摘要:

Abstract1.Die Problematik der heutigen Ernährungssituation in Vietnam — bedingt durch die Tendenz zum bevorzugten Verzehr von poliertem Reis — wird aufgezeigt.2.Zur Aufstellung von Ernährungsbilanzen werden die üblicherweise benutzten Normen den klimatischen und geographischen Gegebenheiten des Landes angepaßt.3.Die auf breiter Basis durchgeführten Untersuchungen lassen eine deutliche Verbesserung gegenüber 1938 erkennen. Der Kalorienbedarf wird in noch ausreichendem Maß gedeckt.4.Die Bilanzen zeigen jedoch typische Merkmale einer “Malnutrition”, die teilweise durch den sehr hohen Anteil des Reises an der Nahrung bedingt sind.5.Zur Überwindung der für die Volksgesundheit bedenklichsten Lücken wird neben Maßnahmen, die einer längeren Anlaufperiode bedürfen, eine veränderte Reiss

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070802

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

数据来源: WILEY

摘要:

Abstract1.Als Maßnahme für eine kurzfristig erfolgende Verbesserung der Ernährungslage wird eine veränderte Reisschälung diskutiert.2.Bei einem Anfall von ± 7% Schälkleie (polierter Reis) besitzt das Fertigprodukt in zubereitetem Zustand sehr gute, der Verbrauchererwartung weitgehend entgegenkommende Eigenschaften. Eine Reihe wichtiger Nähr‐ und Wirkstoffe ist aber nur noch in geringen Mengen nachweisbar.3.Wird ein mittlerer Schälungsgrad gewählt, dann stehen nach der Zubereitung die organoleptischen Eigenschaften denen des polierten Reises kaum nach. Wichtige Nähr‐ und Wirkstoffe kommen aber der menschlichen Ernährung in ausreichendem Maße zugute.4.Wird der Reis noch weniger stark geschält (weniger als 4% Schälkleie), dann erscheint zwar die Zusammensetzung noch günstiger als bei einem mittleren Schälungsgrad. In zubereitetem Zustand entspricht dieser Reis aber nicht mehr den vom Verbraucher gestellten Anforderungen5.Für die künftige Reisverarbeitung wird ein mittlerer Schälungsgrad vorgeschlagen. Ein so gewonnenes Erzeugnis zeigt im Tierversuch eine dem polierten Reis entsprechende Verdaulichkeit. Bei einer Lagerzeit von nur einem Monat ist das Produkt auch in aus

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070803

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

数据来源: WILEY

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Abstract1.Unter Auswertung des Schrifttums wird als Problem der Arbeit herausgestellt, die Beziehungen zwischen Stickstoffumsatz und Citronensäurebildung bzw. ‐abbau bei der Gärung mittels des SchimmelpilzesAspergillus nigerzu untersuchen.2.Bei 2 Stämmen mit verschiedener Produktionskapazität an Citronensäure auf synthetischer Nährlösung werden die Gehalte an Stickstoff im Nährmedium, an Stickstoff und an Aminosäuren im Mycel sowie an Stickstoff und an Protein vor und nach Dialyse und an freien Aminosäuren im zellfreien Mycelextrakt quantitativ verfolgt.3.Der mit der Nährlösung zugeführte anorganische Stickstoff wird bis zum 4. Tag assimiliert. Der absolute Stickstoffgehalt des Mycels bleibt nahezu konstant, während das Mycelgewicht etwa bis zum Maximum der Citronensäurebildung (7. Tag) zunimmt.4.Gehalt an Stickstoff und an freien Aminosäuren im zellfreien Extrakt nach Proteinfällung weisen am 4. und 8. Tag Maximalwerte auf; dies läßt auf intermediäre qualitative Umwandlungen in der Proteinsubstanz schließen, die z. B. im Übergang von der Citratsynthese zum ‐abbau sichtbaren Ausdruck finden. Im zellfreien Extrakt liegen neben freien Aminosäuren beträchtliche Mengen an niedermolekularen Peptiden vor.5.Die beiden Pilzstämme lassen im Stickstoffumsatz zwar graduelle, nicht aber prinzipielle Unterschiede erkennen.6.Die Versuchsergebnisse werden unter den Gesichtspunkten de

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070804

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

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AbstractDa sich frischgewonnene Weizenkeime auf Grund ihres hohen Enzym‐ und Fettgehaltes innerhalb weniger Tage geschmacklich verändern können, ist eine Stabilisierung ebenso erforderlich wie bei Hafer‐ und Sojaprodukten. Die für diätetische Zwecke vorgesehenen Weizenkeime unterwirft man heute technisch meist einer feuchten oder trockenen Hitzebehandlung, die geeignet ist, die das Bitter‐werden hervorrufenden fettspaltenden Enzyme zu inaktivieren und eine Haltbarkeitsverlängerung herbeizuführen.Es wird ein Verfahren beschrieben, welches die Stabilisierung von Weizen‐keimen durch Herabtrocknung auf einen Wassergehalt von 5% erreicht. Die Trocknung mittels vorgetrockneter Luft bei Temperaturen unter 35 °C gewährleistet die Erhaltung der qualitätsbestimmenden Wirkstoffe, der Vitamine E und B1, ferner der Enzyme sowie des Frischegeschmackes. Entsprechend behandelte Weizenkeime zeigen bei feuchtigkeitsdichter Verpackung noch nach 21/2 Jahren keine nachtei

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070805

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

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AbstractEs werden für den Zeitraum Oktober 1961 bis Dezember 1962 für den Raum Potsdam die Niederschlagsmenge, die Beta‐Fallout‐Aktivität und die 90‐Strontium‐Aktivität der Milch ange‐geben und die Beziehungen zwischen diesen 3 G

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070806

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

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AbstractEs wurden einige Inhaltsstoffe der bitteren Früchte vonSorbus aucupariaL. und der süßen bitterstofffreien VarietätS. auc.var.edulis(DIECK) während der Entwicklung und Reife untersucht. In die Untersuchung wurden außerdem noch als halbbitter zu bezeichnende Früchte der letzteren Varietät einbezogen.Gegenüber den Früchten der bitterenSorbus aucupariaL. zeichnet sich die süßfrüchtige Ebereschenmutante nicht nur durch weitgehende Bitterstofffreiheit, sondern zugleich durch eine beträchtliche Vergrößerung der Beeren, eine starke Erhöhung des Ascorbinsäuregehaltes, eine Erhöhung des Zucker‐ und eine Verminderung des Sorbit‐ sowie des Parasorbinsäuregehaltes aus. Auf Grund des von uns festgestellten hohen Gehaltes an Ascorbinsäure, an Zucker und Sorbit stellen die süßen Ebereschenfrüchte somit ein für eine gesunde Ernährung sehr wertvolles Obst dar, dessen weiterer An

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070807

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

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Abstract1.Anhand des Schrifttums sowie eigner experimenteller Erfahrungen werden Angaben zur Arbeitsweise bei der chromatographischen Differenzierung und Ermittlung von Tocopherol und seinen Homologen gemacht.2.Es werden die Ergebnisse von Tocopherol‐Bestimmungen an einer Anzahl von Pflanzenölen ungarischer Herkunft mitgetei

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070808

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

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AbstractEs wird über ein neues Laufmittel berichtet, das Thiophosphorsäureester vom Typ Systox, insbesondere Tinox und dessen Metabolite einwandfrei trennt. Die vorgeschlagene Laufmittelkombination eignet sich sowohl für die papierchromatographische als auch für die dünnschicht‐chromatographische Trennung. Für letztere Methode wird die genaue Arbeitstechnik mitgeteilt. Der Vorteil gegenüber anderen Systemen liegt in den günstigeren Rf‐Werten von Tinox‐Sulfoxyd, dem eigentlichen Hauptmetaboliten bei der Rückstandsanalyse von Tinox. Die Nachweisgrenze liegt bei 1 μg/Fleck. Durch Anwendung der beschriebenen Dünnschichttechnik kann die Laufzeit auf 1 bis 11/2 Std.

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070809

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

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AbstractEs wird über einige Anwendungen der Polarographie bei der gesundheitlichen Beurteilung von Plasten berichtet. Am Beispiel der Beurteilung von Trinkwasserrohren aus Hart‐PVC wird die Auswanderung der zur PVC‐Stabilisierung verwendeten Bleiverbindungen polarographisch verfolgt.Dem bisher üblichen Verfahren zur Monomerenbestimmung von Caprolactam in Plasten auf Polyamidbasis (Wägemethode: [Monomere + Wasser]‐Wasser) wird eine etwas spezifischere polarographische Methode gegenübergestellt. An der Methode der Maximadämpfung zur Erfassung herauslösbarer Verarbeitungshilfsstoffe (PVC‐Stabilisatoren auf Harnstoffbasis) werden weitere Einsatzmöglichkeiten der Polarographi

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070810

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070812

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

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