摘要:

AbstractDer Körperbau des Menschen wird mittels 3 voneinander getrennter bipolarer Systeme eingeschätzt. Erst die Einheit dieser Angaben kann zur vollständigeren Kennzeichnung des Körperbaus beitragen. Als Grundlage für die körperbauliche Charakterisierung wird der STRÖMGREN‐Index (für die Analyse der Primärvarianten der Konstitution), der Leanbody‐Fülle‐Index (für die Analyse der Körperplastizität) und die Massivität (als absolute Angabe über die Größe der aktiven Masse) benutzt. Trotz verschiedener Auffassungen über auszuwählende Maße und Indices für die Körperbaueinschätzung wird die von CONRAD [10] verwandte Darstellungsform beibehalten. Diese Form ergibt die Möglichkeit, die verschiedenen Aspekte der Faktorenanalyse über den Körperbau in ihrem Endergebnis einfach zusammenzufassen u

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100702

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

数据来源: WILEY

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AbstractDer Einfluß von Kohlenhydraten und Mineralstoffen pflanzlicher und tierischer Substrate auf die enzymatische Spaltung der Proteine wird untersucht. Die hemmende Wirkung wurde durch Messung der freigesetzten NH2‐Gruppen mit Hilfe der Ninhydrin‐Reaktion ermittelt. Während sich alle untersuchten Kohlenhydrate als wirkungslos erweisen, kann bei den Mineralstoffen eine z. T. beträchtliche Inhibitorwirkung nachgewiesen werden. Ihr hemmender Einfluß auf die peptische Hydrolyse ist von ihrer spezifischen Zusammensetzung, von dem Verhältnis zum Substrat, zur Enzymaktivität und von der Hydrolysenzeit abhängig. In Modellversuchen wird von den 8 untersuchten Elementen bei Mg, Ca, Al und Cu eine verstärkte Inhibitorwirkung nachgewiesen. Von 20 verschiedenen pflanzlichen und tierischen Stoffen wird der Einfluß der enzymatisch löslichen Kationen auf die peptische bzw. peptisch‐tryptische Spaltung von Proteinen bestimmt. Die Hemmung bet

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100703

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

数据来源: WILEY

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AbstractDie Unterschiede in der Lipoperoxydation bei normalem bzw. verändertem Elektronentransport bei den mitochondrialen und mikrosomalen Leberfraktionen bestätigen, daß die Lipoperoxydation in biologischen Systemen besonders dann auftritt, wenn die Aktivatoren (z. B. Ascorbinsäure oder reduziertes Glutathion) nicht als Elektronendonatoren für den normalen Elektronentransport fungieren, sondern für die lipoperoxydative Reaktion selbst verwendet werden. Dies trifft nicht zu für die Nicotinsäureamid‐Adenin‐Dinucleotide und Eisen(II)‐ionen, für enzymatische Systeme, bei denen die Reaktion teilweise den ungestörten Elektronentra

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100704

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

数据来源: WILEY

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AbstractAusgehend von den Katalysatoreigenschaften basischer Austauschharze wird deren Adsorptions‐ und Desmolysewirkung gegenüber Sacchariden an Hand der Literatur beschrieben. Quantitative Untersuchungen mit Wofatit SBW, Amberlite IRA 400 und Amberlite IR 45 an Glucose‐ und Fructoselösungen zeigen, daß insbesondere stark basische Harze (Wofatit SBW, Amberlite IRA 400) in der Hydroxylionen‐Form Saccharide irreversibel adsorbieren. Amberlite IR 45 als schwach basisches Harz zeigt schwächere Aktivität. Die Adsorption von Harzen in der Carbonatform kann praktisch vernachlässigt werden. In qualitativ papierchromatographischen Untersuchungen mit Wofatit SBW, Amberlite IRA 400 und Amberlite IR 45 wird festgestellt, daß reduzierende Saccharide nach Adsorption durch stark und schwach basische Harze zu vorwiegend sauren Produkten desmolytisch abgebaut werden, von denen u. a. Citronensäure, Milchsäure und Glykolsäure na

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100705

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

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AbstractMitTetrahymena pyriformis Wals Testkeim wurden die biologischen Eiweißwerte von Roggen‐, Weizen‐, Reis‐, Mais‐ und Hafermehl unter Zusatz von einigen limitierenden essentiellen Aminosäuren bestimmt. Bei allen Proben wurde eine Erhöhung des Eiweißwertes nach Lysinzugabe festgestellt, während Methionin nur die Proteine von Reis, Hafer und einer Weizensorte verbesserte. Threonin und Tryptophan zeigten keine Wirkung. Bei Zugabe der Kombination Lysin + Methionin war bei Hafer eine Erhöhung des Eiweißwertes nachweisbar; bei Mais, Reis und Weizen wurde die günstige Wirkung des Lysins wieder aufgehoben. Die Eiweißqualität von 3 Weizensorten konnte nach Zulage von 1% L‐Lysin unterschiedlich gesteigert werden, wobei zwischen dem Lysingehalt des Weizens und der Erhöhung des Eiweißwertes ein Zusammenhang nicht gefunden wurde.Durch etwa 1/2‐jährige Lagerung der Proben bei Zimmertemperatur nahm der Eiweißwert bei Roggen‐, Weizen‐, Reis‐ und Maismehl un 26–30% ab, während bei Hafermehl eine

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100706

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

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AbstractEs werden Veränderungen von Sonnenblumenöl und Schweineschmalz als Funktion der Temperaturhöhe und Erhitzungszeit studiert. Was die primären und sekundären Produkte der Thermaloxydation anlangt, so besteht eine indirekte, bei den Produkten der fortgeschrittenen Stadien der Thermaloxydation sowie bei Produktion der Thermalpolymerisation eine direkte Abhängigkeit von der Höhe der Erhitzung. Die Veränderungen einiger analytischer Daten des Sonnenblumenöls und Schweineschmalzes werden kritisch miteinander ve

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100707

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

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AbstractAnhand von Absorptionsspektren verschiedener Apfelpektinlösungen mit und ohne Zusatz von Lebensmittelfarbstoffen wird gezeigt, daß rohe Apfelpektin‐Extrakte mittels geeigneter Entfärbungsharze, z. B. „Wofatit EZ”︁, entfärbt werden können.Entfärbte Apfelpektin‐Extrakte liefern in Gegenwart von gelben, orangenfarbigen, roten und grünen Lebensmittelfarbstoffen, im Gegensatz zu den unbehandelten Flüssigpräparaten, Absorptionsspektren mit ausgeprägten Maxima. Sie sind mit entsprechenden Lösungen eines gereinigten hochwertigen Apfeltrockenpektins bei gleichem Geliervermögen qualitativ vergleichbar.Zur quantitativen Bestimmung der braunen Farbstoffkomponente von Apfelpektin‐Präparaten wird die Messung der Extinktion

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100708

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

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AbstractDie von JUNG und KLEEBERG vorgeschlagene Methode zur Epoxidgruppenbestimmung in ungehärteten Harzen wurde modifiziert und – soweit bekannt – erstmalig auch zur Bestimmung der Epoxidgruppen in ausgehärteten Materialien angewandt. Bei Zimmertemperatur ausgehärtete Epoxidharze enthalten größere Mengen an freien reaktiven Epoxidgruppen, die erst durch eine sich an die Aushärtung anschließende Temperung weitgehend verschwinden. Eine befriedigende Kontrolle des richtigen Aushärtungsgrades von Epoxidharzen als Bedarfsgegenstände im Sinne des Lebensmittelgesetzes ist über die Epoxidzahl sowie über die wasserlöslichen und flüchtigen Bestandteile (bei Lackharzen) möglich. Die Forderung, daß für einen Einsatz dieser Harze auf dem Lebensmittelsektor eine vorhergehende Temperung unbedingt notwendig ist, ist gerechtfertigt. Die für Untersuchung und Beurteilung erforderlichen Methoden und Grenzwer

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100709

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

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AbstractIn technischem Dimethoat konnten mindestens 8 Nebenprodukte festgestellt werden, die zum Teil hemmend auf Esterasen einwirken. Trimethyldithiophosphat und Dimethoatester wurden nachgewiesen, PO‐Dimethoat ist höchstens in Spuren vorhanden. Die Untersuchungen wurden dünnschichtchromatographisch durchgeführt. Der Nachweis der aufgetrennten Substanzen erfolgte chemisch oder enzymatisch ohne und mit Oxydation. 7 Tage nach Behandlung von Treibgurken waren die Rückstandsmengen in allen Untersuchungsreihen geringer als 0,5 ppm. PO‐Dimethoat tritt nur in relativ geringen Mengen auf. Die enzymatische Untersuchung nach Dimethoatspritzungen weist auf die Bildung eines zusätzlichen, in seiner Struktur noch unbekannten Hemmstoffes gegenüber Esterasen hin. Formulierungen des reinen Wirkstoffes und des technischen Öles sind gleichwertig in Wirkung und ohne Unterschied in der Rückstandsbeurteilung. Es ist zu überprüfen, ob die Karenzzeit für Dimethoat bei Treibgurken, für die bisher 21 Tage empfohlen werden, verk

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100710

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

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AbstractDas automatische Penetrometer AP 4/1 läßt sich unter bestimmten Bedingungen für verschiedene teigphysikalische Messungen einsetzen. Bei allen Messungen muß von einer einheitlichen Teigfestigkeit ausgegangen werden; sie beträgt für Messungen der Penetrationm100 Penetrometereinheiten (P.E.) (Schnittpunkt der Geradenm= P/1g t mit der Ordinate), für alle Relaxationsmessungen und für die Belastungsabhängigkeit = o P.E. Zur Bestimmung der Wasseraufnahmefähigkeit, der Penetration und der Belastung verwendet man einen kegelförmigen, für Relaxationsmessungen einen halbkugelförmigen Eindringkörper. Die Penetration ist ein Maß für die Verformbarkeit des Teiges. Mit Hilfe vonmund der Backzahl läßt sich ein Faktor für das Gashaltevermögen errechnen. Der Wertmist weiterhin ein Maß für das Abplatten freigeschobener Gebäcke. Belastungsmessungen mit Zusatzgewichten ermöglichen eine Differenzierung in Qualitätsgruppen. Grenzwerte müssen aus einem möglichst breiten Qualitätssortiment der Mehle ermittelt werden. Mit dem automatischen Penetrometer können sowohl Struktur‐ als auch Dehnung

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100711

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

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