ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130502

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractWachsende Albinoratten erhielten Diäten mit 0, 5, 10 oder 20% Rohprotein (Casein‐Methionin‐Mischung) während 5, 10 bzw. 20 Tagen; die verzehrte N‐Menge verhielt sich zum Proteingehalt der Diäten linear. Die Aktivität der Glutamat‐Oxalacetat‐Transaminase fiel bei Eiweißmangelernährung mit der Fütterungsdauer in der Rattenleber ab. Nach Verabreichung der 10‐ bzw. 20%igen Proteindiät wurde bereits nach 5 Tagen ein Gleichgewichtszustand erreicht. Die Aktivität der Glutamat‐Pyruvat‐Transaminase zeigte nach 10 bzw. 20 Tagen signifikant ansteigende Aktivitätswerte, die sich zum vermehrten Proteinverzehr parallel verhielten. Bei guter Proteinernährung war der Gleichgewichtszustand bereits nach 5 Tagen erreicht. Die Aktivität der Leucinaminopeptidase war von der Eiweißernährung unabhängig. Die Arginaseaktivität verhielt sich zur Glutamat‐Oxalacetat‐Transaminase‐Aktivität ähnlich; die Ornithin‐Carbamyl‐Transferase‐Aktivität erreichte bei ausreichender Proteingabe be

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130503

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractDei Beteiligung der Lipoxygenase (EC 1.13.1.13) und der Alkoholdehydrogenase (EC 1.1.1.1) an der Bildung von flüchtigen Alkoholen (insbesondere von Hexanol) in halbreifen Erbsen wird untersucht. Bei 22 °C und pH 6,7 wird ein Ammoniumsulfatpräparat aus Erbsen mit Lipoxygenase‐ und Alkoholdehydrogenase‐(ADH)‐Aktivität 2 h aerob mit Linolsäure inkubiert. Bei Abwesenheit von NADH bildet sich nur Hexanal; in Gegenwart des NADH wird ein Teil des Hexanals (˜50%) zum Hexanol hydriert. Für die Hydrierung der n‐Alkanale C2C6durch die ADH aus Erbsen wurden Kmund VMaxbestimmt. Bei gleichem VMaxnimmt die Affinität der ADH zu den Aldehyden mit steigendem Molekulargewicht ab; es wurde eine Substrathemmung beobachtet. Die Acetaldehydhydrierung ist gegenüber einer Hydrierung des Hexanals bevorzugt. Von den Linolsäurehydroperoxiden (Hauptprodukte der Lipoxygenasekatalyse) wird die ADH aus Erbse inaktiviert; offensichtlich werden essentielle SH‐Gruppen oxydiert. Durch eine Vorinkubation mit NADH wird das Enzym gegen einen Angriff der Hydroperoxide geschützt, und eine Inaktivierung ist erst bei einer 10mal höheren Linolsäurehydroperoxid‐k

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130504

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

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摘要:

AbstractDie Aktivitäten der Succinatdehydrogenase, Adenosintriphosphatase, Aldolase und Lactatdehydrogenase in maximal 4 Monate bei —20 °C gelagerten Proben aus dem M. long. dorsi und dem M. biceps femoris von 14 Schweinen wurden bestimmt. Während der Lagerung trat ein signifikanter Abfall der Succinatdehydrogenase‐ und der Adenosintriphosphatase‐Aktivitäten ein. Eine eindeutige Abnahme der Aldolase‐ und Lactat‐dehydrogenase‐Aktivitäten während der Lagerung unter den gegebenen Bedingungen konnte nicht

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130505

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

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摘要:

AbstractAus dem Mahlprodukt von gesundem, ungekeimtem Weizen wird mit 1%iger NaCl‐Lösung ein β‐Amylase (EC 3.2.1.2) enthaltender Rohextrakt gewonnen, aus dem die begleitenden Spuren von α‐Amylase (EC 3.2.1.1) durch Ansäuerung mit Essigsäure (pH 3,6) entfernt und die Enzyme zusammen mit anderen Eiweißstoffen mit Ammoniumsulfat ausgefällt werden. Dem Niederschlag entzieht man das störende Sulfat mittels Gelfiltration (Sephadex G‐10). Die gereinigte enzymhaltige Lösung wird durch Lyophilisierung entwässert. Die Aktivität der β‐Amylase‐Präparate beträgt 10000 ME/g. α‐Amylase extrahiert man aus auswuchsgeschädigtem Weizen analog der eben beschriebenen Technik, wobei die Ansäuerung unterbleibt; die Aktivität des α‐Amylase‐Präparates liegt bei 1000 SKB‐Einheiten/g. Beide Enzymkonzentrate bewahren ihre Aktivität in zugeschmolze

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130506

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

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摘要:

AbstractDie durch Wasserdampfdestillation aus dem Lebensmittel isolierten Konservierungsmittel werden dünnschichtchromatographisch (1. Mitt.) bzw. durch Farbreaktion (Formaldehyd aus Hexamethylentetramin) nachgewiesen. Zur Bestimmung wurden colorimetrische Verfahren ausgewählt. Sie werden diskutiert und Änderungsvorschläge gegenüber den Originalvorschriften begründet. Lediglich für die Bestimmung der PHB‐Ester ist ein gesondertes Extraktionsverfahren erforderlich; alle anderen Arbeitsgänge können in einem Wasserdampfdestillat durchgeführt werden. Die Arbeitsvorschriften werden mitgeteilt. Ein Untersuchungsschema gibt den Analysen

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130507

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

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摘要:

AbstractNach unseren Untersuchungen ist der TTC‐Agar, entgegen den Feststellungen von Graebner, bei der Speiseeisuntersuchung auf coliforme Keime dem modifizierten Leifson‐Agar unterle

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130508

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年代:1969

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摘要:

AbstractEs wurde die Eignung des modifizierten Leifson‐Agars zur Anwendung als Hygiene‐Test bei der Speiseeis‐Untersuchung überprüft; dieser Agar ist für diesen Zweck

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130509

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

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摘要:

AbstractEs wurde der Test nach MACKENZIE, TAYLOR und GILBERT für den Nachweis einer Faecal‐Infektion, besonders bei Speiseeis, an 1000 Proben überprüft. Dieser Test gibt zwar bessere Ergebnisse als andere Medien, kann aber nur als Hygiene‐Test gewertet werden. Bis zur Auffindung eines besseren Tests muß auf die einzelnen pathogenen bzw. toxinogenen Keime geprüf

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130510

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年代:1969

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摘要:

AbstractDie Höhe der Aktivität von Enzymen dient im Intermediärstoffwechsel als Regulationsmöglichkeit biochemischer Prozesse. Verschiedene exogene Einflüsse verändern die Aktivität zahlreicher Enzyme. Hinsichtlich des Einflusses der Nährstoffe scheint eine Differenzierung der Eiweißernährung am wirksamsten zu sein. Eine quantitative wie eine qualitative Veränderung der Eiweißzufuhr beeinflußt verschiedene Enzymaktivitäten. Zunächst sollen Untersuchungen über den Einfluß einer quantitativ differenzierten Proteinernährung a

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130511

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

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