摘要:

AbstractThe effect of age, sex, season and cut on the phosphorus, calcium and magnesium contents of buffalo meat was studied in 128 samples. Statistical analysis for the data showed significant difference at 0.01 level for phosphorus in relation to sex and in dry season in relation to sex. There is also significant difference for both calcium and magnesium in relation to season and also in case of both male and female in relation to season. At 0.05 level, phosphorus shows a significant difference in green season in relation to sex and at 0.1 level in relation to season.

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210402

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractA total of 128 samples of Egyptian buffalo meat were collected from animals differing in age, sex, season and cuts. Their samples were analysed for iron, zinc and copper contents. Statistical analysis of the data obtained shows, that zinc and copper differ significantly at 0.01 level in relation to cut variation. In case of female, they differ also at the same level in relation to season. Zinc differs significantly at 0.01 level seasonally and in male in relation to season. On the other hand copper differs significantly at 0.05 level for green season in relation to sex. Iron and copper show significant differences at 0.1 level due to sex and in dry season in relation to sex, respectively.

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210403

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractSodium, potassium and chloride contents of buffalo meat were studied in 128 samples. Statistical analysis for the data obtained show significant difference at 0.01 level for sodium, potassium, and chloride in relation to season, and in female in relation to season. Sodium and potassium differs significantly at 0.01 level in male animals in relation to season, and chloride differs at this level due to green season in relation to sex.At 0.05 level sodium shows a significant difference in cut while chloride shows a variation at this level due to dry season in relation to sex.

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210404

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractStudies on chemical changes induced by gamma‐irradiation at optimum dose of 75 krad in carrots were undertaken. Sugars, nitrogen, free amino acids, amino acids of alcohol insoluble solids, and pectin fractions were determined. The results indicate that the postharvest irradiation of carrots does not dramatically affect their chemical composition during storage. However, it was observed that storage time affected significantly the biochemical changes occurring in the constituents of carrots exposed to gamma‐irradiat

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210405

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDie Methode zur Bestimmung der Carbamate basiert auf der die Aktivität von Acetylcholinesterase hemmenden Wirkung dieser Stoffe. Die Verwendung von radioaktiv markiertem Acetylcholin als Substrat, die anschließende extraktive Abtrennung der hydrolytisch gebildeten radioaktiven Essigsäure und deren radiometrische Bestimmung erlauben eine empfindliche Erfassung der Carbamate. Die Nachweisgrenze liegt für Aldicarb, Baygon, Benomyl, Bux, Carbaryl, CIPC, Metacil, Phenmedipham und Promecarb im Picogrammbereich, für Barban und Methomyl im Nanogrammbereich. Der untere, lineare Bereich der Eichkurven liegt — für die einzelnen Carbamate unterschiedlich — zwischen 0,001 und 10 ng. Die Empfindlichkeit — ausgedrückt als Δ% Inhibierung/Δ 1g ng Carbamat — bewegt sich zwis

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210406

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

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AbstractDie Bräunungsvorgänge sowie die Bildung von Carbonylverbindungen in Mehlteigen wurden unter definierten Temperatur‐ und Feuchtigkeitsbedingungen untersucht. Die Ergebnisse zeigten, daß beide Reaktionen als Folgereaktionen ablaufen und sich prinzipiell in bezug auf den Feuchtigkeitsgehalt verschieden verhalten. Die reaktionskinetischen Daten der Bildung von braungefärbten Stoffen bzw. von Carbonylverbindungen wurden ermittelt. Beispielsweise beträgt die AktivierungsenergieEder Bildung von braungefärbten Stoffen bzw. Carbonylverbindungen 22,4 bzw. 32,5 Kcal/Mol. Der Befund, daß im Untersuchungsbereich von 6 bis 30% Wassergehalt die Bräunungsgeschwindigkeit ein Maximum aufweist, während die Carbonylbildung mit sinkendem Wassergehalt stetig anstieg, kann zur Erklärung der stärkeren Aromabildung beim Vorb

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210407

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractMit Hilfe der Square‐wave‐Polarographie wurde der Gehalt von Pilzen an Kupfer, Blei, Cadmium und Zink bestimmt. Pilzproben von einem 800 m von einer Buntmetallhütte entfernten Fundort ergaben bei überwiegend holzwachsenden Pilzen 130–185 μg Cu, 56–178 μg Pb, 4.5‐33.7 μg Cd und 120–1170 μg Zn je 1 g Trockensubstanz. Die Werte liegen 5‐ bis 10mal so hoch wie die von Pilzproben aus 5 km von der Hütte entfernten Fundorten. Der Schwermetallgehalt von Pilzen kann somit zur Abschätzung der Ausdehnung von Pb, Zn, Cd und Cu‐Immissio

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210408

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs werden die Ergebnisse experimenteller Untersuchungen über den pyrolytischen Abbau von chlororganischen Insektiziden beim Rauchen von Zigaretten, die Rückstände von Pflanzenschutzmitteln enthalten, mitgeteilt.Bei einer Kontamination mit 10 ppm DDT und 10 ppm Dieldrin gingen 13.5% des DDT und 22,5% des Dieldrins unzersetzt, die Hauptmenge der chlororganischen Insektizide aber in Form von Abbauprodukten in den Rauch über.Die Ergebnisse zeigen, daß bei den in der Praxis vorkommenden Kontaminationen von über 1 ppm von starken Rauchern aus Tabakwaren Rückstandsmengen an chlororganischen Insektiziden aufgenommen werden können, die in der Größenordnung der mit der Nahrung aufgenommenen Pestizidmengen liegen und somit hygienisch rele

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210409

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

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AbstractZwei Methoden zur dünnschichtchromatographischen Rückstandsbestimmung des Chlordimeform in Gurken und Äpfeln werden beschrieben. Bestimmt wird Chlordimeform allein bzw. einschließlich seiner relevanten Metabolite nach Überführung in das 4‐Chlor‐o‐toluidin. Die Erfassungsgrenze beträgt 0,1 bzw. 0,05ppm, die Wiedergewinnung 76‐85 bzw. 90–105%. Untersuchungen zur Beständigkeit der Rückstände sowie zu Metabolismus und Verteilung des Chlordimeform in Gurke

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210410

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs wird die gaschromatographische Rückstandsanalyse insektizider chlorierter Kohlenwasserstoffe in Lebensmitteln mit dem in der DDR für Routineuntersuchungen am häufigsten zur Verfügung stehenden Gaschromatographen GCHF 18.3‐6 mit Elektronenanlagerungsdetektor vom VEB Chromatron Berlin beschrieben; außerdem wird auf Möglichkeiten der Identifizierung und Bestätigung von Rückständen chlorierter Kohlenwasserstoffe durch chemische Umsetzungen e

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19770210411

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1977

数据来源: WILEY