung mit Schmierebildung (Naturreifung) hergestellt. In einwöchigen Abständen werden in der Rinde, der Randzone, und im Innern SH‐Zahl, Säurezahl im Käsefett, flüchtige Säuren sowie der Eiweißabbau (Anteile von Gesamtstickstoff, Nicht‐Caseinstickstoff, Nicht‐Proteinstickstoff, Amino‐Stickstoff und Ammoniak‐Stickstoff) bestimmt. Bei Naturreifung ist in der Rinde eine eindeutige Entsäuerung, ein stärkerer Lipaseeinfluß sowie eine mäßig erhöhte proteolytische Wirkung nachweisbar. Alle zwischen Natur‐ und Folienreifung beobachteten Unterschiede der bei den Untersuchungen erfaßten Verbindungen bzw. Stoffgruppen beschränken sich, mit Ausnahme einer geringen Tiefenwirkung der Entsäuerung, nur auf die Rinde. Es wird gefolgert, daß der Laktobazillenflora eine große Bedeutung für die Reifung von Tollenser zukommt, während die Rolle der Oberflächenflora nicht eind

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19720160610

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1972

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs werden nach verschiedenen Methoden mit 6N Salzsäure hergestellte Hydrolysate von Fischmehl, Futterhefe, Sojaextraktionsschrot, Rapsextraktionsschrot, Trockenmagermilch und Gerste säulenchromatographisch und mikrobiologisch auf ihren Gehalt an 15 bzw. 10 Aminosäuren untersucht. Dabei werden die Ergebnisse der konventionellen 24 h‐Hydrolyse unter Rückfluß mit einem Protein: HCl‐Verhältnis von ca. 1:1000 mit der im Institut üblichen Kurzzeit‐Druckhydrolyse verglichen, für die die Hydrolyse bei einem sehr engen Protein: HCl‐Verhältnis von ca. 1:70 während 2 h bei 3 at (135 °C) in Wasserdampfatmosphäre durchgeführt wird. Es zeigt sich, daß zwischen beiden Hydrolysenmethoden nach beiden Bestimmungsverfahren nur geringfügige Differenzen hinsichtlich der Aminosäurenzusammensetzung des Futtermittels bestehen. Größere Unterschiede (10–25%) treten nur beim ernährungsphysiologisch nicht sehr wichtigen Tyrosin auf, so daß das Kurzzeit‐Druckhydrolysenverfahren für die Anforderungen serienmäßiger Futtermitteluntersuchungen gut anwendbar ist. Bei der Gerste mit ihrem geringen Protein‐ und hohen Kohlenhydratgehalt (N‐freie Extraktstoffe + Rohfaser) sind neben dem Tyrosinverlust von 50% auch etwas verringerte Werte für Lysin und Arginin zu verzeichnen. Wird die Druckhydrolyse unter gleichen Bedingungen bei der Gerste mit erhöhter Salzsäuremenge (Protein: HCl = ca. 1:400) ausgeführt, erreichen Lysin und Arginin voll vergleichbare Werte, und der Tyrosinverlust wird herabgesetzt.Unter den Bedingungen einer 4stündigen Hydrolyse bei 2 at (121 °C) ist die Proteinspaltung gegenü

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19720160611

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1972

数据来源: WILEY