摘要:

AbstractMit Hilfe einer modifizierten Xylenolmethode sowie mit p‐Kresol wurde der Nitratgehalt von Spinat und anderen Gemüsearten überprüft, die bei der Herstellung von Säuglingsfertignahrung auf Obst‐ und Gemüsebasis Verwendung finden. Hierbei zeigte sich, daß die empfohlenen Grenzwerte von 300 mg NO−3/kg Frischware bei Spinat und einigen anderen nitratspeichernden Gemüsearten um ein Vielfaches überschritten werden. Die Aufgaben des vorbeugenden Gesundheitsschutzes verlangen, auf die landwirtschaftliche Produktion einzuwirken, um die z. Z. noch bestehenden Kulturfehler zu beseitigen und somit eine Gefährdung der Gesundheit der Kleinstkinder durch extrem hohe Nitratwerte

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130802

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractZu den in ihrer biologischen Bedeutung für Tier und Mensch noch nicht aufgeklärten Elementen gehört das Bor; von dieser Erwägung ausgehend, stellen sich die Verfasser die Aufgabe, den Borgehalt in einer Reihe der aus dem ganzen Land herrührenden pflanzlichen Lebensmittel festzustellen.Die Methode zur Borbestimmung beruht auf der Bildung eines Farbkomplexes mit Chromotrop 2B nach BASSET u. a. [2], dessen Farbintensität spektrophotometrisch gemessen wird.Für 100 g Frischprodukt werden folgende Werte [mg] gefunden: Bohnen 0,791, Erbsen 0,116, Weizen 0,010, Mais 0,020, Kartoffeln 0,0306 und Möhren 0,461 mg. Die Ergebnisse sind als repräsentativ zu be

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130803

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEine Melasse, deren nach dem alten Kochverfahren hergestellte Gärlösungen nur mit großen Schwierigkeiten und mit niedrigen Ausbeuten an Citronensäure vergärbar war, wurde im vierteltechnischen Maßstab nach den früher ausgearbeiteten neuen Kochverfahren geprüft. Für optimale Citronensäure‐Ausbeuten waren weit größere Konzentrationen und Mengen an Kaliumhexacyanoferrat (II) (Hcf) notwendig als beim alten Verfahren. Bei3Varianten des neuen Kochverfahrens wurden bessere Ergebnisse erzielt, und deren 2 übertrafen die frühere Ausbeute um 10%; eines der beiden Verfahren zeichnete sich durch eine besonders kleine Streuung der Versuchsergebnisse aus. Die Menge an Hcf im Niederschlag, die Menge des letzteren, der Asche und deren Bestandteile gingen konform mit den den Melasselösungen zugegebenen Mengen an Hcf. Die Gärlösungen enthielten 2,7–7,7 mg Hcf/100 ml, die der beiden neuen optimalen Verfahren außerdem 10–11 mg komplex gebundenes Hcf. Es scheint, als ob neben dem frei gelösten das komplex gebundene Hcf für das Gärungsergebnis von Bedeutung ist. Die Arbeit ist ein Beispiel für die Prüfung einer Melasse hinsichtlich ihrer Eignung zur Citronensäure‐Gärung mittels der verschiedenen Kochverfahr

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130804

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

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摘要:

AbstractDie Möglichkeit einer Konsistenzmessung bei Weizenkleber ist unter Verwendung des Penetrometers AP 4/1 geprüft worden. Die Reproduzierbarkeit dieses Verfahrens wird durch die Bedingungen bei der Isolierung des Klebers stark beeinflußt. Bei Verwendung eines objektiven Standardverfahrens mittels der im Forschungsinstitut für Getreidebau Kromêřiž entwickelten Geräteserie ergeben sich ausreichend reproduzierbare Werte. Anhand umfangreichen Materials sind die Beziehungen zwischen den penetrometrischen Werten und sonstigen Kennziffern zur Vorausbestimmung der Backfähigkeit ermittel

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130805

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

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摘要:

AbstractEs wird eine gaschromatographische Bestimmungsmethode für die vicinalen Diketone Diacetyl und 2,3‐Pentandion im Bier beschrieben. Die Standardabweichungen betragen für Diacetyl S = ± 0,044 mg/l und für 2,3‐Pentandion S = ± 0,037 mg/l bei Doppelbestimmungen. Im Vergleich mit kolorimetrischen Bestimmungsmethoden werden die Vorteile der gaschromatographischen Analyse di

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130806

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

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AbstractEs wird der Einfluß von Temperatur, Zeit, Reaktionsmilieu und Dosenoberfläche auf die Metallsulfid‐Bildung in Weißblech‐Konservendosen untersucht.Unabhängig vom temperaturbedingten Denaturierungsgrad und der H2S‐Freisetzung wird die Marmorierung während der Produktion und Lagerung von Konserven quantitativ in dem Maße beeinflußt, wie die chemische Reaktionsfähigkeit der beteiligten Systeme durch die Temperatureinwirkung erhöht und die Metall‐Oberfläche korrosiv

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130807

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

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ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130808

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

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摘要:

AbstractMit der Entwicklung wirtschaftlicher und gesellschaftlicher Verhältnisse ändern sich auch die Arbeits‐ und Lebensbedingungen der Menschen. In industrialisierten Staaten können solche Veränderungen relativ kurzfristig und nachhaltig wirksam werden. Die vorliegenden Empfehlungen über die wünschenswerte Kalorien‐ und Nährstoffaufnahme berücksichtigen diese Faktoren unter den speziellen Bedingungen in der Deutschen Demokratischen Republik. Sie gehen von den bereits 1963 vom Institut für Ernährung veröffentlichten Ernährungsbedarfsnormen aus und beinhalten die neuesten Erkenntnisse der nationalen und internationalen Ernährungswissenschaft. Die angegebenen Richtwerte sind Voraussetzung, um gesunden Menschen unter den gegenwärtigen Lebensbedingungen eine hochwertige Ernährung zu sichern. Die Richtwerte sind in physiologischer, körperbaulicher und soziologischer Hinsicht für “Normalpersonen” gedacht, d. h. für Personen, die dem Mittel einer größeren Bevölkerungsgruppe zuzuordnen sind. Sie enthalten sogenannte Sicherheitsspannen, um eine Vielzahl individueller Bedarfssch

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130809

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

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AbstractIn Ergänzung der Untersuchungen von ZOBEL u. a. [1] über den Ascorbinsäuregehalt einiger kubanischer Fruchtsaftkonserven werden weitere Daten mitgeteilt. Die Ergebnisse sind der Tab. 1 zu entnehmen. Jeder angegebene Wert repräsentiert den Durchschnitt von 3 verschiedenen Konserven.Die Bestimmung der L‐Ascorbin‐ und Dehydroascorbinsäure erfolgt nach dünnschichtchromatographischer [2], die des Carotins nach der säulenchromatographischen Abtrennung [3].Alle aufgeführten Fruchtsaft‐ und Kompottkonserven wurden vom Empresa Consolidada de Conservas, Frutas y Vegetales (ECCFV) in Kuba hergestellt. Die Muttersäfte werden mit Wasser verdünnt, homogenisiert und mit Zucker versetzt. Im Falle von Bananen‐, Mango‐und Guayavensaft erfolgt ein Zusatz von Citronensäure; die Kompotte enthalten außerdem Agar‐Agar.Da wir von einigen Konserven nur wissen, daß sie von Früchten der letzten Ernte hergestellt wurden, sind für jede Frucht die Erntezeiten angegeben; damit ist ein Hinweis auf die maximal mögliche Lage

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130810

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

数据来源: WILEY

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19690130811

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1969

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