摘要:

AbstractDie Übersichtsarbeit befaßt sich mit Verfahren zur Gewinnung entfetteter Mehle, Proteinkonzentrate, Proteinisolate und Lipoproteine aus Sonnenblumensamen und deren Verarbeitungsprodukten. Verschiedenartige Prinziplösungen werden einander gegenübergestellt und hinsichtlich des technologischen Regimes sowie der Effektivität, d. h. Ausbeute‐ und Qualitätskriterien der Endprodukte, miteinander ver

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19840280902

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19840280904

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie Übersichtsarbeit beinhaltet einmal allgemeine funktionelle, d. h. ernährungsphysiologische, physikochemische und sensorische Aspekte betreffende Eigenschaften von Samenmehlen, Proteinkonzentraten und ‐isolaten. Zum anderen werden deren Applikationsmöglichkeiten in Lebensmitteln, speziell Back‐ und Fleischwaren sowie milchähnlichen Erzeugnissen, bet

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19840280905

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19840280907

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie Effektivität der extraktiven Eliminierung antinutritiver oder toxischer Bestandteile von Rapssamen, speziell Glucosinolate und deren Spaltprodukte, wie auch das Ausmaß an Extraktionsverlusten wertbestimmender Inhaltsstoffe bei der Konzentratgewinnung hängt von der thermischen Vorbehandlung der Rohstoffe, den Extraktionsbedingungen und der morphologischen Beschaffenheit der Rohstoffe ab. Bei Extraktion von Samen oder Mehlen unterschiedlicher Rapsvarietäten mit Wasser bei pH 4,5 oder wäßrigem Ethanol bei pH 6,0 werden nur graduelle Unterschiede in der Löslichkeit von Stickstoffverbindungen und Kohlenhydraten festgestellt. Im Gegensatz dazu differiert die Löslichkeit von Glucosinolaten erheblich, was bei der Diffusionsextraktion intakter Samen mit Doppelqualität besonders mar

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19840280908

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDurch Supplementierung von Weizenteig mit Proteinisolaten aus Sonnenblumensamen und Sojabohnen wird einerseits eine Erhöhung der Wasseraufnahme und der Konsistenz des Teiges erzielt, andererseits wird das maximale Teigvolumen bei verbesserter Gärstabilität erniedrigt. Diese Effekte sind bei verschiedenen Proteinpräparaten unterschiedlich ausgeprägt, wobei Konzentrationsabhängigkeit besteht. Bei Schwächung des Weizenglutens durch Zusatz von Cystein bewirken getestete Proteine eine Stabilisierung der Teigkonsistenz, ohne daß dadurch die Teiglockerung beeinflu

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19840280909

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

数据来源: WILEY

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AbstractDie hydrodynamischen Eigenschaften von Weizenteig sind durch Supplementierung mit modifizierten Proteinisolaten aus Sonnenblumensamen und Sojabohnen positiv beeinflußbar. Eine geeignete Maßnahme dazu stellt die Vorquellung der Proteinpräparate, insbesondere im alkalischen Milieu, dar. Diese führt zu einer extremen Erhöhung der Wasseraufnahme bei gleichzeitig verbesserter Knet‐ und Gärtoleranz während der Teigbereitung. Die Teiglockerung wird hingegen in bekannter Weise negativ beeinträchtigt, d. h. das maximale Teigvolumen

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19840280910

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

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AbstractBeim einfachen paarweisen Vergleich von Saccharoselösungen wenig unterschiedlicher Konzentration ist mit Wasserzwischenspülung des Mundes der Quotient aus Reaktionshäufigkeit und Konzentrationsdifferenz konstant. Dagegen trifft das ohne Wasserspülung für den Quotienten der z‐transformierten Reaktionshäufigkeit und der Konzentrationsdifferenz zu. Diese Wirkung der Wasserspülung wird durch Festhalten des Mittelwertes bei symmetrisch zur Basiskonzentration angelegten Vergleichskonzentration aufgehoben.Damit wird der Einfluß des Spülregimes auf subjektive Bezugssystembildung zurückgeführt. Die Reaktionshäufigkeiten sind nur bei einfachem paarweisem Vergleich ohne Wasserzwischenspülung im Rahmen einer normalisierten Binomialverteilung zu erfassen. Für reproduzierbare Reiz‐Empfindungs‐Skalierungen im Fechner'schen Sinne sind nur aus solchen Reaktionshäufigkeiten berechnete Unterschiedsschwellen brauchbar. Abschließend werden für eine größere Zahl von Süßungsmitteln die Parameter dieser S

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19840280911

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

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AbstractNach Ausführungen anhand der Literatur zu Metabolismus und Toxizität von Quecksilberverbindungen sowie zur Wechselwirkung mit Nahrungsbestandteilen und einigen Umweltchemikalien erfolgt die Darstellung der Ergebnisse der in vivo‐Versuche zur Reaktion zwischen HgCl2und CH3SnCl3im Gastrointestinaltrakt und der anschließenden Verteilung des gebildeten Methylquecksilbers. Die Reaktion zwischen diesen beiden Substanzen, die in wäßriger Lösung sofort unter Bildung von Methylquecksilber verläuft. führt auch im Gastrointestinaltrakt sehr schnell zum Methylquecksilber und dessen Verteilung in verschiedene Organe. Es konnte eine Erhöhung der relativen Leber‐ und Nierengewichte beoba

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19840280912

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19840280914

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

数据来源: WILEY