ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210702

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractA total of 128 samples of Egyptian buffalo meat was analysed for its pH value, moisture, carbohydrates and ash contents.Statistical analysis of the data obtained shows significant difference at 0.01 level for moisture in relation to sex and cut (abdomen and thigh, respectively). There is also significant difference at 0.05 level for moisture in dry season in relation to sex and for ash in relation to cut. At 0.1 level moisture shows a significant difference in relation to season, female in relation to season and green season in relation to sex. Ash also shows a significant difference at 0.1 level in female in relation to season.

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210703

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractThe effect of age, sex, season and cut variations on the protein, amino acids contents and protein efficiency ratio (P. E. R.) of Egyptian Buffalo meat was studied in 128 samples.Statistical analysis for the data obtained showed significant difference at 0.01 level for protein in relation to cut (abdomen and thigh, respectively), male in relation to season and dry season in relation to sex. There is also significant difference at 0.05 level in case of green season in relation to sex. Protein shows a significant difference at 0.1 level due to sex variation.There is a difference in the amino acids content of young and old animals during dry season in both cuts. Young animals show higher values than old ones in most of the amino acids investigated.There is also an obvious difference in the amino acids during green season between male and female animals, and also between both cuts.P. E. R. of Egyptian Buffalo meat as 10% protein level ranges between 3.02 and 2.35 according to seasonal, cut and age variations.

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210704

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractThe influence of comminuting process on the properties of emulsion and fish sausages was investigated in this work. Comminuting was performed on vaccum chopper‐mixer FD‐9. It is determined, that the duration of comminuting process, temperature and vacuum were the factors most influencing the properties of emulsion and cooked fish sausages. The optimal conditions for comminuting process were obtained after 2.5 to 3 min and at a pressure of 2,0 to 2.5. 101N/m2.High interrelation between the physical and chemical properties of emulsion and ready product indicate the good usefulness of the applied analyses viscosity, elasticity, hardness for assessment of comminuting proc

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210705

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractUntersuchungen der bei der MAILLARD‐Reaktion von Casein und Lactose entstehenden flüchtigen Stoffe ergaben, daß Einzelheiten der Vorbehandlung des Reaktionsgemisches (Mischen, Lyophilisation) einen wesentlichen Einfluß auf die Reaktion ausüben. Aus den relativen Verhältnissen der gaschromatographisch ermittelten Peaks ließ sich für alle Präparate außerdem eine deutliche Abhängigkeit von der Erhitzung erkennen. Ergänzende Bestimmungen des Farbindex durch Reflexionsmessungen sowie sensorische Befunde stimmten hie

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210706

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs wird eine neue Methode zur Bestimmung von reduzierenden Zuckern in Kartoffelknollen vorgestellt. In wäßrigen oder alkoholischen Knollenextrakten werden die reduzierenden Zucker mit p‐Hydroxybenzoesäurehydrazid umgesetzt, die dabei entstehende intensiv gelbe Farbe wird kolorimetrisch gemessen. Paralleluntersuchungen mit der Methode nach NELSON‐SOMOGY ergaben einen Korrelationskoeffizienten zwischen den Analysenwerten von γ = 0,98.Eine Untersuchung potentieller Störfaktoren zeigte, daß das neue Verfahren die reduzierenden Zucker in Kartoffelknollenextrakten mit hoher Empfindlichkeit und Spezifität erfaßt. Außerdem zeichnet es sich durch eine einfache und schnelle Handhabung aus und wird besonders für Stichprobenuntersuchungen während der Lagerper

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210707

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractZur Extraktion von Hydroxyzin aus tierischem Material und zur Extraktreinigung wird sein Lösungsverhalten in Wasser und Chloroform im stark basischen bzw. stark sauren Bereich ausgenutzt. In Leber, Niere und Muskelfleisch sind 0,01 ppm nachweisbar, ab 0,05 ppm ist eine semiquantitative Bestimmung durch visuellen Fleckenvergleich möglich. Bei Milch liegen die nachweisbaren Mengen bei 0.1 ppm; 0,5 ppm sind semiquantitativ bestimmbar, wobei bei niedrigen Konzentrationen mit niedrigeren Wiederauffindungsraten als bei Organproben zu rechnen is

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210708

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs wird eine Verbesserung der Methode zur Bestimmung der Empfindungsgleichheit adäquater Reize (Konstantreizmethode) beschrieben, bei der ein sequentielles Verfahren zur Prüfung der Verteilung und der statistischen Sicherheit der Prüfurteile angewendet wird. Am Beispiel der bisher bekannten Bestimmungen der relativen Süße von Saccharin und ihrer Konzentrations abhängigkeit wird die Überlegenheit des neuen Verfahrens nachge

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210709

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDialdehydstärke beeinflußt die Rehydratation von Proteintexturaten aus Ackerbohnenprotein Casein (I:I)‐Fasern, Rindfleisch und einem Bindemittel nicht wesentl

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210710

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractFleischqualitätsmängel im Sinne einer PSE‐bzw. DFD‐Kondition haben zugenommen. Es wird über Ursachen, die zu diesen Qualitätsbeeinflussungen führen können, berichtet. Die biochemischen Zusammenhänge und die topographischen Besonderheiten beim Vorliegen dieser Qualitätsabweichungen werden erörtert und die technologischen Möglichkeiten der Verwertung von PSE‐ und DFD‐Fleisch dargelegt. Es wird über einige Versuche zur Verwertung von PSE

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210711

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY