摘要:

AbstractAnhand statistischer Erhebungen auf der Grundlage von Wirtschaftsrechnungen wurden in der DDR der durchschnittliche Verbrauch an Lebensmitteln sowie die Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme in Abhängigkeit vom Bruttoeinkommen in 195 Rentnerhaushalten (ohne zusätzliches Einkommen) untersucht. Bei den meisten Lebensmittelgruppen steigt der Mengenverbrauch mit höherem Einkommen an. Das gilt auch für die Erfüllung des Kalorien‐ und Nährstoffbedarfs. Die Kalorien‐ und Fettaufnahme liegt in allen Gruppen über den empfohlenen Richtwerten. Die Mineralstoffzufuhr ist im allgemeinen ausreichend, ebenso die Aufnahme von Vitamin A und Riboflavin. Relativ niedrig ist die Zufuhr an Calcium, Thiamin

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19720160702

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1972

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractHeterogeneous natural conditions and varied economic, historical and cultural influences reflect themselves regionally in the demographic‐economic characteristics of households and in differences in the level and structure of both available resources spent on personal consumption. However, personal consumption in individual regions is not only a reflection of their own material conditions, but also the result of conditions prevailing in Yugoslavia as a whole, because of the unity of the economic system and the economic policy of the country.The structure of resources spent on personal consumption is generally characterized by a relatively high proportion of food. The proportion of food by region is generally the higher the lower the amount of available resources, and vice versa. Expenditure of food by region is closely connected with the total amount of resources spent on personal consumption. The greater the amount of resources spent the greater the expenditure of food in absolute terms, and vice versa.As regards the level of consumption of individual food articles, the greater or smaller differences depend on the level of economic development, purchasing power, dietary habits, and the like. The level of non‐monetary consumption of individual articles by region is relatively high, and market consumption unsatisfactory, a fact which has an unfavourable influence on dietary standards. In individual regions there are greater or smaller differences between dietary standards and the level of economic development because of the influence of factors which determine personal consumption in Yugosla

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19720160703

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1972

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractIn einer Übersicht werden einige von Nobelpreisträger Linus Pauling in seiner Schrift “Vitamin C and the common cold” aufgestellten Hypothesen über den prophylaktischen Effekt, die Wirkungsweise und den Bedarf von Ascorbinsäure kritisch kommentiert. Es wird festgestellt, daß alle bisherigen Untersuchungsergebnisse über den prophylaktischen Effekt der L‐Ascorbinsäure für eine wissenschaftlich begründete breite Anwendung noch nicht ausreichen. Die von Pauling zur Begründung des prophylaktischen Effektes zitierten Befunde über Wirkungsweise und Stoffwechsel der Ascorbinsäure lassen wesentliche Ergebnisse unberücksichtigt. In bezug auf den Vitamin‐C‐Bedarf des Menschen wird auf die breite Basis wissenschaftlicher Arbeiten von Biochemikern, Medizinern und Ernährungswissenschaftlern hingewiesen, die den Empfehlungen für eine wünschenswerte Nährstoffaufnahme vieler Länder zugrunde liegen. Im Hinblick auf die Forderung nach Vertiefung dieses Erkenntnisbereiches wird Paul

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19720160704

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1972

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractMethodische Untersuchungen zur Vitamin‐E‐Bestimmung in Futtermitteln führten zur Erarbeitung von 2 Arbeitsvorschriften. Die Bestimmung von α‐Tocopherol nach Emmerie‐Engel in Mischfuttermitteln und Wirkstoffvormischungen ergibt richtige und reproduzierbare Ergebnisse, wenn der eigentlichen photometrischen Auswertung mehrere Reinigungsverfahren vorgeschaltet werden. Dadurch wir die Analyse aufwendig und anspruchsvoll. Einfacher ist die Kontrolle des Vitamin‐E‐Gehaltes in Wirkstoffvormischungen nach Extraktion und DC‐Trennung anhand der uv‐spektrophotometrischen Bestimmung des α‐Tocopherolacetat möglich. Wesentliche Tocopherolverluste treten nicht ein. Diese Methode ist gut reproduzierbar und ebenso genau durchzuführen wie die erstgenannte Methode; die Arbeitsproduktivit

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19720160705

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1972

数据来源: WILEY

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AbstractDie proteolytische Aktivität der Dünndarmmucosa wachsender Ratten steigt in Abhängigkeit von der Körpermasse und von der Qualität des zugeführten Nahrungsproteins verschieden stark an. Die Abhängigkeit ist nicht linear. Eine logarithmische Transformation der Peptidasenaktivität ermöglicht die Berechnung linearer Regressionsgeraden. Die Regressionsgerade für die Peptidasenaktivität der Diätgruppe, die eine Caseindiät, ergänzt mit 4% DL‐Methionin, erhielt, weist einen sehr flachen Anstieg gegenüber der Regressionsgeraden für die Peptidasenaktivität der Diätgruppe auf, die eine Maiskleberdiät ohne Aminosäurezusatz erhielt. Die Regressionsgeraden beider Diätgruppen sind signifikant v

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19720160706

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1972

数据来源: WILEY

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AbstractMittels der “head space”‐Methode und gaschromatographischer Trennung der gewonnenen Dämpfe während einer in geeigneten Zeitabständen durchgeführten Serienanalyse der Kefirreifung wurden folgende leichtflüssige Stoffe gefunden: Acetaldehyd, Propionaldehyd, Aceton, Aethanol, Butanon‐2, n‐Propanol, Diacetyl, Amylalkohole sowie zwei unidentifizierte Peaks.Das Gemisch der gefundenen leichtflüssigen Stoffe veränderte sich dynamisch während der Reifung des Kefirs. Hieraus wird gefolgert, daß sich diese Stoffe maßgeblich an der Aromabildung de

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19720160707

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1972

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractZwischen den Endo‐Polygalakturonasen aus reifen Tomaten und von bestimmtenA spergillus‐Species bestehen grundsätzliche Unterschiede im Verhalten gegenüber proteinähnlichen Hemmstoffen aus grünen Bohnen, Gurken, Gemüsepaprika, Weißkohl, Zwiebeln, Birnen, Pflaumen und Erdbeeren. Ein weiteres differenziertes Reaktionsvermögen ergibt sich, wenn zur Aktivitätsmessung als Substrat Pektinsäuren unterschiedlicher Viskositätszahl [η], wie man sie auf dem Wege der Schwingmahlung erhält, eingesetzt werden. Die erzielten experimentellen Befunde werden mit den bei der enzymatischen Verarbeitung von Obst und Gemüse hervortretenden Wirkungsunterschieden handelsüblicher pektinolytischer Enzympräparate (ROHAMENT P und ULTRAZYM 20) in Beziehung gebracht. Außerdem wird gezeigt, daß bei der Aktivitätsbestimmung von pektinolytischen Enzympräparaten die Notwendigkeit einer Standardisierung des verwendeten Pektinsäure‐ bzw. Pektinsubstrats hinsichtlich Molekulargewicht und

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19720160708

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1972

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19720160709

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1972

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19720160711

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1972

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19720160712

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1972

数据来源: WILEY