ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070302

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

数据来源: WILEY

摘要:

Abstract1.Im Bemühen um die Erarbeitung physiologischer Grundlagen für die ärztliche Diätetik wurden bei 7 gesunden männlichen Vp nach je 3 verschiedenen Fischgerichten landesüblicher Art — Kochfisch, Bratfisch, Essigfisch — die Entleerungsgeschwindigkeit des Magens, die Sekretionsintensität, die Peristaltik, die Verweildauer im Magen und die Passage durch Jejunum und Ileum innerhalb von 3 Std. röntgenologisch verfolgt und in regelmäßigen Abständen im Bild festgehalten.2.Der Ablauf aller röntgenologisch erfaßbaren Verdauungsvorgänge wird durch die individuelle Reaktionsform des Menschen bestimmt und ist weitgehend unabhängig von der speziellen Beschaffenheit des Fischgerichtes.3.Fischfilet ist sowohl als Kochfisch wie als Bratfisch und Essigfisch ein “leicht verdauliches” Gericht. Unbekömmlichkeit im Einzelfall beruht nicht auf der Eigenart des speziellen Fischgerichtes, sondern auf der speziellen Reaktionsform des Individuums.4.150 g Fischfilet sind “leichter verdaulich” als 100 g Roggenvollkornschrot oder Weizenfeinbrot.5.Der Ablauf der späteren Verdauungsphasen — Motorik und Sekretorik von Magen, Jejunum und Ileum von der 2.— 3. Std. p.c. an — ist durch Individualität und Nahrungsart viel weniger stark modifizierbar als der Ablauf der früheren Phase. Es scheint, daß die Verträglichkeit eines Nahrungsmittels bzw. eines Gerichtes hauptsächlich vom Ablauf der sekretorischen und motorischen Verdauungsfunktionen während der f

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070303

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractAbhängig von der Menge der vorliegenden cis‐ und trans‐Fettsäuren kann bei Einwirkung von Elektronen‐Strahlen auf Fette bei einer Dosis von 10 Mrad und höher sowohl eine Umlagerung der cis‐ in die trans‐Form als auch der trans‐ in die cis‐Konfiguration erfolgen. Es wandelt sich also teilweise die energetisch stabilere in die energetisch instabilere Form (cis‐Konfiguration) um. Das Gleichgewicht ist bei der Bestrahlung, verglichen mit den thermodynamischen Gegebenheiten im Reaktionsknäuel, weiter nach der Seite der energiereicheren Verbindung hin verschoben.Neben der sterischen Umlagerung wandern z. T. die Doppelbindungen, wobei Isolen‐ in die ent‐sprechenden Konjuensäuren übergehen. Der umgekehrte Vorgang ist bisher nicht mit Sicherheit beobachtet worden.Die cis‐trans‐Umlagerung kann unabhängig von einer gleichzeitigen Verschiebung

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070304

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

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摘要:

AbstractDie Wirkung ionisierender Strahlung auf die L‐Ascorbinsäureoxydation in Modellösungen und Obst wurde verfolgt. Es wurde ermittelt, daß der Oxydationsverlauf der L‐Ascorbinsäure im Bereich der untersuchten Dosen und Konzentrationen der L‐Ascorbinsäure linear ist. Die Oxydationsgeschwindigkeit ist der L‐Ascorbinsäurekonzentration und der Strahlungsintensität indirekt proportional. Eine ähnliche Beziehung gilt auch für die weitere, jedoch langsamer verlaufen‐den Destruktion der Dehydroascorbinsäure. Die Reaktionsgeschwindigkeit der L‐Ascorbinsäure wird weiterhin durch niedrige pH‐Werte und bei Gegenwart von Sauerstoff und Schwermetall‐ionen erhöht. Nicotinsäure und Katalase weisen eine Schutzwirkung bezüglich der Ascorbinsäure auf. Die L‐Ascorbinsäureretention bei durch ionisierende Strahlen behandeltem frischem Obst ist auch be

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070305

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

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摘要:

AbstractEs wird die Frage der Bestimmung des täglichen Energieverbrauchs analysiert und auf die Fehler bei der Anwendung der indirekten calorimetrischen Methode sowie auf die möglichen Verbesserungen hingewiesen. Die Verff. bemängeln insbesondere den Zufallscharakter bei der Auswahl der Probanden und des Zeitpunktes der Gasprobenentnahme, die unrichtige Auswertung der gewonnenen Angaben und die unzulässige Ausdehnung ihrer Gültigkeit auf ganze Berufsgruppen. Es wird eine neue Verfahrensweise vorgeschlagen, die statistisch einwandfreie Resultate zu erzielen ermöglicht, die zur Grundlage einer quantitativen Charakteristik der Ernährung dienen können.Der tägliche Energieverbrauch wird durch die 3 täglichen Perioden (Zeit des Schlafes, Freizeit und Periode der beruflichen Tätigkeit) bestimmt; ausschlaggebend ist der Energieverbrauch während der Arbeitsperiode. Es wird empfohlen, die Erhebungen über die tägliche (24 Std.) Aufteilung der Zeit auf Zeitmessungen im großen Maßstabe zu gründen, wobei ein weiter Kreis von Personen beiderlei Geschlechts in allen Arbeitsgängen des Produktionsprozesses eines gegebenen Berufes zu erfassen ist. Diese Angaben werden es ermöglichen, die spezifischen Tätigkeiten jeder Facharbeit aufzudecken, die dann durch indirekte Calorimetrie auf Energieverbrauch zu untersuchen sind.Es wird der Begriff des Energieäquivalents eingeführt. Dies ist der Energieverbrauch in kcal/kg. min. Es wird vorgeschlagen, die Untersuchung des Energieverbrauchs auf die Feststellung der für bestimmte Facharbeiten und Berufe spezifischen Energieäquivalente zu beschränken. Aus den erhaltenen mittleren chronometrischen Werten, den ermittelten Energieäquivalenten für die spezifischen Tätigkeiten und den Tabellen über die Energieäquivalente der allgemeinen Tätigkeiten läßt sich der gesamte tägliche Energieverbrauch relativ einfach berechnen. Ein entsprechendes Berechnungsschema ist angegeben. Die Vorzüge des vorgeschlagenen Verfahrens sind die folgenden: Man erhält wahrheitsgetreue, nach Geschlecht und Facharbeit differenzierte Werte für den täglichen Energieverbrauch; die Zeit für die Gewinnung einer quantitativen Ernährungscharakteristik und die Aufstellung physiologischer Ernährungsnormen ist verkürzt; die durch die Dynamik des Lebens (Mechanisierung, Automatisierung, Lebensstandard usw.) bedingten Korrekturen lassen sich bequem und ohne neue komplexe Untersuchung des täglichen Energieverbrauchs berücksichtigen. Das “Energieäquivalent” liefert eine reale Grundlage zur Kategorisierung und zum Vergleich der Arbeitsbelastung und eröffnet eine praktische Möglichkeit zur Ermittlung der notwendigen Na

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070306

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

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摘要:

AbstractEine “getoastete” (dampferhitzte) und eine unbehandelte Probe (Extraktionsschrot) derselben Sojabohnen‐Provenienz wurden auf ihre Eiweißqualität biologisch, mikrobiologisch und chemisch untersucht:1.Die Bestimmung der Urease‐Aktivität und der Eiweißlöslichkeit (nach BOLLMANN und BASSLER) zeigt, daß die Dampferhitzung einwandfrei verlaufen ist.2.Im Rohnährstoffgehalt (WEENDER‐Futtermittelanalyse) sowie im aus den Säurehydrolysaten beider Proben (papierchromatographische und mikrobiologische Methode) ermittelten Aminosäuremuster ergeben sich keine Unterschiede zwischen beiden Proben.3.In vergleichenden Untersuchungen nach der N‐Bilanzmethode an wachsenden Albinoratten erweist sich die getoastete Probe sowohl in der biologischen Wertigkeit (BW) als auch in der scheinbaren (sV) und wahren Verdaulichkeit (wV) des Eiweißes dem unbehandelten Schrot signifikant überlegen. Das ist aus den entsprechenden Werten zu ersehen: BW = 68,6 gegenüber 61,9, sV = 74,3 gegenüber 60,6, wV = 87,8 gegenüber 79,0.4.Beim mikrobiologischen Schnelltest zeigt die behandelte Probe ein um 56% besseres mikrobiologisches Wachstum.5.Die mikrobiologische Bestimmung der essentiellen Aminosäuren in den enzymatischen Hydrolysaten ergeben bei der getoasteten Probe für Cystin eine um 74%, für Lysin eine um 71%, für Methionin eine um 29% bessere Verfügbarkeit. Die Verfügbarkeit der anderen Aminosäuren ist durch das Dampferhitzen ebenfalls, jedoch im geringerem Umfang, erhöht. Ähnliche, wenn auch nicht ganz so eindeutige Ergebnisse werden bei der papierchromatographischen Aminosäurebestimmung in den gleichen enzymatischen Hydrolysaten gefunden.6.Die mögliche Ursache (oder auch der Ursachenkomplex) für die bessere Eiweißverwertung des Sojaextraktionsschrotes nach Dampferhitzen wird diskutiert.7.Die volkswirtschaftlichen Vorteile dieses Verfahrens liegen in der Möglichkeit, entweder 30% Sojaextraktionsschr

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070307

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

数据来源: WILEY

摘要:

Abstract1.Nach den bisherigen Mitteilungen im Fach‐Schrifttum sind von den Oxydationsprodukten der L‐Ascorbinsäure bisher insgesamt 6 verschiedene Verbindungen papierchromatographisch erfaßt und von diesen 4 identifiziert worden.2.Unter Verwendung der organischen Phase des Gemisches Butanol:Eisessig: Wasser 4: 1: 5 haben wir papierchromatographisch in hochoxydierter wäßriger L‐Ascorbinsäurelösung 17 unterschiedlich wandernde und zum Teil chemisch‐analytisch verschieden reagierende Flecken gefunden, die auch säulenchromatographisch bestätigt wurden. Die Oxydation wurde ausschließlich im sauren Medium vorgenommen, die mitgeteilten Rf‐Werte erwiesen sich bei wiederholter Prüfung als reproduzierbar.3.Die Ausfällung der Bis‐Hydrazone mit deren anschließender papierchromatographischer Trennung läßt keine einwandfreie Erkennung und Auswertung bezüglich der L‐Ascorbinsäure‐Oxydation zu.4.Über Vergleichsuntersuchungen und spezielle Reaktionen können Rückschlüsse auf die Struktur einzelner Verbindungen gezogen werden.5.Ein Oxydationsprodukt mit dem Rf‐Wert 0,04 wurde i

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070308

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

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摘要:

Abstract1.Es werden die Untersuchungsbefunde einiger Sorten Nußmus mitgeteilt.2.Von den untersuchten Nußmusen hatte das Kaschumus den niedrigsten Fettgehalt und den höchsten Gehalt an Kohlenhydraten, das Haselnußmus dagegen den höchsten Fettgehalt und den niedrigsten Gehalt an Kohlenhydraten. Der Gehalt an Kohlenhydraten der einzelnen Nußmuse wurde in Weißbroteinheiten (WBE) für 100 g angegeben.3.Lagerversuche mit Kaschumus und Haselnuß‐Kaschumus ergaben eine gute Haltbarkeit beider Proben gegenüber dem Haselnußmus. Anderseits zeigte ein mindestens 20 Jahre altes Haselnußmus keinerlei Veränderung. Die Qualität des Ausgangsmaterials dürfte für die Haltbarkeit bestimmend sein.4.Nüsse sollten nicht nur als Genußmittel, sondern auch als wertvolle Nahrungsmittel mehr Beachtung finden, wozu die Form des “Nußmuses

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070309

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

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摘要:

Abstract1.Nach einer kurzen Erörterung der historischen Entwicklung der Mikrochemie werden die wichtigsten Geräte und Hilfsmittel für das mikrochemische Arbeiten, wie Mikrowaagen, Extraktionsgeräte, Pipetten, Büretten, Mikrokapillarphotometer u. a., und deren Handhabung besprochen.2.Es werden die Vorteile der Anwendung mikrochemischer Methoden in der Lebensmittelchemie hinsichtlich der erforderlichen Probenmengen, der Zeit‐ und Materialersparnis sowie der Genauigkeit der Ergebnisse dargelegt.3.Die Übersicht wird durch eine Literaturzusammenstellung über vom Autor ausgearbeitete Mikromethoden auf dem Gebiet der Lebensmittelchemie vervoll

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070310

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070311

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

数据来源: WILEY