摘要:

AbstractChemical and microbiological analysis of bolti fish: moisture, chloride, fat, total volatile bases (T.V.B.), thiobarbituric acid value (T.B.A.), total bacterial count and coliforms were estimated in fresh bolti fish, after brining, drying and during storage at room temperature for 3 months. The moisture content decreased after drying but become stable during the storage period. Chloride increased after brining but no noticeable changes were observed after drying and during 3 months storage. The fat content was not affected by previously processes. T.V.B. and T.B.A. increased after brining, drying and throughout storage period. The rate of increase was higher for dehydrated samples than for sun‐dried ones. The reduction of total bacterial count is due to the high salt content and the lack of free water in fish tissues after drying. Coliforms were not present after brining, drying and throughout the storage period

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760200502

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractColour fixed pigments can be detected in refined and bleached oils rather than in crude oils, since in the latter their absorption is masked up by the gossypol pigments.Isohexane is the most desirable hexane isomer. Though it produces darker crude oils, yet refinability and bleachability increases as the percentage of isohexane in normal hexane increases. It has also the advantage of extracting oils with lowest refining loss and with the highest gossypol content.Recovery of gossypol, which is alkali refinable, with the oil results in a superior quality of meal. Benzene, on the other hand, is the least desirable constituent in commercial hexane. Its presence withn‐hexane results in darker coloured crude, refined and bleached oil colours, indicating the selectivity of benzene to colour fixed pigments. Highest refining loss were found in oils extracted with benzene or benzene‐hexane solvent mixtures. Cyclohexane presence withn‐hexane (35% to 60%) and methylcyclopentane (6.0% to 12.0%) do not increase the degree of extraction of colour fixed pigments, however increase the refining loss of the extracted

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760200503

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractThe fatty acid constitution of three seed‐oils, namely,Cassia alexandrina, Cassia italicaandDatura stramonium, were carried out using gas chromatographic analysis. The glyceride structure of these oils was computed using the technique of pancreatic lipase hydrolysis. The phospholipids fraction of these oils were identified using thin layer chromatography, also the fatty acid constitution of the phosphilipids were determined quantitatively by gas liquid chromatograph

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760200504

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs wird der Einfluß von flüssigen Starterkulturen auf das Überleben von pathogenen Keimen untersucht. Aus den Ergebnissen resultiert, daß die Limitation des Wachstums der untersuchten Fremdbakterien unterschiedlich ist und offenbar vom Säuregrad und der fermentativ gebildeten Milchsäure bestimmt wird. Das unterschiedliche Überlebensvermögen der pathogenen Bakterien erfordert die Einhaltung strenger hygienischer Maßnahmen bei der Herstellung der Starterkulturen und den Einsatz absolut steriler Monokulturen zur Rohwurs

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760200505

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs wird auf die Problematik der Verwendung von mikrokristalliner Cellulose in der Lebensmittelindustrie hingewiesen. Wie im Falle von Stärkekörnern, wird auch mikrokristalline Cellulose vom menschlichen und tierischen Organismus persorbiert. Bis zur Klärung der Probleme, ob es sich bei der Persorption um einen alltäglichen Normalvorgang oder um einen auf längere Sicht organschädigenden Prozeß handelt, sollte die Angabe über die vollkommene Unbedenklichkeit von mikrokristalliner Cellulose beim Einsatz für Lebensmittel und pharmazeutischen Zubereitungen in größeren Mengen sorgfältig gep

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760200506

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractZur Beurteilung der Stabilität von Wasser‐in‐Öl‐Emulsionen wird für den Routinebetrieb die Ermittlung des Zerfallsbeginns bzw. die Bestimmung der Beständigkeitskonstante bei 38 °C vorgeschlagen, da sie bei befriedigender Reproduzierbarkeit einen verhältnismäßig geringen zeitlichen und apparativen Aufwand erfordern. Exaktere Aussagen sind jedoch durch Bestimmung des Leitw

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760200507

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractBei leichten und schweren Ratten unterschiedlichen Alters innerhalb von Tierkollektiven, die entweder mit Pellets oder mit 3 bzw. 50% Fett enthaltender Nahrung gefüttert wurden, bestimmten wir Pyruvat, Lactat, Acetoacetat, β‐Hydroxybutyrat, freie Fettsäuren, Triglyceride und Gesamtcholesterin im Serum. Innerhalb einer Diätgruppe konnten zwischen den leichten und schweren Tieren keine signifikanten Differenzen bei den untersuchten Stoffwechselgrößen ermittelt werden. Das Gesamtcholesterin wies bei den mit Pellets ernährten Ratten einen Anstieg mit zunehmendem Alter auf.Diese Befunde werden mit eigenen früheren Untersuchungsergebnissen verglichen und an Hand der neueren Literatur au

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760200508

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

数据来源: WILEY

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AbstractIm Einwirkungsbereich einer Bleihütte wurden Gemüse, Obst und Boden der jeweiligen Pflanzenstandorte mit Hilfe der Atom‐Absorptions‐Spektralphotometrie auf ihren Bleigehalt untersucht. Die Bleizunahme gegenüber dem normalen Bleispiegel belief sich auf das 10‐ bis 100fache. Der mittlere Bleigehalt von Gemüse bewegt sich zwischen 2 und 150, bei Obst zwischen 4 und 35 ppm, bezogen auf Trockensubstanz. Im Boden wurden Bleikonzentrationen von 575 bis 2900 ppm nachgewiesen. Der Bleigehalt der Atmosphäre betrug im Mittel 0,62–0,95 μg/m3(maximal 12 μg/m3). Daraus errechnet sich im untersuchten Territorium eine Gesamtresorption des durch Gemüse, Obst, Kartoffeln und Luft zugeführten Bleis von 0,04–0,49 mg/d.An Maßnahmen zum Schutz der Bevölkerung vor einer erhöhten Bleiaufnahme wird der Verzicht auf individuellen wie auch gewerblichen Gemüse‐ und Obstanbau, insbesondere von Blattgemüse, empfohlen. Da die Bleikontamination des Bodens über Generationen erhalten bleibt, wird der Ersatz durch nichtkontaminier

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760200509

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs wird über eine Modifizierung der Vitamin‐B1‐Bestimmung (Thiochrom‐Verfahren) nach TGL 18230 berichtet. Durch Verwendung des Kationenaustauschers KPS wird die Extraktreinigung bedeutend vereinfacht. Die Messungen erfolgen mit dem Spekol mit Fluoreszenzmeßansatz. Danach erhalten auch einfach ausgestattete Industrielaboratorien die Möglichkeit, Vitamin‐B1‐Bestimmungen durchzuführen.Die Thiaminwerte der untersuchten Säuglingsnahrungen auf Obst‐ und Gemüsebasis liegen teilweise bereits nach einer Lagerdauer von 2–3 Monaten etwas unter dem deklarierten Wert von 200 μg/100 g. Möglichkeiten einer Verbesserung der Thiaminwe

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760200510

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractAus toxikologisch‐hygienischen Gründen ist der Einsatz von Enzymen als technologische Hilfsstoffe in verschiedenen Zweigen der Lebensmittelindustrie nicht zugelassen, wenn die Keimzahl der einzusetzenden Präparate ein vorgegebenes Limit übersteigt. In diesem Zusammenhang werden einige Ergebnisse über Untersuchungen zur Keimzahlminderung eines Proteasepräparates mitgeteilt. Im Vordergrund steht hierbei die Behandlung mit Gammastrahlen. Es gelingt, ohne wesentlichen Verlust an Enzymaktivität bei Anwendung einer Strahlendosis von 1 Mrad keimfreie Präparate zu

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19760200511

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1976

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