摘要:

AbstractIn den Extrakten von 53 pflanzlichen und tierischen Produkten ist nach Reinigung mittels Ionenaustauscher und zweidimensionaler Dünnschichtchromatographie der Gehalt an S‐Methylmethionin (SMM) bestimmt worden. Von den pflanzlichen Produkten sind am reichsten an SMM (mg/100 g Tr. Sbst.): Kohl 53–104, Kohlrabi 81–110, Radi 51–72, Tomaten 45–83, Sellerie 38–78, Porree 66–75, Knoblauchblätter 44–64, rote Rübe 22–37, Himbeeren 27, Erdbeeren 14–25. Tierische Produkte sind arm an S‐Methylmethionin.Die Überprüfung der an SMM reichen pflanzlichen Produkte während 6 monatiger Lagerung (Herbst und Winter) in der Erde ergab durchschnittliche Verluste von 38% für Sellerie, 39% für Kohlrabi, 43% für Radi und 32% für Porree. 3 monatige Lagerung von Kohl bei ungeregelter Temperatur führte zu einem SMM‐Verlust von 62%, bei Lagerun

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210602

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractTrials for processing the Egyptian lime juice for preservation were not successful. Bitterness, terpeney off‐flavour, separation to a clear layer and a precipitate, the rapid deterioration and the loss of the original fresh taste and flavour are some problems that face the processing plant. In the present work, lime fruits were tried instead of the extraction of lime juice. They were preserved with sugar, salt solutions or a mixture of them both in glass jars at room temperature with a view of keeping the fruit cells intact. Chemical analysis, measuring the enzymatic activities, bacteriological analysis and organoleptic test of the preserved lime and the control proved statistically the validity of this new treatment. After III days, limes preserved in 15% sugar solution showed decrease of acidity, ascorbic acid, peroxidase/oxidase and pectinesterase. Bacteriological analysis showed an initial increase of bacterial count followed by a steady decrease till the end of the storage period. No mould (fungi) growth, norE. coliwere found. The predominant microorganisms were lactic acid bacteria, particularlyLactobacillus plantarum. Organoleptic test proved the absence of bitterness, terpeney off‐flavour, separation and precipitation. A good taste and flavour were found.The natural inhibition and inactivation of enzymes was suggested for the stability of the lime fruits stored in solutions at room temperat

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210603

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractContent of protein fractions dissolved in 0,5 – 5% NaCl solutions (total protein, myofibrillar protein and crude actomyosin) were investigated in meat tissue of Baltic cod and Baltic herring stored in ice at 1 °C (±1 °C). Cod was showing faster reduction in extractability of soluble proteins than herring during spoi

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210604

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDurch derivatographische Untersuchungen wurde festgestellt, daß die thermische Zersetzung von Triglyceriden (z. B. Tristearin, Triolein) ebenso verläuft wie die der Monoglyceride mit verschiedenen organischen Säuren (z. B. Fettsäuren von Talg und von Sojafett, Stearinsäure). Dabei entstehen über eine oder zwei Zwischenstufen die freien Fettsäuren und Acrolein. Die Zersetzung von mit Milchsäure oder Diacetylweinsäure veresterten Monoglyceride ist schwerer überschaubar, da sie mehrphasisch verläuft. Es wurden weiterhin aus den derivatographischen Daten die Aktivierungsenergien der verschiedenen Fettsäureverbindunge

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210605

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractBisher benutzte integrale Merkmale der tierischen Entwicklung (Gewichtszunahme, Reifung biologischer Systeme) reichen für eine detaillierte biologische Bewertung von Nahrungsfetten nicht aus. Auch der Linolsäuregehalt im Nahrungsfett oder das im Organismus vorliegende Verhältnis von Eicosatriensäure zu Eicosatetraensäure (20:3/20: 4 = HOLMAN‐Koeffizient) sind allein unzulängliche Kriterien. Es wurde deshalb versucht, stoffwechselrelevante Gesetzmäßigkeiten zwischen den Fettsäurespektren von Nahrungsfetten und Gewebelipiden fes

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210606

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractIn Fortführung unserer Arbeiten zur Nutzung von Schweineexkrementen in der Wiederkäuerfütterung erfolgte in dieser Arbeit die Prüfung des Einflusses von Feststoffen der Schweinegülle als Rationsbestandteil auf den Rohnährstoff‐ und Aminosäurengehalt desMusculus longissimus dorsider Bullen, Färsen und Kälber von je sechs Kontroll‐ und Versuchstieren. Bei allen drei Tierarten bestand kein Unterschied im Gehalt an Rohprotein, Reinprotein und Rohasche im Rückenmuskel zwischen Kontroll‐ und Versuchsgruppe. Dagegen waren die Daten für Trockensubstanz und Rohfett imM. long. dorsider Versuchsgruppe im Vergleich zur Kontrollgruppe bei Bullen, Färsen und Kälbern signifikant niedriger. Dieser Unterschied wird mit dem niedrigeren Energiegehalt der Kontrollration mit Güllefeststoffen im Vergleich zur Standardration erklärt.Die Ergebnisse der Analyse von 17 Aminosäuren weisen aus, daß durch den Einsatz der Feststoffe der Schweinegülle der Aminosäurengehalt des Muskelproteins nicht g

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210607

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie Nahrungen bestanden aus Futter mit 20% Proteinanteilen aus Casein, Proteinisolat aus Sonnenblumensaat, Proteinisolat aus Ackerbohne, einem Modellproteintexturat unter Verwendung von Ackerbohnenproteinisolat, einem Modellproteintexturat unter Verwendung von mit Dialdehydstärke behandeltem Ackerbohnenproteinisolat sowie N‐freiem Futter. Der distale Dünndarminhalt der Ratten wurde 3 h nach der Nahrungsaufnahme gewonnen und die Aminosäurezusammensetzung der Trichloressigsäure (TCE‐)‐fällbaren Peptide und der TCE‐löslichen, von freien Aminosäuren abgetrennten Peptide des Darminhaltes untersucht. Der Vergleich der Aminosäurezusammensetzungen der beiden Peptidfraktionen mit dem jeweiligen Nahrungsprotein zeigt keine Übereinstimmung, der Vergleich der beiden Peptidfraktionen nach N‐freier Diät mit den jeweiligen Peptidfraktionen nach Proteinaufnahme zeigt unabhängig vom Nahrungsprotein ein hohes Maß an Übereinstimmung, und der Vergleich der beiden Peptidfraktionen untereinander zeigt einen höheren proteolytischen Abbaugrad der TCE‐löslichen Peptide. Ackerbohnenproteinhaltige Diäten führen im Vergleich zu den anderen Proteindiäten und N‐freier Diät zu einer Zunahme TCE‐fällbarer Peptide und zu einer Zunahme von Glycin in beiden Peptidfraktionen. Dieses Verhalten zeigt sich auch in den Modellproteintexturaten, die nur 30% Ackerbohnenprotein enthalten.Eine Behandlung mit Dialdehydstärke führt zu einer gewissen Schädigung von basischen Aminosäuren und deren Anreicher

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210608

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie Aktivitäten der Citratsynthase, Aconitathydratase, Isocitratdehydrogenase und Isocitratlyase wurden in Zellhomogenaten eines viel Citrat plus Isocitrat akkumulierenden Stammes vonCandida lipolyticaund eines wenig akkumulierenden Stammes vonC. guilliermondiibestimmt. Beim Übergang von der Tropho‐ zur Idiophase fiel die Aktivität der Enzyme deutlich ab. Besonders stark war der Abfall der Isocitratlyase beiC. guilliermondii(C‐Quelle n‐Paraffin). Während der Idiophase blieb die Aktivität der Enzyme bis auf die der Isocitratlyase, die weiter langsam abnahm, erhalten.Es wird diskutiert, daß die Abnahme der Enzymaktivitätten beim Übergang zur Idiophase möglicherweise auf methodische Unzulänglichkeiten des Aufschlusses, durch Veränderung der Membranstrukturen hervorgerufen, beruht, daß aber die Abnahme der Lyaseaktivität einer der Faktoren sein kann, der die Produktionsrate beeinflußt. Die Verringerung der Isocitratlyaseaktivität wird als Beispiel eines verschwindenden (disappearing) Enzyms, das für die normale Zellfunktion nicht mehr be

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210609

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractBei wachsenden männlichen Wistarratten wird der Einfluß isokalorischer Kontroll‐, eiweißreicher oder eiweißarmer Diät (16 bzw. 62 bzw. 2% der Gesamtkalorien als Eiweiß) und nach gleichzeitiger Thyreotom‐ bzw. Methylthiouracilbehandlung auf die Ganzkörperzusammensetzung untersucht.Eiweißreich ernährte Ratten sind trotz durchschnittlich höherer Kcal‐Aufnahme pro Tag pro 100 g Körpergewicht am Versuchsende leichter als die Kontrollen.Das relative Schilddrtisengewicht steigt sowohl nach eiweißreicher Diät gegenüber Kontrolldiättieren an.Der prozentuale Eiweißbestand des Körpers ist bei vergrößertem Nahrungseiweißangebot nicht statistisch signifikant gegenüber Kontrolldiättieren erhöht, nach verkleinertem Angebot auch nicht statistisch signifikant vermindert.Der Körperfettanteil sinkt bei eiweißarm ernährten Ratten gegenüber Kontrollen um 2/3 statistisch signifikant ab.Schilddrüsenhormongaben (1 μg Liothyronin + 4 μg Levothyroxin pro 100 g Körpergewicht, oral 3 Wochen lang verabfolgt) erhöhen bei eiweißreich ernährten Ratten den Körpereiweißbestand geringfügig, bei eiweißarm ernährten Ratten statistisch signifikant; umgekehrt nimmt der Körperfettbestand entsprechend ab.Methylthiouracil erniedrigt bei Kontroll‐ und eiweißreicher Diät den Körperfettbestand, erhöht ihn bei eiweißarmer Diät.Unsere Ergebnisse bestätigen Teilbefunde der menschlichen Pathologie und beweisen deutlich, daß Ernährungsschäden, insbesondere durch Eiweißmangel, durch gleichzeitige Störungen des

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210610

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210611

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY