ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19840280231

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19840280233

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractIn dieser Arbeit wird die quantitative Verteilung des Qualitätsmerkmals Calcium im Mischfuttermittel für Legehennen dargestellt. Mit Hilfe von Methoden der mathematischen Statistik sind die auf den Gesamtfehler wirkenden Teilfehlerkomplexe Meßmethode, Material, Mensch und Maschine in ihrer Größe ermittelt worden. Sie werden, bezogen auf den Gesamtfehler, diskutiert.Im untersuchten Beispiel beträgt der Fehleranteil der Meßmethode, dargestellt in Form der Varianz, etwa 5%, der der Rohstoffe etwa 10%. Dominierend auf die Gesamtvarianz wirkt mit mehr als 80% der Teilfehlerkomplex Maschine/

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19840280202

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractAus den derivatographischen Untersuchungen am System Glucose/p‐Toluidin läßt sich die solvensfreie Maillard‐Reaktion einem Temperaturbereich von 80–200£C zuordnen. Zwischen dem N‐(p‐Toluidino)‐glucopyranosid und der 1‐Desoxy‐1‐(p‐toluidino)‐fructopyranose, ersten Produkten dieser Reaktion, bestehen hinsichtlich ihres derivatographischen Verhaltens als auch ihrer Temperaturstabilität signifikante Unterschiede. Eine erstmals gefundene, thermisch induzierte Amadori‐Umlagerung ließ sich mit Hilfe von HPLC‐Untersuchungen der derivatographischen Proben nachweisen. Ausgehend von N‐(p‐Toluidino)‐glucopyranosid, konnte das Temperaturoptimum der Umlageru

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19840280203

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19840280206

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractAckerbohnenproteinisolat (ABI), Ackerbohnenmehl (ABM) und ein Gemisch aus 50% ABI und 50% ABM wurden bei 210£C extrudiert und als Fleischaustauscher im gebratenen Hackfleisch eingesetzt (7% Extrudat im gebratenen Hackfleisch, 25% Fleischaustausch). Unter gleichen Bedingungen wurden Sojabohnengrieß und Hartweizendunst allein und im Gemisch mit Ackerbohnenproteinisolat extrudiert.Von den Extrudaten wurden die Wasser‐ und Fettabsorption, Wasseraufnahme, Konsistenz nach dem Rehydratisieren, Trypsininhibitoraktivität, Gehalt an Phytinsäurephosphor, Gehalt an freien, estergebundenen und unlöslichen Phenolsäuren bestimmt.Vom gebratenen Hackfleisch wurde der Bratverlust ermittelt und sensorisch die Konsistenz, Saftigkeit und der Gesamteindruck beurteilt.Gebratenes Hackfleisch mit 7% extrudiertem ABI oder ABI‐ABM‐Gemisch wurden sensorisch am besten beurteilt. Während im extrudierten ABI keine Trypsininhibitoraktivität nachweisbar war, betrug sie im extrudierten Ackerbohnenmehl 3,3 Trypsininhibitoreinheiten pro mg Trockenmasse. Der Gehalt an Phytinsäurephosphor wird durch den Extrusionsprozeß nicht beeinflußt. Im Gegensatz zum Sojabohnengrieß erfolgte beim ABM und ABI durch die Extrusion keine Abnahme des Gehalte

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19840280207

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractIn Modellbrät wurde Rindfleisch durch Ackerbohnenrohstoffe (Ackerbohnenmehle, Ackerbohnenproteinisolate, Ackerbohnenstärke), Sojabohnenproteinkonzentrat, Sojabohnenproteinisolat und Rinderblutplasmapulver partiell ausgetauscht und der Einfluß dieser Rohstoffe auf den Kochverlust beim Erhitzen der Bräte ermittelt. Weiterhin wurde die Festigkeit der erhitzten Bräte gemessen. Der Kochverlust von Brät wurde durch Ackerbohnenmehl und Ackerbohnenstärke wesentlich gesenkt. Die Brätfestigkeit nach der Erhitzung wird insbesondere durch Rinderblutplasma, Sojabohnenproteinisolat und hochacetyliertes Ackerbohnenproteinisolat positiv bee

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19840280208

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractProtein concentrates were obtained on the laboratory scale from pea and faba bean, using waste effluents of potato, whey or water for protein extraction.The concentrates were analysed in order to determine their content of basic components and anti‐nutritive substances. It was found that the concentrates obtained with waste effluents of potato were characterized by higher protein content than those obtained with whey. On the other hand, amino acid content was similar in all concentrates. Phytic phosphorus content and activity of trypsin inhibitors in the protein concentrates should not constitute any danger for animals and human being

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19840280209

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19840280212

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

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摘要:

AbstractHuman subjects were used for a garlic experiment. The subjects were given a fat‐rich diet for 7 days and on the 8th day the fasting blood was analyzed for serum cholesterol, serum triglycerides, serum total lipids and serum glucose. The human subjects were then given a fat‐rich diet with 40 g of garlic for 7 days and on the 15th day the fasting blood was analyzed for the above investigations. On a fat‐rich diet the serum cholesterol, serum triglycerides and serum total lipids were significantly increased as compared to normally fed diet. When 40 g of garlic was substituted in fat‐rich diet for 7 days, the garlic significantly reduced the serum cholesterol and serum trigly

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19840280213

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1984

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