摘要:

AbstractDie Aktivität der Polygalakturonasen (PG) aus ROHAMENT P undAspergillus nigerwird von der Molmasse des Substrates bei Viskositatszahlen [n] von>60 bzw. 77 ml/g Galakturonan nicht beeinflußt, während sic unterhalb dieses Wertes mit fallender Molmasse kontinuierlich geringer wird. An Substraten mit statistischer Verteilung der Estermethoxylgruppen wird zwischen dem Veresterungsgrad des Substrates und der PG‐Aktivität eine lineare Beziehung gefunden, wobei an Citruspektinsäure die maximale Aktivität gemessen wird. Auf die bestimmbare PG‐Aktivität wirken sich auch die Herkunft und die Herstellungsweise der Substrate aus. Niederveresterte Pektine mit blockweiser Verteilung der freien Carboxylgruppen, die durch partielle Entesterung mit pflanzlicher Pektinesterase herstellbar sind, verhalten sich als Substrate den Pektinsäuren ähnlich.In der Anfangsphase des enzymatischen Abbaus von Pektinsäuren und niederveresterten Pektinen ent‐stehen makromolekulare Bruchstücke. Oligomere Galakturonsauren treten erst im weiteren Verlauf der Hydrolyse auf. Nach intensiver PG‐Einwirkung erniedrigt sich der Oligomerenanteil mit steigendem Veresterungsgrad des Substrates. Hochverestertes Pektin wird ausschließlich in makromolekulare Ab

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19830270902

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1983

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19830270904

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1983

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEs wurde der Einfluß der lipolytische Enzyme bildenden HefekulturCandida utilisauf die Dynamik der Bildung von Gesamtcarbonylen, Gesamtmonocarbonylen, Methylketonen, Alkenalen, 2‐Enalen und 2,4‐Dienalen an zwei Rohwurstsortimenten untersucht. Die Carbonylverbindungen werden aus der Wurst als 2,4‐Dinitrophenylhydrazone isoliert. Ihre Einteilung in Klassen erfolgt durch die Säulenchromatographie, und sie werden quantitativ durch ihre Absorption im UV‐Licht bestimmt. Das maximale Wachstum der Hefekultur führt zur Bildung von größeren Mengen an Gesamtcarbonylen, Monocarbonylen und ihren entsprechenden Unterfraktionen. Die Anhäufung von gesättigten und ungesättigten Aldehyden verbessert die Aromaeigenschafte

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19830270905

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1983

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractIt is known that sodium nitrite and dimethylamine are toxic compounds, which may react to form dimethyl‐nitrosamine in the gastro‐intestinal tract, a much more toxic compound and a powerful cancerogen. The aim of the present work is the investigation of toxicity in young rats, caused by daily intake of sodium nitrite, administered together with dimethylamine during 30 days. The indicators examined were: histopathological analysis of the liver and kidney, transaminase in blood serum, variations in body weight and relation of weight liver/body weight. The method of analysis used to determine transaminase was that reported by REINTMAN and FRANKEL in 1957. The statistical method employed was the test of multiple comparisons based on the total ranges of CRUSKAL‐WALLIS. The results show that either significant differences were found (α = 0,05) among the groups (including the control), nor was necrosis observed or forming of tumors in the organs under investigation. Therefore, the dosis administered does not seem to be toxic under the conditions of the experiment. Some signs of toxicity found in the group which was more severely treated (10 mg of sodium nitrite and 20 mg of dimethylamine) appeared only in a few animals and it is necessary to verify the same in experiments with more animals and over a longer period of tre

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19830270906

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1983

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19830270908

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1983

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摘要:

AbstractBased on phenomenological studies the thermodynamic compatibility is described Ly a phase diagram. It shows the concentration conditions for mixtures ofVicia fabaprotein and agar‐agar in aqueous media leading to single‐phase systems in solution or gel. Complete compatibility was found for agar‐agar concentrations>1.5% andVicia fabaprotein concentrations ≤ 1 %. The same effect was observed for Vicia faba protein concentrations ≥ 1% and agar‐agar concentrat

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19830270909

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1983

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19830270912

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1983

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractNach Untersuchungen der Autoren nimmt jeder DDR‐Bürger jährlich zwischen 0,2 und 1,0 mg BaP mit den Lebensmitteln zu sich, davon allein Mengen zwischen 0,03 und 0,17 mg über Getreide und Mahlprodukte.Als Quellen für die Kontamination des Getreides kommen in Frage: Umweltbedingte Kontaminationen über den Luftstaub (industriefern 0,1 his 0,6. industrienah 0,3 bis 4,2 pg BaP/kg), Übergang aus dem Boden in die Pflanze (in Modellversuchen bei Böden über 10000 μg BaP/kg his 22,3 μg BaP/kg i. T.) sowie technologisch bedingte Kontamination, z. B. durch direkte Rauchgastrocknung (mit Rohbraunkohle his zu 10 pg BaP/kg). Bei der Vermahlung geht nach Modellversuchen BaP in Abhängigkeit vom Ausmahlungsgrad in Mehl über. Durch Entfernen der Getreideschalen vor dem Mahlvorgang kann der BaP‐Gehalt des Mahlgutes zu über 50%

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19830270913

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1983

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摘要:

AbstractDie Übersichtsarbeit behandelt Synthese, Charakterisierung, physiko‐chemische und ernährungsphysiologische Eigenschaften akalorischer fettähnlicher Verbindungen (Pseudofette). wobei Saccharose‐Fettsäureester, Glycerolether und Glyceroldicarbonsäureester besondere Berücksichtigung finden. Weiterhin wird ein Ausblick auf andere zur Fettsubstitution potentiell geeignete Verbindungsklassen, wie Polycarbonsäure‐, Polyglycerol‐ und Polyglycolde

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19830270914

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1983

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractAuf der Basis eines Überblickes über die gegenwärtige Situation auf dem Gebiet der Kontamination von Milch und Milchprodukten mit Aflatoxin M1wird die Notwendigkeit weiterer Untersuchungen zur Einschätzung der hygienisch‐toxikologischen Situation abgeleitet. Dafür wird die dünnschichtchromatographische Nachweismethode von TUINSTRA und BRONSGEEST empfohlen, die für die Anwendung bei Trockenmilch und Säuglingsnahrung modifiziert wurde. Sie ermöglicht unter Praxisbedingungen den Nachweis von 0,04 μg M1/1 Milch bzw. 0,5 μg/kg Trockenmilch.Bei der Untersuchung von 142 Rohmilchproben und 70 Proben von Trockenmilchprodukten wurden lediglich 2 positive Milchpulverproben ermittelt. Diese relativ geringe Kontaminationsrate wird mit der Verwendung überwiegend im Inland produzierten Futters erklärt, das weitgehend frei von Aflatoxinen ist. Auf Grund der vorliegenden Ergebnisse kann von einer äußerst niedrigen Belastung der Milch in der DDR mit Aflatoxin M1g

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19830270915

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1983

数据来源: WILEY