ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760201002

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractIn two groups of Ayrshire cows (group I normal feeding with protein, group II got mostly urea as N‐source), the TCA‐soluble purine and pyrimidine derivatives of the milk were determined quantitatively. The O. D. [U./l] at pH 7.5 and 260 nm was higher in group II than in group I. The difference in N‐nutrition of the animals has no influence on the composition of the purine and pyrimidine fractions investigated, especially with regard to orotic acid, uric acid, and CMP.At early stages of lactation the contents of CMP and uric acid were relatively high, but decreased with longer time of lactation. In opposition to this the orotic acid content increased in the same period. These tendencies could be registered in both groups.Besides CMP, uric acid, and orotic acid the minor nucleotides, NAD, AMP, GMP, UMP and others have been determined quantitatively. Their maximum has been found at the beginning of the lactation period and, in general, their contents were higher in group II than in gr

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760201003

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractMeat was sterilized with γ‐radiation in an aluminium foil bag and then contaminated with a determined quantity ofBacillus subtilisspores. The bag was then placed in the centre of a can filled with meat. After autoclave sterilization, the whole contents of the aluminium foil bags were examined for the quantity of survived bacteria. This procedure enables the determination of thermal resistance of some bacteria on the condition that appears during typical heating processes. Moreover from all the critical areas all surviving microorganisms can be determin

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760201004

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760201005

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

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摘要:

AbstractDuring thermal degradation of anthocyanins, cyanidin‐3‐glucoside, cyanidin‐3‐rutinoside, cyanidin‐3‐sophoroside, at 98 °C in model systems of pH = 1, 2.5 3.5 and 4.5, seven compounds were isolated by means of paper chromatography. Among them quercetin, phloroglucin‐aldehyde and protocatechuic acid w

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760201006

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

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摘要:

AbstractDie Reaktion von Dialdehydstärke mit Casein und Ackerbohnen‐Globulin führt zu einer Blockierung der Proteinaminogruppen sowie zu einer Abnahme des freien Lysins, Arginins und Histidins. Diese erreicht maximale Werte bei hohen Proteinkonzentrationen und großem molaren Reagensüberschuß. Es lassen sich so günstigenfalls 80–93% der Aminogruppen bzw. des verfügbaren Lysins blockieren. Das pH‐Optimum der Reaktion liegt im Fall von 1%igen Casein‐ sowie 1 und 5%igen Globulin‐Lösungen bei pH∼8; es verschiebt sich in 5%igen Caseinlösungen in den neutralen bis schwach sauren Bereich. Der sich aus der Aminosäureanalyse nach saurer Totalhydrolyse ergebende Anteil an unblockiertem Lysin von ∼ 50% ist größer als der mit Hilfe der kolorimetrischen Methode nach CARPENTER bestimmte Anteil von 20%. Die Differenz wird als reversibel blockierter Lysin‐Anteil bezeichnet.Zwischen dem Anteil an blockiertem Lysin und dem mit dem TestorganismusTetrahymena pyriformisbestimmten relativen Nährwert besteht ein linearer Zusammenhang.In Abhängigkeit von Proteinkonzentration und Reagensüberschuß treten bei der Reaktion zwischen Dialdehydstärke und Casein gelchromatographisch nachweisbar höhermolekulare Vernetzungsprodukte auf. In 5%igen Proteinlösungen sind diese mit Molmassen von 900000 di

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760201007

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

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摘要:

AbstractDie Untersuchungen zum Rückstandsverhalten von Ethephon auf schwarzen und roten Johannisbeeren ergaben nach Behandlung mit 0,04; 0,06 und 0,08%iger Flordimex‐Brühe Rückstände von durchschnittlich 0,39; 0,81 bzw. 2,2 sowie 0,64; 1,14 bzw. 1,04 ppm. Auf Stachelbeeren wurden bei der Konzentration 0,08% durchschnittlich 0,31 ppm Ethephon gefunden. Im Saft von schwarzen Johannisbeeren wurden relativ hohe Rückstände er

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760201008

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

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摘要:

AbstractDie Scherfestigkeit von Sonnenblumensaatprotein‐Casein(1:1)‐ und Ackerbohnenprotein‐Casein(1:1)‐Fasern nimmt durch die Reaktion von Dialdehydstärke mit dem Protein in Abhängigkeit von der Dialdehydstärkekonzentration, der Reaktionstemperatur und ‐dauer zu, wenn gleichzeitig der pH auf 5,2 erhöht wird. Bei vergleichbaren Bedingungen ist die Scherfestigkeit der Sonnenblumensaatprotein‐Casein(1:1)‐Fasern höher als die der Ackerbohnenprotein

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760201009

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

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摘要:

AbstractDie Zunahme der Scherfestigkeit von Ackerbohnenprotein‐Casein(1:1)‐Fasern durch Behandlung mit Dialdehydstärke in Pufferbädern (pH 6) ist abhängig vom Oxydationsgrad der eingesetzten Dialdehydstärke: mit 100%ig oxydierter Stärke sind die besten Effekte zu erzielen. Bei Verwendung von Dialdehydstärken mit Oxydationsgraden unter 50% müssen zur Verbesserung der Scherfestigkeit der Proteinfasern Reaktionstemperatur und Dialdehydstärkekonzentration gegenüber 100%ig oxydierter Stärke

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760201010

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

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摘要:

AbstractDie Imprägnierung von sauren Proteinfasern (pH‐Wert 2,5–3,0) mit Dialdehydstärkelösung ist nach 1 min abgeschlossen; dabei ist die Aufnahme von Dialdehydstärke ohne chemische Bindung abhängig von der Dialdehydstärkekonzentration. Nachbehandlung imprägnierter Proteinfasern führt zur Reaktion von Dialdehydstärke und Protein und damit zur Erhöhung der Sc

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760201011

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

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