摘要:

AbstractEs wurde geprüft, ob die Resorption der Fette und Proteine von Testmahlzeiten vorwiegend tierischer bzw. rein pflanzlicher Herkunft durch Fettzusatz beeinflußt wird. 10 gesunde Versuchspersonen bekamen Testmahlzeiten gleichen Protein‐ und Kohlenhydratgehaltes, aber verschiedenen Fettgehaltes. Bestimmt wurden im Serum nüchtern und 1, 2, 3, 4, 5, 6 Std. p.c. die Triglyceride, nüchtern und 1, 2, 3, 4 und 5 Std. p.c. der α‐Amino‐Stickstoff. Ausmaß der alimentären Lipämie und zeitliche Lage ihres Maximums sind unabhängig von der Proteinnatur der Kost und werden allein durch die Menge und Art des Nahrungsfettes bestimmt. Der postcenale Verlauf des Aminosäurespiegels im Serum wird durch den Fettgehalt der Testmahlzeit nicht beeinflußt. Nach fettarmer und fettreicher Testmahlzeit mittierischemProtein steigt der α‐Amino‐N‐Gehalt in gleicher Weise langsam und weniger hoch an als nach den analogen Testmahlzeiten mitpflanzlichemProtein. Die möglichen Ursachen der Verlaufsunters

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100402

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

数据来源: WILEY

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AbstractDas Verhältnis zwischen D‐Mannuron‐ und L‐Guluronsäure verschiedener Alginsäuren variiert mit ihrer Herkunft. Davon hängen die physikalischen Eigenschaften beträchtlich ab; daraus kann man auf die praktische Verwendbarkeit der Alginsäuren schließen. In den IR‐Spektren lassen sich für jede Alginsäure 6 verschiedene charakteristische Punkte erkennen. Mit ihrer Hilfe können die Alginsäuren anhand des Mannuron‐/Guluronsäure‐Verhältnisses in 3 Gruppen eingeteilt werden. Auch auf Grund anderer physikalischer Eigenschaften ist eine solche Klassifikation möglich. Nach den Ergebnissen der Untersuchung der Spektren der hydrolyse‐ bzw. der oxydationsresistenten Rückstände dürften erstere – im Vergleich zur Ausgangsalginsäure – reicher an D‐Mannuronsäure, l

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100403

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

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AbstractDie Kenntnis der Sorptionsisothermen gefriergetrockneter Lebensmittel ist z. B. für die Bestimmung des Trocknungsendpunktes, zur Vorausberechnung der möglichen Wasseraufnahme oder für die Voraussage der Haltbarkeitsaussichten des Trockengutes von Bedeutung. Eine Methode zur Ermittlung der Isothermen wird beschrieben. Anhand einer Auswahl der ermittelten Sorptionsisothermen wird deren Beeinflussung einerseits durch die Art des Lebensmittels und seine Inhaltsstoffe, anderseits durch die Parameter der Trocknung diskutie

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100404

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

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AbstractEs wurde ein neues Verfahren zur Erfassung des Verlustes an hitzeempfindlichen Stoffen während des Backprozesses theoretisch abgeleitet und seine Eignung für die Berechnung von Vitaminzerstörungen durch experimentelle Untersuchungen an Weizenteig dargestellt. Für die Berechnung der Vitamin‐B1‐Abnahme dienten als Voraussetzung die Erarbeitung reaktionskinetischer Kennzahlen – die Reaktionsgeschwindigkeitskonstanten der Thiaminzerstörung sowie deren Temperaturabhängigkeit – und die Ermittlung des Verlaufes der Wärmedurchdringung im Untersuchungsgut. Im Vergleich zu den zeitaufwendigen analytischen Einzelbestimmungen an Brot besitzt die Kalkulationsmethode auch technische Vorteile. Sie führt relativ einfach und schnell zum Ziel, bringt außerdem genauere Ergebnisse und bietet gleichzeitig die Möglichkeit, die an der Thiaminzerstörung beteiligten Faktoren zu erfassen. Die Zerstörung des Vitamin B1im Brot verläuft in Form einer pseudomonomolekularen Reaktion, wobei die Verluste neben hydrolytischen Vorgängen auch auf Maillard‐Reaktion zur

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100405

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

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AbstractWährend der Lagerung von Gemischen oxydierter Lipide mit wasserhaltigem Polyamid sinkt der mit Benzol extrahierbare Lipidanteil – im Vergleich mit frischen Fetten – ab; der Anteil an lose gebundenen, durch polare Lösungsmittel extrahierbaren Lipiden wächst aber. Während der Trocknung gehen die gebundenen Lipide schon bei mäßiger Abnahme des Wassergehalts in die mit Benzol extrahierbare Form über. Der Anteil an fest gebundenen, erst nach vorheriger Hydrolyse extrahierbaren Lipiden ist gering und vom Wassergehalt praktisch

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100406

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

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Abstract9‐Epoxystearinsäure und ihr Methylester, die bei der Autoxydation olefinischer Fette entstehen, bilden beim Erhitzen mit Albumin chloroformunlösliche Produkte, die durch alkalische Verseifung teilweise in extrahierbare Form übergehen. Der Anteil an gebundenen Lipiden wächst mit steigender Erhitzungstemperatur und mit zunehmendem Albuminüberschuß an; er ist im Falle des Methylesters größer als bei Gegenwart der freien E

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100407

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

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AbstractBei sich über 4 Jahre erstreckenden organoleptischen Prüfungen an Speisekartoffeln (Speisewertprüfung; Großversuch in Großküche) wird mit statistischen Methoden ermittelt, ob ein Einfluß von Sorte, Standort und Jahr vorliegt, ob Wechselwirkungen bestehen, ob zwischen den Speisequalitätsmerkmalen im Herbst und im Frühjahr gesicherte Unterschiede bestehen und wie sich der Zusammenhang zwischen den getesteten Eigenschaften stellt. Anhand der Ergebnisse werden von den herangezogenen Sorten die 3 besten Speisekartoffeln für jede Reifegruppe ermittelt. Nach der vergleichenden Auswertung der Ergebnisse der Speisewertprüfung mit denen des Großversuches ist es möglich, die besten Speisekartoffeln aus einem größeren Sortiment auch durch den Großversuch auszuwählen. Die beschriebene Speisewertprüfung erscheint geeignet, bei der Kartoffelzüchtung als Methode zur Festlegung der Qualität von Kartoffelzuchtmaterial

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100408

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

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AbstractDie als Versuchsobjekt verwendete Melasse verhält sich bei Gärversuchen im Laboratorium normal, erfordert aber im Betrieb nur etwa die Hälfte der normalen Dosis an Kaliumhexacyanoferrat (II). Bei Gärversuchen in Erlenmeyerkolben, Bechergläsern und Töpfen gehen bei kleinen Gaben an Hexacyanoferrat (II) prozentual weit größere Anteile desselben in den Niederschlag als bei sonst üblichen Dosen; sie erreichen aber nicht die bei Betriebskochungen ausgeschiedenen Mengen. Dieses Verhalten entspricht den bisherigen „normalen”︁ Melassen, doch wird bei den daraus hergestellten Betriebslösungen praktisch alles zugegebene Hexacyanoferrat (II) ausgeschieden. Bei der Vergärung von Laboratoriums‐ und Betriebslösungen in Erlenmeyerkolben werden nach erneutem Zusatz von Hexacyanoferrat (II) höhere Citronensäureausbeuten erzielt; bei den Betriebslösungen steigen sie mit wachsendem Hexacyanoferrat(II)‐Gehalt. Für die Vergärung in Töpfen – auch bei einer Schichthöhe von 8–9 cm – trifft der gleiche Befund zu, wenn der

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100409

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

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AbstractDer Einsatz von Herbiziden in Braugerstenbeständen hat im Bereich der Nordbezirke der DDR von 1960 bis 1964 von 55% der Fläche auf über 80% zugenommen. In 3jährigen Feldversuchen mit den gebräuchlichen Herbiziden (2,4 D, MCPA und DNOC) ließ sich bei normalem wie bei verspätetem Einsatz ein signifikanter Einfluß auf Tausendkornmasse, Rohproteingehalt, Extraktausbeute, Eiweißlösungsgrad und Viscosität nicht

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100410

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

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AbstractEs werden die Monatsmittel der 90‐Sr‐Aktivität von Milch aus dem Raum Potsdam mitgeteilt sowie der Verlauf der Monatsmittel und der Jahresmittel während der vergangenen Jahre diskutiert. 1965 lag das Jahresmittel bei

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19660100411

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1966

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