ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070202

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

数据来源: WILEY

摘要:

Abstract1.Es wurden verschiedene Derivate von Dihydroxyaceton‐diestern hergestellt, und zwar Oxime, Azine und 2,4‐Dinitro‐phenylhydrazone.2.Aus den Oximen gewann man durch katalytische Hydrierung Diester des 2‐Amino‐propandiols‐(1,3).3.Die pc‐Analyse der 2,4‐Dinitro‐phenylhydrazone der Dihydroxyaceton Diester

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070203

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

数据来源: WILEY

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AbstractBei der ohne die Mitwirkung von Katalysatoren bei 150 °C durchgeführten Autoxydation von Stearinsäure und Stearinsäuremethylester wurde die Entwicklung des Kohlendioxyds verfolgt.Nach einer kurzen Anlaufperiode nimmt die Entwicklung des Kohlendioxyds sehr lebhaft zu und erreicht rasch einen Höhepunkt, worauf sie nahezu ebenso rasch sich wieder verringert und schließlich einen einigermaßen stationären Zustand erreicht. Die Kurve zeigt große Ähnlichkeit mit derjenigen der Peroxydzahl, ist jedoch gegenüber dieser um 1/2 bis 1 Std. verschoben, d. h. die Kohlendioxyd‐Entwicklung erreicht ihr Maximum etwas später als die Bildung von Peroxyden. Stearinsäuremethylester liefert unter gleichen Versuchsbedingungen mehr Kohlendioxyd als Stear

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070204

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

数据来源: WILEY

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Abstract1.Anhand des Schrifttums und eigener Erfahrungen wird über die möglichen Komplikationen berichtet, die sich der papyrographischen Analyse der Gesamtfettsäuren von natürlichen Fetten und Ölen in Abhängigkeit von Art und Menge der konstituierenden Fettsäuren entgegenstellen.2.Durch Begrenzung des Imprägnierungsgrades des Papieres (Cerosin/Essigsäure) auf 0,1 und bei Anwendung einer 99,5%igen — anstatt der bisher üblichen 95%igen — Essigsäure als Fließmittel kann die Differenzierung der gesättigten Fettsäuren bis C26erheblich verbessert werden.3.Mittels der “Quecksilber‐Addukt‐Methode” ist bei Anwendung der beschriebenen Arbeitsweise die Trennung der Gesamtfettsäuren in die Fraktionen der gesättigten und der ungesättigten Vertreter mit gutem Ergebnis durchführbar.4.Die Verfahren zur Darstellung von reiner Palmitolein‐, Myristin‐ und Arachinsäure werden beschrieben.5.Zur Analyse der Gesamt fettsäuren ölsäurereicher natürlicher Öle — unter Einbeziehung der Bestimmung der Palmitoleinsäure — wird eine Kombination der “Quecksilber‐Addukt‐Methode” bzw. der “Hydrier‐Differenz‐Methode” mit der qualitativ und quantitativ papyrographischen Arbeitsweise herangezogen.6.Für die Samenöle von Margosa, Cashewkernen und Putranjiva Roxburghii werden die Kennzahlen sowie die qualitative und quantitative Zusammensetzung hinsichtlich der konstituierenden Fettsäuren mitgeteilt.7.Erstmals wird gezeigt, daß die Samenöle von Margosa und von Putranjiva Roxburghii Palmitoleinsäure in einer M

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070205

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

数据来源: WILEY

摘要:

AbstractEin Verfahren zur quantitativen Bestimmung des Carvons in Mengen von 1–10 mg bei einer mittleren Fehlerbreite von 10% wird beschrieben. Es beruht auf der Überführung des Carvons in Carvon‐2,4‐dinitrophenylhydrazon, papierchromatographische Abtrennung desselben vom überschüssigen Reagenz, Elution des Carvonfleckes und spektrophotometrische bzw. photometrische Auswertung de

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070206

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

数据来源: WILEY

摘要:

Abstract1.Hingewiesen wird auf ein vereinfachtes Verfahren zur Berechnung des Energieverbrauches (K) mittels der Methode der indirekten Calorimetrie; dadurch wird die Berechnungsweise zeitlich entscheidend verkürzt, ohne die Genauigkeit der Ergebnisse herabzusetzen. Die Richtigkeit der Methode ist praktisch geprüft worden. Die Gleichung zur Berechnung lautetwobeia= % Kohlendioxyd,b= % Sauerstoff undV0= Volumen der ausgeatmeten Luft bedeuten.2.Unter der Annahme, daß der respiratorische Quotient = 0,85 ist, bietet sich die Möglichkeit, die Untersuchungsmethode ohne ihre praktische Genauigkeit zu verringern, dadurch zu vereinfachen, daß lediglich die Prozentwerte für Kohlendioxyd und Sauerstoff in der Ausatmungsluft und die minutliche Ventilation bestimmt werden.Vorzuziehen wäre, nur mit dem Prozentwert für Kohlendioxyd zu arbeiten, da dessen Bestimmung sehr leicht ist.3.Die abgeleitete Formel bietet die Möglichkeit, ein vereinfachtes Verfahren zur Ermittlung des Gasaustausches mittels pneumographischer Aufnahme der Ventilation und Untersuchung der alveolaren Luft ausfindig z

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070207

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

数据来源: WILEY

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Abstract1.L‐Ascorbinsäure ist in Milch außerordentlich gut haltbar. Weder Sauerstoffsättigung noch. Temperaturerhöhung auf 35 °C vermochten das Vitamin innerhalb von 5 Std. vollständig abzubauen. Selbst bei Siedetemperatur nimmt der L‐Ascorbinsäure‐Gehalt der Milch nur langsam ab.2.Die fermentkatalysierte L‐Ascorbinsäure‐Oxydation wird durch Milch nicht gehemmt. Dagegen schützt Milch die L‐Ascorbinsäure vor der Zerstörung durch Kupferionen‐Einfluß. In den untersuchten pH‐Bereichen (5,0 bis 8,0) wurden gute Hemmeffekte festgestellt.3.Als gegen die L‐Ascorbinsäure‐Oxydation wirksamer Hemmstoff in der Kuhmilch

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070208

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

数据来源: WILEY

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AbstractDie Sorbinsäure läßt sich sehr leicht aus der Lebensmittelprobe in einer Mikro‐Kjeldahl‐Apparatur austreiben.Um Verluste an Sorbinsäure und die Bildung anderer mit Thiobarbitursäure reagierender Stoffe zu vermeiden, empfiehlt es sich, den Destillationskolben in ein Becherglas mit einer siedenden Calciumchloridlösung zu setzen. Die Bestimmungsmethode wird nur durch sehr große Mengen schwefliger Säure gestört. Der Sorbinsäuregehalt von Weinen kann nach unseren Versuchen ebenfalls festgestellt werden. Die Farbstoffmenge, die bei der Bestimmung der TBS‐Zahl oxydierter Fette auftritt, ist unbedeutend gegenüber der intensiven Färbung, die Sorbinsäure mit

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070209

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

数据来源: WILEY

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Abstract1.Es wurde der Versuch unternommen, den Titrationswert i. T. in Verbindung mit dem Aufschluß‐Ätherextrakt bei der Teigwarenuntersuchung als “dynamische” Analyse auszuwerten, um ein Bild über das Alter der Teigwaren zu gewinnen.2.In Abhängigkeit der “naturbedingten Leistungsfähigkeit” der Titrationsmethode als solcher mit der Gewährung eines gewissen Spielraumes innerhalb zweier Grenzwerte für die einzelnen Eierteigwarensorten und der innerhalb einer längeren Lagerzeit sehr ungleich verlaufenden Alterung der Teigwaren können auf Grund der bisherigen Feststellungen über das Alter der Teigwaren angenäherte Aus

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070210

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

数据来源: WILEY

摘要:

Abstract1.Für die Nitritbestimmung in Wurstwaren wird eine Arbeitsvorschrift mitgeteilt, bei der wäßrige Wurstauszüge an Stelle von dialysierter Eisenhydroxychloridlösung mit den CARREZ‐Lösungen geklärt werden.2.Die Nitritbestimmung erfolgt mit dem Naphtholreagens nach RIEGLER, wobei die Ablesung der Durchlässigkeiten im Stufen‐ oder Spektrophotometer sofort nach dem Zusatz der Reagenzien erfolgen kann. Es eignen sich nur rotviolette Färbungen der Reaktionsflüssigkeit zur Photometrierung. Bei bisweilen auftretenden bräunlichen Verfärbungen liegen ungeeignete Konzentrationen vor.3.Der Ablesung im HELLIGE‐Komparator kommt im allgemeinen nur eine orientier

ISSN:0027-769X    

DOI:10.1002/food.19630070211

出版商:WILEY‐VCH Verlag GmbH    

年代:1963

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